Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Салат из свеклы с рисом
Свекла отварная – 1 шт., рис – 100 г, орехи грецкие – 100 г, лук красный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль по вкусу.
Рис отварить до готовности, остудить. Отварную свеклу нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, медом и солью. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Дать настояться 2–3 ч. Перед подачей на стол добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.
Салат из свеклы с фасолью
Свекла отварная – 2 шт., фасоль – ½ стакана, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, клюква – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Болгарский перец мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, украсив зеленью и клюквой.
Винегрет овощной по ГОСТу
Картофель отварной – 2 шт., свекла отварная – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., капуста квашеная – 200 г, огурцы соленые – 3 шт., горошек консервированный – ½ банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сахар и соль по вкусу.
Отварные свеклу, морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Винегрет посолить, добавить сахар, заправить маслом и хорошо перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Овощной салат с картофелем
Картофель отварной – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Отварной картофель нарезать кубиками, помидоры и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Подготовленные овощи полить заправкой, аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить картофельный салат. Подавать, украсив зеленью.
Салат из чечевицы с зеленым яблоком
Чечевица – ½ стакана, яблоко зеленое – 1 шт., лук красный – 1 шт., укроп – 2 веточки, петрушка – 2 веточки, масло оливковое – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., горчица – 1 ч. л., мед – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу отварить до готовности. Яблоко очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Дать салату настояться 30 минут.
Салат с рисом и пророщенной пшеницей
Рис нешлифованный – ½ стакана, пшеница пророщенная – 4 ст. л., огурцы маринованные – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – ½ пучка, масло оливковое – 2 ст. л., уксус винный – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Для проращивания пшеницу хорошо промыть, выложить в емкость слоем не более 2 см. Залить теплой кипяченой водой, сверху накрыть марлей, поставить в темное место. Утром и вечером марлю необходимо промывать, а пшеницу перемешивать. Следить, чтобы марля была постоянно влажной. Пшеница прорастет через 1–1,5 суток (самой полезной считается пшеница, ростки которой достигают 2–4 мм). Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку, посолить. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Затем добавить пророщенную пшеницу, аккуратно перемешать и украсить зеленью.
«Белый» винегрет
Картофель отварной – 2 шт., фасоль отварная – 1 стакан, кукуруза консервированная – ½ стакана, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварной картофель очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Листья салата промыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварную фасоль, консервированную кукурузу, рубленый зеленый лук. Винегрет посолить, поперчить, заправить маслом и хорошо перемешать. Подавать, посыпав измельченными орехами.
Салат из овощей с грибами и рисом
Шампиньоны консервированные – 7 шт., рис отварной – ½ стакана, помидор – 1 шт., огурцы маринованные – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., мед – ½ ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Помидор и маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Консервированные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Заправка с фетой и мятой.
Сыр фета – 200 г, чеснок – 1 зубчик, листья мяты – 8 шт., йогурт натуральный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Взбить в кухонном комбайне сыр фета с йогуртом и измельченным чесноком. Добавить мелко нарезанные листья мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем, тщательно взбить.
Салат из брокколи с шампиньонами
Шампиньоны – 200 г, брокколи – 100 г, морковь отварная – 1 шт., изюм светлый – 1 ст. л., орехи кешью – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Шампиньоны отварить, нарезать небольшими ломтиками. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и отжать. Отварную морковь очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить орехи кешью. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 30 мин. Подавать, украсив зеленью.
Заправка из петрушки.
Петрушка – 7–8 веточек, паста из анчоусов – 1 ч. л., майонез – ¾ стакана, сметана – 3 ст. л., уксус винный красный – 1 ст. л., перец черный молотый – ¼ ч. л., соль по вкусу.
Петрушку мелко нарубить. Сметану соединить с майонезом, добавить уксус, перец и соль, тщательно взбить. Добавить петрушку и пасту из анчоусов, взбить миксером до однородности.
Салат из картофеля с редисом
Картофель отварной – 3 шт., редис – 10–12 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., зелень петрушки – ½ пучка, сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., французская горчица – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Отварной картофель нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками, соединить с картофелем. Добавить рубленый зеленый лук и петрушку. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сметаной, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Орехово-ягодная заправка.
Ягоды малины – 4 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., масло грецкого ореха – 8 ст. л., малиновый уксус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Спелые ягоды малины размять в пюре. Добавить измельченные орехи и малиновый уксус, измельчить в блендере до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить масло грецкого ореха. Приправить по вкусу солью и перцем.
Гранатовый салат к плову
Гранат – 1 шт., лук красный – 2 шт., кинза – ½ пучка, масло растительное – 1 ст. л., уксус виноградный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Гранат очистить, аккуратно извлечь зерна. Добавить мелко нарубленный лук. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем, добавить растертую в ступке зелень кинзы. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
