Дарья Донцова - Кулинарная книга лентяйки. Пальчики оближешь!
Купите молоко, желательно не «долгоиграющее», а которое хранится десять дней. Если вы не нашли такое, не огорчайтесь, берите любое. Выливаем молоко в кастрюльку и добавляем туда закваску. Здесь у вас огромное поле для творчества: можно развести в молоке пару столовых ложек кефира, магазинного йогурта, сметаны. А можно взять баночки, продающиеся в комплекте с йогуртницей, положить на дно каждой по кусочку черного хлеба, налить сверху молоко и включить прибор. Когда вы определитесь с закваской, сам процесс приготовления займет пять минут. Дорогие модели йогуртниц снабжены таймером, они сами отключаются через отмеренный промежуток времени, более дешевые вам нужно выключать самой. У меня экономичный вариант, и я им очень довольна. Перед сном загружаю агрегат, в семь утра достаю баночки и ставлю их на стол. Каждый член семьи ест йогурт с чем хочет. Тут тоже масса вариантов, в особенности нравятся всем фрукты, зимой мы используем замороженные.
Еще хорошо на завтрак у нас идут каши.
Каша геркулесовая
Я беру стакан хлопьев и заливаю их на ночь кипятком. Утром добавляю туда фрукты, орехи и разогреваю в СВЧ-печке. Зимой можно есть такой завтрак с яблоком.
Каша гречневая
Крупу варю вечером самым обычным образом. Утром смешиваю ее с кедровыми орешками и добавляю немного растительного масла.
Каша рисовая
Рис легко приготовить накануне. Утром в него хорошо положить изюм, чернослив, курагу. Получается сладкий плов.
Омлет
Омлет я делаю только по выходным, ради его приготовления нужно встать пораньше, а мне так хочется поспать лишние четверть часа. Крутые яйца у нас как-то не прижились, а от сосисок, сарделек и прочих их родственников мы отказались сознательно. Среди моих домочадцев нет приверженцев вегетарианства, просто в колбасных изделиях, на мой взгляд, слишком много жира, даже в «Докторской» колбасе, которая считается диетической. Впрочем, если кому-то захочется «Любительской» или сервелата, я непременно куплю эти продукты, правильное питание от небольшого зигзага не страдает.
Еще у нас на завтрак бывает:
Странный салат
Название блюдо получило из-за того, что в нем смешиваются несовместимые на первый взгляд ингредиенты. Попробуйте, сначала он кажется необычным, потом вы понимаете: это очень вкусно.
Берем творог, самый обычный, из пачки. Я использую тот, у которого жирность 5 %. Разминаем творог вилкой, добавляем к нему мелко порезанные помидоры, любую зелень и сдабриваем все подсолнечным маслом. Основная составляющая в салате – творог. Остальное по вкусу. Пару раз я пыталась заменить главный ингредиент брынзой, получается тоже неплохо, но с творогом, на мой взгляд, вкуснее.
Бутерброды
Наверное, сандвичи – самый распространенный вариант для завтрака, и мы дома тоже едим их, вот только слегка изменили привычные рецепты. Вместо хлеба берем овощи.
Свекольные бутерброды
Отварить заранее две большие свеклы. Утром нарезать их круглыми ломтиками толщиной в палец, чуть-чуть помазать растительным маслом, это будет «хлеб», а сверху укладывайте что душе угодно. Можно сделать сандвич сладким, с курагой или черносливом. Или острым, помазав свеклу брынзой. Можно положить на свеклу любой сыр, мы любим йогуртовый, он наименее жирный.
Огуречные бутерброды
Тут, как ясно из названия, основа состоит из огурца, его надо очистить и разрезать вдоль, чтобы получились не кружочки, а длинные полоски. Огурец намазывается тонким слоем сметаны. Я рекомендую вам отказаться от излюбленного россиянами майонеза. Этот соус очень калориен, попробуйте в качестве заправки использовать сметану, йогурт, растительное масло. Если вы категорически не способны отказаться от радости под названием «Провансаль», то смешайте майонез с нежирной сметаной в пропорции 1:1. Вкус блюда не испортится, а вашей фигуре и желудку будет только лучше.
В качестве основы для бутерброда можно взять любые овощи, единственное условие: их надо аккуратно нарезать. Помните, пожалуйста, что авокадо, хоть и принадлежит к племени овощей, является очень жирной и невероятно калорийной едой.
Утром полезно выпить сок. Вам, естественно, понадобится соковыжималка. Не пожалейте денег, купите такую, в которую плоды можно закладывать, не очищая их от кожуры и не измельчая на мелкие куски. Да, вы заплатите большие деньги, но сэкономите на другом: сбережете свое время и силы.
Почему-то мы давим сок только из фруктов, начисто забывая про овощи, а вот это зря, потому что самые вкусные смеси получаются из них. Мы дома часто готовим такие коктейли:
1. Морковь, яблоко в пропорции 1:1.
2. Яблоко, сельдерей, 1:1.
3. Красный сладкий перец, помидор, огурец.
4. Красный сладкий перец, кабачок, капуста белокочанная.
5. Огурец, помидор, сельдерей.
6. Свекла, помидор, красный сладкий перец.
7. Морковь, свекла, сельдерей.
Я не солю овощные соки, добавляю в них мелко нарезанную зелень, иногда кладу репчатый лук и дольку чеснока, но помните, что эти овощи очень пахучи, перед выходом из дома их употреблять не надо.
Зимой я покупаю пакет замороженных овощей, любых, даю им оттаять и пропускаю через соковыжималку. Так же можно поступить и с фруктами. Сок из клубники, полученный к завтраку хмурым декабрьским утром, способен поднять настроение на целый день. Иногда я разбавляю сок минеральной водой, можно газированной, и называю напиток «лимонад».
Обед
Если члены вашей семьи работают или учатся, то все вместе за обедом вы соберетесь лишь в выходной или праздничный день. Обед – так, как о нем пишут в кулинарных книгах: салат, первое, второе и десерт – я делаю крайне редко, в основном если жду гостей. Мне не трудно постоять у плиты, чтобы вкусно накормить свою семью, но никто из родственников не желает переедать, поэтому у нас на обед либо суп, либо второе.
Я перестала варить супы на мясном бульоне. Поверьте, очень вкусное первое получается, как говорила моя бабушка, «на воде». В соответствующей части «Кулинарной книги лентяйки» я дала много подобных рецептов и повторяться не хочу, приведу лишь тот, который узнала совсем недавно.
Суп-пюре из картофеля
Вам понадобится 4 средних клубня, 250 мл молока, 1 чайная ложка сливочного масла и два перепелиных яйца. Последние можно заменить одним куриным.
Картошку моем, чистим, режем на кусочки и варим в воде. Потом сливаем отвар в другую кастрюльку, готовую картошку превращаем в пюре и соединяем с бульоном. Добавляем молоко, чуть-чуть соли и яичный желток, растертый с маслом, даем вскипеть и едим с аппетитом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить 50 мл морковного сока.
Кстати, раз уж речь зашла о первом, я перестала добавлять в него указанные во многих рецептах сухари. Они быстро размокают, превращаются в кашу и совсем не улучшают вкус супа. Я просто подаю на отдельной тарелке тостики из подсушенного хлеба, чаще всего черного, на мой взгляд, это лучше.
Второе
По совету одной из моих подруг я почти отказалась от жареной еды, приобрела пароварку и теперь в основном запекаю еду в духовке или готовлю на пару. Если же приходится воспользоваться сковородкой, то никогда не готовлю на сливочном масле, только на растительном. У нас дома очень любят такое блюдо, как
Рыба с лимоном
Берете любую рыбу, которую вы любите: окунь, дорадо, сибас, ледяную, форель… Главное условие, чтобы тушка была небольшой и целой, то есть с головой и хвостом, ее, естественно, надо вымыть и выпотрошить, а вот солить не стоит. Подготовленные рыбки кладем на противень, сверху устраиваем по кусочку лимона и ставим все в духовку. Жар средний, готовится блюдо быстро. Вот когда достанете рыбу, тогда аккуратно посолите ее.
Кстати, о приправах. Я перестала с некоторого времени ими увлекаться, мне показалось, что специи забивают аромат самой еды, поэтому я стала крайне осторожна с мускатным орехом, а вместо черного перца использую белый, он менее резкий. Что же касается соли, то сначала я заменила обычную на кардиологическую, с пониженным содержанием NaCl, ее можно легко приобрести в любом супермаркете, а потом и вовсе перешла на морскую. Если захотите последовать моему примеру, будьте настороже. Очень часто морская соль, запакованная в красивые стеклянные мельницы, снабжена экзотическими добавками и продается по цене золота. Но нам такой экземпляр не нужен, покупая продукты, наклонитесь пониже, и вы найдете на полке у самого пола малоприметную коробочку без всяких там «ароматов акулы» и «гранул щупалец королевского осьминога». Чем проще, тем лучше, и стоимость будет вполне приемлемой. Хотя морская соль и дороже обычной.
Летом я часто готовлю:
Баклажаны в фольге
Берем синенькие, моем их и каждый овощ аккуратно заворачиваем в фольгу. Проследите, чтобы не было просветов, закутайте баклажаны тщательно. Кладем свертки на противень и запекаем до готовности, которую можно проверить, проткнув пакетик спичкой. Разворачиваем фольгу, осторожно разрезаем синенькие вдоль. Ложкой, аккуратно, стараясь не повредить кожу, перемешиваем испеченную мякоть с очень мелко нарезанным помидором, зеленью и чесноком. Затем разравниваем поверхность и слегка посыпаем тертым сыром. Ставим в духовой шкаф на пару минут для того, чтобы сыр слегка расплавился.
