Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Тыква отварная с чесноком и зеленью
150 г очищенной тыквы
1 зубок чеснока, измельченный
1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
морская соль и масло по вкусу
Очищенную тыкву нарезать брусочками, отварить до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. При подаче на стол добавить измельченный чеснок и посыпать зеленью петрушки. Можно добавить сливочное масло.
Рагу из тыквы с кольраби
300 г очищенной тыквы 2 средних клубня кольраби 1 средний сладкий перец 1 средняя луковица 1 средняя морковь 4-5 зубков чеснока
растительное масло и морская соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем также нарезанную морковь, очищенные и нарезанные кубиками тыкву, кольраби и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне, когда овощи будут готовы, посолить, добавить мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Тыква с творогом в горшочке
500 г очищенной тыквы 300 г творога
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль по вкусу
Тыкву нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и зеленью, сверху положить масло. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.
Чечевица с чесноком и луком
6 стаканов воды 1,5 стакана чечевицы 5 зубков чеснока 1 средняя луковица 1 лавровый лист морская соль по вкусу
Чечевицу замочить на 2—3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить мелко нарезанные чеснок и лук, лавровый лист и посолить.
Лобио из красной фасоли
1,5 л воды
1 кг сухой красной фасоли
3 средние луковицы
1 стакан измельченных грецких орехов
3-4 зубка чеснока
морская соль, перец и зелень по вкусу
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.
Оладьи зеленые из молодой крапивы
2 стакана свежих листьев крапивы
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 большие луковицы
0,3 стакана воды
4-5 ст. ложек муки
2 ст. ложки растительного масла
морская соль, сметана по вкусу
Молодые листья крапивы обварить кипящей водой, промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук с крапивой и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.
Оладьи зеленые из молодых листьев сныти
2 стакана свежих листьев сныти
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 большие луковицы
0,3 стакана воды
4-5 ст. ложек муки
2 ст. ложки растительного масла
морская соль, сметана по вкусу
Молодые листья сныти промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук со снытью и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.
Оладьи из молодых листьев сныти и моркови
2 стакана свежих листьев сныти
1 средняя морковь, натертая на средней терке
2 ст. ложки измельченной зелени укропа 2 большие луковицы
0,3 стакана воды
4-5 ст. ложек муки
2 ст. ложки растительного масла
морская соль, сметана по вкусу
Молодые листья сныти промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук со снытью, морковью и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.
Зразы морковные с грибами
5 крупных морковей
6 ст. ложек муки 200 г свежих грибов 2 средние луковицы 2-3 зубка чеснока
несколько веточек зелени петрушки и кинзы растительное масло, морская соль, сметана по вкусу
Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на растительном масле и перекрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко шинкованную зелень. Очистить морковь и натереть на мелкой терке, добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто. Сформовать небольшие лепешки из морковной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить морковное тесто. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.
Оладьи капустные
1 кг белокочанной молодой капусты
3 ст. ложки манной крупы
растительное масло и морская соль по вкусу
Капусту мелко порубить и припустить в 0,5 стакана воды до мягкости. Затем всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить и варить до загустения. Массу немного охладить, сформовать оладьи и обжарить их на масле.
Гречневая каша с репчатым луком
2,5 стакана гречневой крупы 2 большие луковицы 2 ст. ложки сливочного масла морская соль и зелень по вкусу
В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать мелко нарезанный лук. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, посолить и довести до готовности.
Гречневая каша с луком-пореем
1 стакан гречневой крупы 3 стакана воды 1 средний стебель лука-порея 1 ст. ложка растительного масла морская соль по вкусу
Крупу перебрать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Лук-порей нарезать колечками и спассеровать на растительном масле. Готовую кашу перемешать с луком.
Гречневая каша с зеленым луком
1 стакан гречневой крупы
3 стакана воды
4 пера зеленого лука
1 ст. ложка растительного масла морская соль по вкусу
Крупу перебрать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Лук нарезать, спассеровать на растительном масле. Готовую кашу перемешать с луком.
Перловая каша с морковью
1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь
1 средняя луковица
растительное масло и морская соль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.
Макароны с китайской капустой
400 г макарон
200 г китайской капусты
2 средние моркови 2 средние луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
морская соль и перец по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать в масле, в конце добавить нашинкованную китайскую капусту. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Блюда с добавлением риса
Блюда японской кухни
Классический японский рис
2, 5 стакана риса
3 стакана холодной воды
Рис тщательно промыть, для этого положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю с промытым рисом налить холодную воду и оставить на 30-40 мин. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно соблюдать пропорции воды и риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4-5 мин, затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10-15 мин, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать 1-2 мин, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх.
Рис с горохом
1 стакан свежего гороха или замороженного 1,5 стакана риса 1,75 стакана воды
1-2 ст. ложки смеси темного кунжута с морской солью
Обварить свежий горох в течение 1 мин в кипящей соленой воде, слить ее, быстро прополоскать холодной и обсушить. Промыть рис, положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и варить как обычно. Перед тем как увеличить огонь под рисом, положить в кастрюлю обваренный свежий или размороженный горох, закрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Оставить все в кастрюле на 10-15 мин, чтобы блюдо дошло. Перед подачей на стол намочить деревянную лопаточку в холодной воде и разложить на порции рис с горохом, каждую порцию посыпать смесью кунжута и соли.
