Гера Треер - Блюда из селедочки
Сельдь с луком, соевым соусом, майонезом и зерненной горчицей
– 1 тушка соленой бочковой сельди
– 1 луковица
– соевый соус, майонез и зерненная горчица – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите в емкость. Лук нарежьте полукольцами и положите к сельди. Добавьте соевый соус, майонез и горчицу. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.
Сельдь с яблоками и красным луком в медово-йогуртовом маринаде с укропом и лимоном
– 2 тушки малосольной сельди
– 200 мл натурального йогурта
– 2 красных яблока
– 1 головка красного лука
– тертая цедра и сок 1 лимона
– 1 ст. ложка меда
– 3 ст. ложки белого винного уксуса
– 1 ст. ложка измельченного укропа
– 2 лавровых листа
– 3 ст. ложки оливкового масла
– ломтики яблока, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину.
Смешайте лимонную цедру, сок, оливковое масло, уксус, мед и йогурт. Добавьте лавровый лист, укроп, посолите и поперчите. Полученный маринад тщательно перемешайте.
Смешайте кусочки сельди, яблоко, лук и залейте все маринадом. Поместите минимум на сутки в холодильник.
Подавайте с черным хлебом, украсив веточками укропа и ломтиками яблока.
Сельдь с луком-пореем, зернами горчицы, душистым перцем и корнем хрена
– 3 тушки слабосоленой сельди
– 1 стебель лука-порея
– 2 луковицы средней величины
– 1 небольшой кусочек корня хрена
– 100 г сахара
– 300 мл белого винного уксуса
– 2 ч. ложки зерен горчицы
– 1 лавровый лист
– 2 ч. ложки душистого перца горошком
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками шириной 2 см. В кастрюле доведите до кипения уксус, 150 мл воды и сахар. Добавьте перец, горчичные зерна и лавровый лист. Снимите с огня и дайте остыть.
Репчатый лук и лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Корень хрена очистите и нарубите. Уложите сельдь, лук и хрен в стеклянную посуду и залейте остывшим маринадом. Поместите на 2 дня в холодильник.
Сельдь с луком, чесноком, соевым соусом и кориандром по-корейски
– 2 тушки свежемороженой сельди
– 2 луковицы
– 1 зубчик чеснока
– 3 ст. ложки соевого соуса
– 200 мл 9%-ного уксуса
– 2 лавровых листа
– 1 ч. ложка кориандра
– 3 ст. ложки растительного масла
– 8 горошин черного перца
– соль – по вкусу
Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Затем уложите в емкость слоями, чередуя, сельдь и лук.
Сначала разложите слой сельди и слегка посыпьте солью. Поверх разложите лук, затем специи. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Соевый соус смешайте с растительным маслом, уксусом и полученной смесью залейте сельдь, лук и специи. Емкость накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.
Сельдь в горчичном соусе с кориандром, белым и душистым перцем
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 2 ст. ложки горчицы
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– молотый кориандр, лавровый лист, растительное масло, белый перец и душистый перец горошком – по вкусу
Филе сельди нарежьте на мелкие кусочки и уложите в посуду. Заправьте уксусом, пряностями, горчицей, влейте прокаленное масло и плотно накройте крышкой. Посуду с подготовленным филе поместите на трое суток в холодильник.
Сельдь в майонезном соусе со свеклой, яблочным уксусом, лимоном и перцем-ассорти
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ст. ложка сока свеклы
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– ломтики лимона, белый перец и душистый перец горошком – по вкусу
Филе сельди нарежьте на мелкие кусочки и уложите в посуду. Заправьте филе пряностями и уксусом. Майонез смешайте с соком свеклы и полученной смесью залейте рыбу. Добавьте ломтики лимона и плотно накройте крышкой. Посуду с подготовленным филе поместите на трое суток в холодильник.
Сельдь с соевым соусом, томатной пастой, уксусом и лавровым листом
– 1 кг свежей сельди
– 2 ст. ложки соевого соуса
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/2 ст. ложки сахара
– 1 стакан воды
– 1/2 стакана растительного масла
– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и нарежьте его кусочками шириной около 2 см. Воду, масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец горошком прокипятите и остудите полученный маринад. В остывший маринад положите сельдь и поместите на сутки в холодильник.
Сельдь с укропом под горчично-сметанным соусом по-шведски
– 2 кг тушек или 1 кг 200 г филе свежей сельди
– 1 л 6 %-ного уксуса
– 3 ст. ложки сахара
– 1 пучок укропа
– 500 мл растительного масла
– 1 ч. ложка молотого белого перца
– 3 ст. ложки соли
Для горчично-сметанного соуса:
– 9 ст. ложек сметаны
– 2 ст. ложки горчицы
Сельдь поместите на ночь в морозильную камеру. Затем разморозьте и обрежьте плавники. Укроп мелко нарубите и смешайте в миске с солью, сахаром и перцем. Добавьте масло, уксус и все тщательно перемешайте.
Полученной смесью залейте подготовленную сельдь, уложенную в глубокую форму, и наройте пищевой пленкой. Поставьте сверху тарелку, придавите грузом и поместите все на 2 дня в холодильник.
Спустя это время рыбу промойте, нарежьте кусочками и уложите в стеклянную посуду. Залейте горчично-сметанным соусом и поместите на 8 часов в холодильник. Для соуса тщательно разотрите горчицу и сметану.
Сельдь с соевым соусом по-корейски
– 1 кг свежей сельди
– соевый соус – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Уложите их в емкость и залейте чуть с верхом соевым соусом. Через 8–9 часов сельдь по-корейски готова.
Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом
– 1 кг свежей сельди
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ст. ложка уксуса
– 1–2 лавровых листа
– черный перец горошком – по вкусу
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите лавровый лист и перец горошком. Затем уложите кусочки сельди.
Смешайте соль, сахар и всыпьте в банку. Влейте уксус, все перемешайте и очень плотно закройте банку. Оставьте на 6–8 часов, каждый час переворачивая банку.
Сельдь с лимоном, сахаром, гвоздикой и лавровым листом
– 3 тушки свежей сельди
– 1/2 лимона
– 700 мл воды
– 3 ст. ложки сахара без горки
– 1 лавровый лист
– 3 бутона гвоздики
– 5 горошин душистого перца
– 3 ст. ложки соли без горки
У сельди удалите голову, хвост, выпотрошите и тщательно вымойте. В кипяченой и остуженной воде растворите соль, сахар, добавьте толченые перец, гвоздику и лавровый лист.
Лимон нарежьте кружками, слегка подавите их и положите в маринад вместе с соком. Залейте полученным маринадом сельдь, поставьте пресс и поместите на сутки в холодильник.
Пряная сельдь с морковью, красным луком, лимонным соком, перцем-ассорти и лавровым листом
На 1 кг свежей сельди:
– лимонный сок, кружки сырой моркови, кольца красного лука, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу
– 2 ч. ложки сахара
– 500 мл воды
– 3 ст. ложки соли
Сельдь выпотрошите, удалите жабры, отрежьте хвост и плавники. Для маринада растворите в воде сахар, соль и добавьте сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь полученным маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Спустя это время рыбу помойте под струей холодной проточной воды и нарежьте небольшими ломтиками.
Уложите в банку слоями, чередуя, ломтики сельди, специи, морковь, лавровый лист и лук. Залейте все растительным маслом и поместите на ночь в холодильник. Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми в рулет кусками филе.
Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом
– 2 тушки свежемороженой жирной сельди
– 1 луковица
– 1/4 лимона
– 1 ст. ложка сахара
– 2–3 ч. ложки уксуса
– 150 мл растительного масла
– черный перец горошком – по вкусу
– 2 ст. ложки соли
Размороженную сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте соль, сахар, обильно обваляйте в смеси кусочки сельди и оставьте ровно на 1 час 40 минут при комнатной температуре. Спустя это время промойте каждый кусочек под холодной проточной водой, положите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
