Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд
Суп из капусты и помидоров
На 4 порции «Супа из капусты и помидоров» вам понадобится:
• Капуста — 300 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Соль, паприка, орегано,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с измельченным чесноком в кастрюле с добавлением оливкового масла. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту и помидоры добавьте к луку, залейте половиной бульона и тушите 8–10 минут. Добавьте оставшийся бульон, паприку, орегано, соль по вкусу. Варите суп в течение 10 минут, затем разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Борщ вегетарианский
На 4 порции «Борща вегетарианского» вам понадобится:
• Свекла — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 1,5 л,
• Соль, сахар,
• Зелень свежая.
В кипящую воду положите очищенную неизмельченную свеклу. Отварите свеклу до полуготовности, выньте и натрите на терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в свекольный отвар. Варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту. Варите до готовности, затем добавьте лук, морковь и свеклу. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпьте борщ мелко нарубленной зеленью.
Суп из базилика и шпината
На 4 порции «Супа из базилика и шпината» вам понадобится:
• Базилик — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Овощной бульон — 750 мл,
• Шпинат — 200 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый, орех мускатный.
Базилик промойте, обсушите бумажной салфеткой и мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок спассеруйте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности, затем добавьте муки и пассеруйте еще 5 минут.
Залейте все овощным бульоном. Добавьте измельченный шпинат, доведите до кипения и добавьте базилик. Проварите суп еще 5 минут, затем взбейте миксером и заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовый суп охладите и украсьте базиликом.
Белый гаспачо
На 4 порции «Белого гаспачо» вам понадобится:
• Миндаль молотый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Белый хлеб — 200 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Винный уксус — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Соль,
• Зеленый виноград для украшения.
В блендере смешайте и взбейте миндаль, чеснок и немного соли. У хлеба срежьте корку и замочите в холодной воде мякоть на минуту, затем выжмите, добавьте в блендер к миндальной массе и снова взбейте. Не останавливая перемешивание, осторожно влейте в массу оливковое масло и уксус. Все еще раз взбейте. Добавьте в готовую пасту 100 мл ледяной воды. Перемешайте, перелейте массу в миску и, перемешивая, добавьте остальную воду. По необходимости протрите суп через сито. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым виноградом.
Ароматный томатно-фасолевый суп
На 4 порции «Ароматного томатно-фасолевого супа» вам понадобится:
• Помидоры консервированные — 500 г,
• Фасоль белая консервированная — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, хмели-сунели,
• Зелень кинзы свежая.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чесночницу. Обжарьте все овощи в кастрюле на оливковом масле. Помидоры очистите от кожицы, добавьте к зажарке вместе с соком, положите консервированную фасоль. Разбавьте водой по желанию. Суп вскипятите и варите 10 минут, после чего добавьте мелко нарубленную кинзу, хмели-сунели, соль по вкусу.
Лобио
На 4 порции «Лобио» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 0,5 кг,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень кинзы свежая.
Фасоль замочите на ночь, утром слейте воду, а фасоль отварите до мягкости, в конце варки добавив лавровый лист. Фасолевый отвар слейте в миску, лавровый лист выньте, а фасоль истолките в неоднообразную массу (половина фасоли измельчите до консистенции пюре, половину оставьте в зернах).
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте в кастрюлю к фасоли, залейте все отваром. Зелень кинзы мелко нарубите, добавьте в лобио. Все поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте к столу.
Гороховый суп
На 4 порции «Горохового супа» вам понадобится:
• Горох сухой — 150 г,
• Картофель — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, приправы,
• Зелень свежая.
Горох залейте водой и варите до полуготовности. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте: картофель — кубиками или брусками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте к гороху картофель и варите 10 минут, затем добавьте лук и морковь, посолите и приправьте по вкусу. Варите суп 5 минут, затем подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Луковый суп
На 4 порции «Лукового супа» вам понадобится:
• Лук репчатый — 200 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Мука пшеничная — 30 г,
• Вода — 100 мл,
• Хлеб белый — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 12 минут. Долейте воду, добавьте муку, соль и перец. Уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Хлеб нарежьте кубиками и высушите в духовке. Готовый суп подавайте с сухариками.
Вторые блюда
Картофель по-датски
На 4 порции «Картофеля по-датски» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Сахарная пудра — 30 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень петрушки свежая.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры.
Разогрейте масло, добавьте сахарную пудру и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпьте солью и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Голубцы с фасолью
На 4 порции «Голубцов с фасолью» вам понадобится:
• Фасоль — 300 г,
• Капуста — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Томатная паста — 50 г,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль отварите до мягкости и разотрите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, затем смешайте с фасолью и еще раз разотрите смесь. У капусты отрежьте кочерыжку, листья отварите до мягкости, обдайте холодной водой и разберите. У листьев отрежьте толстые части, заверните начинку. Готовые полуфабрикаты-голубцы выложите в сотейник. Томатную пасту смешайте с небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Залейте голубцы томатной смесью и тушите до готовности.
Кассуле[16] из овощей
На 4 порции «Кассуле из овощей» вам понадобится:
• Лук-порей — 200 г,
• Фасоль консервированная — 500 г,
• Помидоры консервированные — 200 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Томатная паста — 100 г,
• Морковь — 200 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Сухари панировочные — 150 г,
• Чеснок — 6 зубчиков,
• Соль, тмин, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.
