Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
По истечении этого срока процедить наливку в другой сосуд. Вишни засыпать сахаром, тщательно перемешать, встряхивая, вновь поставить на солнце на 4 недели. Полученную жидкость процедить сквозь марлю в бутыль с наливкой (вишню выжать через полотно), хорошо смешать, дать постоять 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить их и запечатать сургучом. Хранить наливку в темном и холодном месте минимум 4 месяца.
Компоненты: апельсины – 4 шт., спирт – 0,5 л, водка (45°) – 0,5 л, черная вишня – 1 кг, сахар – 500 г, гвоздика – 8 шт.
Вишневая наливка по-польски
В бутыль заложить вишню без косточек, пересыпая сахаром. Когда вишня пустит сок (через 2–3 дня), влить водку. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить ее в теплое темное место на 2 месяца. Затем отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Компоненты: вишня – 1 кг, водка – 200 мл, сахар – 800 г.
Наливка «Печеная вишня»
Спелые вишни разложить на доске и подвялить в слабо нагретом духовом шкафу. Когда вишни остынут, всыпать их в бутыль до горлышка, залить водкой до верха и убрать на холод (в погреб) на 10–12 дней. После чего настой слить, вишню, оставшуюся в бутыли, залить чистой водкой и опять оставить на 2 недели. Через 2 недели слить и этот настой, вишню залить чистой водкой в 3-й раз и настаивать 2 месяца. После чего водку слить и смешать с ранее слитыми настоями. В полученную смесь добавить по вкусу сахар, разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Вишневая наливка по-французски
Спелую вишню без косточек, но с плодоножками длиной 1 см заложить в стерильные банки с закручивающимися крышками. Крышки закрутить, банки с вишней прогреть на водяной бане 10–15 мин. Затем остудить, добавить к вишне небольшой кусочек корицы, немного лимонной или апельсиновой цедры и влить водку. Банки плотно закрыть и поставить на хранение. Необходимо периодически встряхивать банки, чтобы сахар полностью растворился. Наливку можно употреблять через 3 месяца.
Компоненты: вишня – 1 кг, водка – 200 мл, сахар – 800 г.
Наливка из фруктового ассорти
1-й способ. В эмалированной кастрюле размять деревянной толкушкой вишню без косточек, красную смородину и малину, взятые в соотношении 2:1:1, и оставить на 5–6 ч, чтобы ягоды пустили сок. Затем сок слить (ягодную смесь отжать) и соединить с водкой. Размешать, измерить полученное количество и на каждые 400 мл этой смеси добавить 200 г сахара. После того как сахар полностью растворится, сироп измерить и на каждые 500 г этого состава положить 1 г корицы и 0,5 г гвоздики.
Смесь размешать, перелить в большую бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце или в теплое место. Смесь рекомендуется ежедневно взбалтывать через каждые 5–6 ч. Приготовленную наливку разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.
2-й способ. Отобрать в равных количествах ягоды: вишню, черную смородину, малину. Ягоды вымыть, просушить и подвялить в духовом шкафу. Затем ссыпать в бутылку (сколько войдет), залить крепкой водкой и настаивать в течение 4–5 недель.
Во время настаивания 3–4 раза сцедить, затем слить наливку и отфильтровать. После этого добавить сахарный сироп по вкусу и дать отстояться еще 2 недели.
Готовую наливку хранить в прохладном месте.
Наливка из варенья
Варят варенье или используют готовое, но при этом берут больше воды. Когда варенье готово, его заливают водкой (1 л на 400 мл варенья) и дают настояться 5–8 дней. После того как наливка настоится, напиток аккуратно сливают в другую емкость и дают отстояться. Затем, если образуется осадок, наливку снимают с осадка и хранят в прохладном месте.
Компоненты: вишневое, черносмородиновое, малиновое или сливовое варенье – 400 мл, водка – 1 л.
Наливка сливовая
1-й способ. Спелые, здоровые, достаточно твердые ренклоды ополоснуть, разрезать на части, всыпать в бутыль, залить смесью водки и спирта, закупорить, поставить на солнце на 4 месяца. После этого слить наливку в другой сосуд. Ренклоды засыпать сахаром, тщательно размешать, встряхивая, поставить в теплое место до времени, когда сахар растворится целиком. Полученную жидкость влить обратно в бутыль с наливкой, закупорить, поставить на 4 месяца. Готовую наливку процедить через марлю (плоды выжать сквозь полотно) в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать сургучом.
Хранить наливку в темном и холодном месте как минимум 4 месяца. Наливка подается ко всем закускам, горячим блюдам и к кофе; не следует ее сильно охлаждать, поскольку тогда она утрачивает аромат.
Компоненты: ренклоды – 1 кг, водка (40°) – 0,75 л, спирт – 0,75 л, сахар – 200 г.
2-й способ. Удалить косточки из спелых сладких слив. Мякоть размять деревянной толкушкой, переложить в бутыль, наполнив ее до горлышка, и залить водкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать месяц, периодически полностью сцеживая жидкую фракцию и снова вливая ее в бутыль. Через месяц спиртованный сок слить, добавить сахар (из расчета 200 г на 1 л наливки), размешать и дать отстояться еще неделю. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
3-й способ. Спелую, чуть подсохшую сливу (венгерку) засыпать в бутыль до горлышка, залить водкой и настаивать в теплом месте 1,5 месяца. Затем настой слить, закупорить и убрать в холодильник. Сливы залить сахарным сиропом и настаивать 1 неделю. После чего настой слить, дать отстояться, соединить с ранее слитым настоем, отфильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить и настаивать еще 5–6 месяцев.
Компоненты: слива, водка, сахарный сироп (сахар – 300 г, вода – 1 л).
Наливка из сушеных слив (чернослива)
1-й способ. Отборные сушеные, невяленые сливы разделить каждую пополам, вынуть косточки, засыпать в бутыль, добавить пять растолченных косточек и ванилин, залить водкой, поставить в теплое место на 3 недели. Приготовленный из воды и сахара сироп смешать (прежде чем он остынет) со спиртом. Водку из бутыли со сливами процедить через тонкую бумагу в посуду с сиропом и спиртом, смешать, взбалтывая, поставить на 48 ч.
Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать сургучом. Хранить наливку в темном и холодном месте не менее полугода. Сливовая наливка, как и вишневая, – наиболее популярная домашняя водка.
Компоненты: сушеные сливы – 100 г, водка (45°) – 1 л, спирт – 0,1 л, вода – 0,1 л, сахар – 100 г, лимонная кислота, ванилин.
2-й способ. Из чернослива удалить косточки. Мякоть измельчить, всыпать в бутыль, залить спиртом и водкой и настаивать 1,5 месяца, периодически взбалтывая. Затем спиртованный сок слить, отфильтровать, закупорить и убрать в холодильник. Оставшийся в бутыли чернослив залить водой в количестве, равном слитому соку, и настаивать 3 дня. После чего настой слить, смешать с ранее слитым соком и дать отстояться. Снять с осадка, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам. По мере хранения вкус наливки улучшается.
Компоненты: чернослив – 600 г, спирт – 0,5 л, водка – 2 л.
Яблочная наливка
Берут спелые райские яблоки, раздавливают в кашицу, наливают 1 бутылку спирта, 1 бутылку воды, закупоривают. Ставят на 8 дней в прохладное место. Процеживают, прибавляют 3 бутылки спирта, сахар и 3 бутылки воды. Все фильтруют.
Компоненты: яблоки – 4 кг, спирт – 4 бутылки, вода – 4 бутылки, сахар – 3,2 кг.
Грушевая наливка
Груши нарезать дольками, подвялить в слабо нагретой духовке или на солнце, засыпать в бутыль и залить водкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать 1,5 месяца, периодически полностью сцеживая жидкую фракцию и снова вливая ее в бутыль. Через месяц спиртованный сок слить, добавить сахар (из расчета 150 г на 1 л наливки), размешать и дать отстояться 2–3 дня. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Наливка из дыни
Спелую дыню нарезать маленькими кусоч ками, переложить в бутыль и залить водкой Настаивать в теплом месте 2 недели, затем отфильтровать и добавить по вкусу сахар.
Наливка клубничная
Не очень большие, с одной стороны румяные, а с другой – белые или зеленоватые плоды очистить от плодоножек, ополоснуть, обсушить льняной тряпочкой, порезать на части и поместить в бутыль. В отдельной посуде смешать спирт с водкой, влить в бутыль с клубникой. Бутыль закупорить, выставить на солнце на 1 неделю, ежедневно поворачивать ее. После истечения этого времени процедить наливку через марлю в другую посуду.
Клубнику засыпать сахаром, хорошо перемешать, встряхивая, поставить на солнце на 2 недели. Полученную жидкость процедить через марлю в бутыль с наливкой (клубнику выжать через фланель или полотно), хорошо смешать и поставить на 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить их пробками и запечатать сургучом. Бутылки хранить в темном и холодном месте не менее 4 месяцев.
