Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу
Ингредиенты
2,5 кг слив, 500 мл столового уксуса, 500 г сахара.
Способ приготовления
Сливу вымыть, положить в эмалированную посуду, залить кипящим уксусом и поставить гнет. Через 1 сутки уксус слить.
Для приготовления маринада 500 мл довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус, в котором были замочены сливы. Сливу порциями опустить в кипящий маринад и кипятить, пока не появятся трещины у плодоножки. Затем быстро вынуть, разложить на блюде и остудить. Сливу уложить в стерилизованные банки, залить теплым маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Слива, маринованная с соком красной смородиныИнгредиенты
1 кг слив, 100 мл сока красной смородины, 3–4 бутона гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, 0,5 палочки корицы, 15 мл столового уксуса, 200 г сахара.
Способ приготовления
Сливу вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой и уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 250 мл воды смешать с соком красной смородины, довести до кипения, добавить сахар, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем охладить и добавить уксус. Сливу залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
Смородина красная маринованнаяИнгредиенты
1 кг крупной красной смородины, 8-10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 150 мл столового уксуса, 750 г сахара.
Способ приготовления
Красную смородину вымыть и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику, душистый перец и корицу, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Банки со смородиной залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Красная смородина, маринованная в собственном сокуИнгредиенты
1 кг красной смородины, 1 л сока красной смородины, 8-10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 75 мл столового уксуса, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Красную смородину вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления маринада 500 мл воды смешать с соком красной смородины, довести до кипения, добавить сахар, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 секунд, затем влить уксус, снова довести до кипения.
Смородину залить холодным маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Красная смородина, маринованная с крыжовникомИнгредиенты
1 кг красной смородины, 1 кг крыжовника, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Красную смородину и крыжовник уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.
Черная смородина маринованнаяИнгредиенты
1 кг черной смородины, 8-10 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца, 0,5 палочки корицы, 150 мл столового уксуса, 750 г сахара.
Способ приготовления
Черную смородину вымыть и уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику, душистый перец и корицу, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.
Банки со смородиной залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Маринованная черникаИнгредиенты
1 кг черники, 120 мл столового уксуса, 200 г сахара.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус, кипятить еще 1 минуту.
Чернику порциями опустить в кипящий маринад, варить в течение 3 минут, затем уложить в стерилизованные банки.
Банки с черникой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Черника, маринованная с черной смородинойИнгредиенты
1 кг черники, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Чернику и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Черника, маринованная с яблокамиИнгредиенты
1 кг черники, 500 г яблок, 0,5 палочки корицы, 8 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 100 мл столового уксуса, 20 г соли.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Чернику и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом пастеризовать в течение 15–20 минут.
Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Черника, маринованная с крыжовникомИнгредиенты
1 кг черники, 800 г крыжовника, 3 листа черной смородины, 5 горошин душистого перца, 6–8 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 10 мл столого уксуса, 20 г соли.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Чернику и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Черника, маринованная с красной смородинойИнгредиенты
1 кг черники, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Чернику и красную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.
Черника со сливойИнгредиенты
1 кг черники, 1 кг слив, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 300 мл столового уксуса, 50 г соли.
Способ приготовления
Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты.
Чернику и сливы уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.
Черника, консервированная по-словацкиИнгредиенты
