Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Подавая, можно также облить пломбир малиновым или вишневым сиропом.
Пломбир с вафлями
Ингредиенты:
2 стакана мелкого сахара; 3 стакана простых сливок; ¾ стакана густых сбивных сливок; ваниль; ½ лимона.
Приготовление:
Испечь вафли. Между тем взять сахар, обыкновенные сливки и палочку ванили, вдоль разрезанной, уварить до ⅓. Протереть сквозь сито, если масса не окажется гладкой. Поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаткой, прибавляя по капле лимонного сока от ½ лимона. Когда погустеет и побелеет, положить густые сбитые сливки, размешать. Взять шарлотную форму, положить слои этой массы, на нее – ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины. Потом положить слой сливочного масла. И так – до конца.
Вафли надо укладывать так, чтобы, будучи выложенными из формы, они не были видны, а были прикрыты сливочной массой. Уложить до самого верху. Закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом и солью на 2 часа. Подавая, выложить из формы на блюдо на салфетку, как вынимается мороженое.
Пломбир яблочный
Ингредиенты:
4 желтка; ¾ стакана сахара; 2½ стакана сливок; яблоки; бисквиты.
Приготовление:
Взять желтки, сахар, 1 стакан сливок, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности. Испечь яблоки, протереть их сквозь сито, сбить 1½ стакана сливок, смешать все вместе, сложить в форму, обложенную бисквитами, засыпать льдом и солью.
Пломбир чайный
Вскипятить стакан жидких сливок, всыпать столовую ложку зеленого чая, вскипятить, дать настояться, процедить. Растереть 5 желтков с ¾ стакана сахара, развести вскипяченными остывшими сливками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть. Влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых густых сливок, засыпать льдом и солью.
Пломбир миндальный
Ингредиенты:
100 г сладкого, 10 штук горького миндаля; 1 стакан цельного молока; 5 желтков; ¾ стакана сахара; 2 стакана сбитых сливок.
Приготовление:
Истолочь очень мелко миндаль, подливая воды, чтобы не замаслился, развести стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока было 1 стакан. Смешать его с сахаром, растереть добела с желтками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со сбитыми сливками, засыпать льдом и солью и т. д.
Пломбир из бешамеля, со сбитыми сливками
Ингредиенты:
2½ стакана молока; ⅔ стакана сахара; ½ стакана картофельной муки; 1½ стакана густых сбитых сливок; ягоды или фрукты из варенья.
Приготовление:
Вскипятить 2 стакана молока, добавить сахар, влить картофельную муку, размешанную в ½ стакана холодного молока, кипятить, мешая до готовности. Когда остынет, протереть сквозь сито, смешать с 1½ стакана сливок; положить обсахаренных ягод или фруктов из варенья, переложить в форму от мороженого, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо, облить вареньем или сиропом.
Мороженое молочное с ванилином (болгарская кухня)
Вскипятить 1 л молока с 300 г сахара. Хорошо взбить 6 яиц, добавить немного горячего молока, размешать и влить тонкой струйкой в посуду с кипящим молоком, непрерывно взбивая смесь венчиком. Отодвинуть на борт плиты и продолжать взбивать смесь на слабом огне до образования пузырей. Снять смесь с огня и охладить, периодически размешивая. Ароматизировать 2–3 пакетиками порошка ванилина и перелить в посуду для замораживания.
Мороженое молочное с кофе (болгарская кухня)
Залить 3 столовые ложки натурального кофе крупного помола 2 кофейными чашечками кипящей воды. Закрыть крышкой и выдержать полчаса; процедить через сито, а затем через марлю и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного молочного мороженого. Готовую смесь перелить в посуду для замораживания.
Древнерусский рецепт приготовления мороженого
Смешать творог со сметаной, добавить сахар, изюм. Из этой смеси хозяйки лепили различные фигурки, затем выставляли на мороз, чтобы закрепить форму, а хранили в кадке со льдом. Русская знать ела не такое примитивное мороженое, а замороженные десерты из сливок, апельсинов, яичных белков, вишен, смородины и клюквы.
Медовое ванильное мороженое
Ингредиенты:
¾ стакана сахарного песка; ⅓ стакана меда; ⅓ стакана воды; 1 яйцо; 3 стакана холодных сливок; 1 ст. ложка ванилина; щепотка соли.
Приготовление:
Сахарный песок, мед и воду, медленно подогревая, доведите до кипения так, чтобы растворился сахар, после чего снимите с огня и охладите.
Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
После этого бросьте в смесь кусочки льда и снова хорошо перемешайте.
Добавьте 1 стакан сливок и полученную смесь взбивайте 5 минут до загустения.
Добавьте оставшиеся сливки, ванилин, соль и опять хорошо взбейте.
Залейте смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.
Мороженое с клубникой и арбузом
Ингредиенты:
500 г мороженого из арбуза; немного клубники; немного мякоти арбуза; сок 1 лимона; сок 1 апельсина; несколько долек лимона; несколько листочков мяты.
Приготовление:
Разложить в вазочки порезанные на кубики клубнику и арбузную мякоть. Полить смесью соков цитрусовых. Сверху положить мороженое. Украсить лимонными дольками и листиками мяты.
Мороженое сливочное с цукатом, изюмом, вареньем
Ингредиенты:
90 г сливочного мороженого или пломбира; 10 г цукатов (или изюма, или варенья, или джема).
Приготовление:
Если используются цукаты или изюм – промыть их кипятком (цукаты затем нарезать на мелкие кубики). Затем используемую добавку соединить с мороженым консистенции густой сметаны и перемешать до однородности. Полученную массу заморозить.
Мороженое из лепестков роз
Ингредиенты:
На 4 порции:300 г лепестков роз; 250 г сахарной пудры; 200 г сливок; 300 г воды; 1 пакетик ванилина.
Приготовление:
Сахар перемешать с ванилином, залить водой и кипятить в течение 5 минут. Полученным горячим сиропом залить предварительно вымытые лепестки роз и оставить до полного остывания. Сливки хорошо взбить, соединить с ранее приготовленной массой, переложить в контейнер для заморозки, закрыть крышкой и поместить в морозильник. Когда масса затвердеет, разложить ее в вазочки (лучше в прозрачные) или в высокие рюмки и украсить свежими цветами роз.
Йогуртовое мороженое с хурмой
Ингредиенты:
2 хурмы (крупные плоды); 1 ч. ложка лимонного сока; ½ стакана сахара; 2 ст. ложки кукурузного сиропа (светлого); 1 ч. ложка желатина; ¼ стакана молока; 1 стакан йогурта.
Приготовление:
Хурму разрезать на кусочки, удалить кожицу и косточки, измельчить в блендере вместе с лимонным соком, сахаром и кукурузным сиропом. В небольшом сотейнике желатин залить молоком и оставить на несколько минут. Поставить на огонь и, не доводя до кипения, растопить желатин до полного растворения. Добавить желатин в пюре из хурмы, туда же примешать йогурт. Поставить смесь в холодильник на несколько часов, пока йогурт не затвердеет. Не забывайте периодически размешивать, чтобы в йогурте не образовались крупные кристаллы.
Мороженое с медом, орехами и ягодами
Ингредиенты:
100 г мороженого; 100 г ягод (клубника, малина, земляника, абрикосы, смородина); 1 ст. ложка орехов (рубленых); 1 ч. ложка меда.
Приготовление:
Мороженое слегка оттаять, перемешать с медом и ягодами, посыпать толчеными орехами.
Рисовое мороженое с маракуйей и манго
