Сборник рецептов - Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут
Достать из духовки, посыпать базиликом. Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом.
340. Ишхан хашац (тушеная рыба)
продукты
250 г форели, 50 мл воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), 5 г соли.
Время приготовления – 25 мин.
Очищенную и выпотрошенную рыбу посыпать солью и припустить в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо, покрыть влажной салфеткой и поставить в холодном месте.
Подавать, украсив веточками эстрагона.
341. Голубцы рыбные
продукты
600 г филе трески, 1 кочан капусты, 250 мл воды, 100 г шпика, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина, 4 ч. л. майорана, томатный соус, лимонный сок, паприка, соль.
Время приготовления – 20 мин.
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 мин, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить один на другой.
Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и поджарить. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.
342. Рыба, припущенная в молоке
продукты
500 г отварной рыбы, 2 стакана молока, 4 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Время приготовления – 25 мин.
Куски филе уложить в посуду, переслаивая нарезанным полукольцами репчатым луком, добавить соль, специи, залить молоком и припустить 20–25 мин.
Подавать рыбу с соусом, в котором она припускалась, с отварным картофелем или картофельным пюре.
343. Осетрина по-итальянски
продукты
400 г осетрины, 10 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 40 г помидоров, 30 мл белого вина, 50 г макарон, 20 г сыра, 5 мл томатного соуса, 20 г лимона, соль.
Время приготовления – 25 мин.
Филе осетрины без кожи и хрящей нарезать порционными кусками и припустить в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отварить, припустить в масле и посыпать тертым сыром.
При подаче рыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. На гарнир подать макароны.
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:
Для жирной рыбы (палтус, камбала) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый: соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
344. Рыба кисло-сладкая
продукты
4 куска филе пикши (по 200 г каждый), 2 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1/2 ч. л. морской соли, 1 взбитый яичный белок, 2 1/2 стакана растительного масла.
Для соуса: 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. китайского куриного бульона, 1 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. свежего апельсинового соуса, 1 ст. л. кукурузной муки, разбавленной водой.
Время приготовления – 25 мин.
На тарелке смешать соль и кукурузную муку, затем обвалять рыбу, стряхнув излишки. Окунуть каждый кусок филе в яичный белок. Нагреть масло в сковороде «вок». Добавить рыбу и жарить во фритюре 5 мин, до золотистого цвета. Подсушить на абсорбирующей бумаге и хранить в тепле.
В кастрюле средних размеров смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения, помешивая. Переложить на подогретое блюдо и полить соусом.
345. Осетрина с беконом
продукты
150 г филе осетрины, 50 г бекона, 50 г спаржи, 50 г лимона, 20 г маслин, 50 мл оливкового масла, 50 г китайской капусты.
Время приготовления – 25 мин.
Нарезать филе осетрины на кусочки. Завернуть эти кусочки в бекон. Обжарить на оливковом масле. Готовое блюдо украсить китайской капустой, спаржей, лимоном, оливками.
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:
Чем тоньше и нежнее вкус натуральной рыбы, тем меньше специй следует применять для ее приготовления. Форель и осетровую рыбу можно готовить совсем без специй.
346. Котлеты рыбные по-японски
продукты
130 г филе трески, 5 г кукурузной муки, 1 яйцо, 5 мл десертного вина, 5 г сахара, 10 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.
Время приготовления – 25 мин.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, желтком, вином, взбитым с сахаром белком. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Охладив, разрезать на полоски.
Отдельно подавать зеленый салат.
347. Рыба с соусом чили
продукты
1 плоская рыба (камбала или палтус), выпотрошенная и очищенная, растительное масло для смачивания рыбы кисточкой, 2 ч. л. растительного масла, 3 небольших сухих стручка красного перца чили, разрезанных пополам вдоль, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 1 ч. л. рыбного соуса, 1/3 стакана тамариндовой воды, 1 ч. л. пальмового сахара.
Время приготовления – 20 мин.
Разогреть гриль. Взять кисточку, слегка смочить рыбу маслом и обжаривать на рашпере в течение 4 мин, пока рыба слегка не подрумянится и слои не начнут легко отделяться кончиком ножа, а затем еще примерно 4 мин, перевернув на другую сторону. Выложить рыбу лопаточкой на подогретое блюдо и накрыть, чтобы сохранить теплой.
В маленькой кастрюле раскалить растительное масло, добавить перец чили и чеснок, обжаривать в течение 1 мин. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и обжаривать в кипящем масле еще 2–3 мин, пока смесь слегка не загустеет. Затем выложить ее ложкой поверх рыбы.
348. Осетрина с каперсами
продукты
200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 мл сливок, 50 мл лимона, 20 мл оливкового масла, соль.
Время приготовления – 25 мин.
Нарезать филе осетрины на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.
Для соуса: в кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную осетрину. Украсить дольками лимона.
349. Омар по-кантонски
продукты
1,5 кг омара, 2 ст. л. арахисового масла, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 4 крупно нарезанных перышка зеленого лука, 1 ч. л. морской соли, 3/4 стакана китайского куриного бульона, 2 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса.
Время приготовления – 25 мин.
Вонзить острие большого тяжелого ножа в нижнюю часть головы омара и двигать им по направлению к хвосту, чтобы разрезать омара надвое. Осторожно удалить и выбросить голову и черную нитку кишки. Разбить клешни.
Нагреть масло в сковороде «вок» на среднем огне, положить разделанного омара, накрыть крышкой и жарить 4 мин. Вынуть и подсушить на абсорбирующей бумаге. Вылить масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положить в сковороду оставшиеся ингредиенты и довести до кипения, вновь положить куски омара, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 мин. Выложить омара на подогретое блюдо и полить соусом.
350. Гуляш из сельди по-шотландски
продукты
150 г свежей сельди, 80 г репчатого лука, 20 г муки, красный молотый перец, сок лимона, зелень петрушки, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Из сельди удалить кости, сбрызнуть ее соком лимона и нарезать кубиками. Лук мелко нарубить, посыпать мукой и обжарить, затем добавить немного воды, соль, молотый красный перец и тушить 10–15 мин, до получения густого соуса. В соус положить кубики сельди, зелень петрушки и кипятить на слабом огне до готовности.
351. Дим-сум из креветок
продукты
Для начинки: 450 г очищенных и размолотых сырых креветок, 120 г нарубленных консервированных ростков бамбука, 4 ст. л. воды, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. китайского рисового вина, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. кунжутного масла, немного перца, 1 1/2 ст. л. кукурузной муки (крахмала).
Для теста: 2 3/4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана горячей воды, 1/3 стакана холодной воды, 1 ст. л. растительного масла.
Время приготовления – 25 мин.
Высыпать 2 стакана муки в миску, сделать в центре углубление. Влить в него, помешивая, сначала горячую воду, а затем добавить холодную воду и масло. Хорошо вымесить тесто руками. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и разрезать на 30 порций. Посыпать скалку мукой и раскатать каждую порцию в тонкий кружок диаметром 5 см. На середину каждого кружка положить порцию начинки. Соединить две стороны и защипнуть их по типу вареников.
Положить на дно пароварки влажную салфетку. Поместить решетки с дим-сумом в 2,5 см друг от друга.
Готовить на сильном огне в течение 5 мин. Снять и сразу подавать на стол.
352. Ишхан хоровац (форель на вертеле)
продукты
190 г мелкой форели, 20 мл гранатового сока, 5 г сливочного масла, петрушка, перец, соль.
