Мария Останина - Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней
Крапива двудомная – одно из растений, которое наиболее мощно чистит организм и улучшает обмен веществ. Она незаменима, если разладилась работа печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта, когда болят суставы, при повышенном уровне сахара и сниженном иммунитете, если имеются сердечно-сосудистые заболевания, аллергия, кожные болезни.
Что только не умеет делать эта жгучая трава: выводит избыточный холестерин, токсины, шлаки, повышает гемоглобин, укрепляет хрящи, обновляет слизистые оболочки, стимулирует почки, работу всех внутренних органов, смягчает стресс, снимает воспаления и судороги, обеззараживает, обезболивает, заживляет раны, снимает удушье, нормализует кислотно-щелочной баланс.
Крапивный квас, рецепт которого приведен в главе 2, сохраняет в себе целебные качества крапивы. Принимать его нужно по 3 ст. л. 3 раза в день до еды. Для приготовления кваса лучше брать майскую крапиву. Таким образом, можно чиститься весь май.
Важно! Противопоказания к применению крапивы в любых видах: острая сердечная и почечная недостаточность, беременность, повышенная свертываемость крови, тромбофлебит, гастрит, язва, гипертония, атеросклероз.
Рисовые квасы для очистки печени и кишечника
Квас из риса не только чистит печень и кишечник, но и рекомендуется при диарее, дисбактериозе и других нарушениях пищеварения.
Рисовый квас с изюмомВажно! При очищении рисовым квасом необходимо восполнять запасы калия курагой, изюмом, орехами, печеным картофелем, пшенной кашей, так как рис выводит из организма соли и калий. Квас не рекомендуется пить при склонности к запорам.
1 л кипяченой воды
4 ст. л. риса
3 ст. л. сахара
горсть изюма
Наполнить водой стандартную литровую банку, добавить рис, сахар и изюм. Банку три дня нужно держать на солнце, предварительно накрыв марлей. Спустя три дня снимают пробу с интервалом в несколько часов. Когда квас дозрел, его ставят на хранение в холодильник.
Пить рисовый квас по 100 мл в 3–4 раза в день после еды.
Квас из отварного риса с медом100 г риса
100 г цветочного меда
2,5 л воды
10 г дрожжей
1,5 л воды
Рис нужно помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов, процедить, добавить мед, а также дрожжи, разведенные 100 мл воды. Поставить сусло в теплое место. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость нужно слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылки и охладить.
Готовый квас хранить в холодильнике. Пить по 100 мл 3–4 раза в день после еды.
Лимонные квасы для очистки крови
Квасы из лимонов чистят сосуды, их полезно употреблять при атеросклерозе. Они также снижают свертываемость крови, препятствуя возникновению тромбоза, способствуют образованию эритроцитов, питают сердечную мышцу и значительно облегчают работу сердца. Их можно пить три раза в день по 0,5 стакана за полчаса до еды в течение месяца. Через месяц курс можно повторить.
Один из вариантов кваса приведен выше. Ниже – еще два рецепта.
Лимонный квас с медом и корицей500 г лимонов
250 г сахара
50 г лугового меда
20 г дрожжей
3 л воды
50 г лимонной цедры
10 г изюма
корица по вкусу
Воду нужно довести до кипения, остудить, всыпать в нее сахар и перемешать. В сахарный сироп добавить сок, выжатый из лимонов, цедру, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды, дрожжи, корицу и изюм и оставить на 3–4 часа в теплом месте. Затем жидкость перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник.
Через сутки квас можно пить.
Готовый напиток хранить в холодном месте.
Лимонный квас с хреномЭтот квас не только хорошо чистит сосуды, но и рекомендуется при стенокардии, ишемической болезни сердца, при анемии. Он также улучшает кровообращение.
200 г корней хрена
7 л воды
500 г ржаного «Бородинского» хлеба
200 мл лимонного сока
600 г сахара
20 г дрожжей
10 г изюма
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить их в духовке, после чего залить кипящей водой, настаивать 3 часа, затем процедить, добавить натертый на крупной терке хрен, сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, изюм, свежеотжатый лимонный сок и оставить в теплом месте на 1–2 суток.
Когда на поверхности кваса появится пена, жидкость слить, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и оставить при комнатной температуре еще на 2–3 суток. Готовый квас хранить в холодильнике не более 4–5 дней.
Посидим на вкусной диете
Квас уже сам по себе является питательным блюдом, недаром в старину говорили: «удастся – квас, не удастся – кислы щи». Традиционно квас заедали хлебом и овощами, в простейший летний крестьянский суп, тюрю, крошили хлеб и лук. Холодные квасные супы были привычным блюдом на столе. Делали на квасу окрошки овощные, рыбные, с отварным мясом… Если приготовлялась рыбная окрошка, то ее часто подкисляли лимонным соком.
Окрошка в летнюю жару – просто незаменима!
Летняя окрошка3–4 отварные картофелины
2–3 отварных яйца
1–2 луковицы
3–4 свежих огурца
1 л хлебного кваса
1/2–1 л остывшей кипяченой воды
зелень (лук, петрушка, укроп)
1/4 ч. л. соли
майонез (или сметана) – по вкусу
Картофель, яйца и огурцы нужно нарезать небольшими кубиками, лук почистить и мелко нарезать. В порционные тарелки выложить подготовленные овощи и мелко нарезанную зелень, влить смесь хлебного кваса с водой, добавить соль и майонез. Летняя окрошка готова!
Окрошка по-прибалтийскиВ нее крошатся те же ингредиенты, но также добавляется нарезанная небольшими кубиками отварная свекла. Некоторые хозяйки отваривают в воде очищенную свеклу (чтобы она не потеряла цвет, сбрызгивают лимонным соком), а потом в окрошку вместе с квасом добавляют охлажденный свекольный отвар.
Овощные окрошки можно готовить из любых «даров огорода». Они дают большой простор для кулинарных фантазий. Редис, отварную морковь, краснокочанную капусту, белые грибы и много других полезностей можно покрошить в тарелку и получить совершенно новый вкус любимого блюда.
Окрошка с креветками150 г отварных очищенных креветок
3–4 отварные картофелины
2–3 отварных яйца
3–4 свежих огурца
1–2 помидора
1 л имбирного кваса
1 л остывшей кипяченой воды
зелень (лук, петрушка, укроп)
1/4 ч. л. соли
несколько листиков мяты
Картофель, яйца, огурцы, помидоры и очищенные креветки нарезать небольшими кубиками. Размолоть мяту, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и солью.
В порционные тарелки выложить подготовленные овощи и мелко нарезанную зелень, влить смесь кваса с водой, добавить соль.
• Эту окрошку можно приготовить и на хлебном квасе, в него можно добавить порошок горчицы на кончике ножа.
Свекольная ботвиньяБотвинью на Руси считали королевой холодных супов, блюдо было достаточно дорогим, праздничным. Подавали ботвинью на трех тарелках: в одной был собственно квасной суп с вареной протертой зеленью, на второй – отварная рыба (осетр, лосось, севрюга), мясо раков или крабов, на третьей лежали кусочки льда, которые постоянно добавлялись в супы. Если блюдо готовилось без рыбы, то оно считалось «неполной ботвиньей».
Квас для ботвиньи брался не тот, что для питья. Он должен быть не сладким, а кисловатым, дополняющим вкус рыбы.
2–3 свеклы
300–400 г щавеля
2–3 отварных яйца
200 г нежирной отварной рыбы
2–3 свежих огурца
1 л свекольно-хлебного (или хлебного) кваса
зелень (лук, петрушка, укроп)
1/4 ч. л. соли
1/2 стакана сметаны
несколько долек лимона
Свеклу очистить, нарезать соломкой и варить в квасе 30–40 минут, пока она не будет готова. Свекольный отвар охладить. Приготовить щавелевое пюре, для чего щавель моют и припускают в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протирают через сито, охлаждают. Огурцы и рыбное филе нарезать кубиками, добавить щавелевое пюре, влить свекольный отвар.
Готовую ботвинью заправить сметаной с растертыми желтками. В порционные тарелки положить мелко порубленную зелень и дольки лимона.
• При желании в квас можно добавить тертый хрен. Если у вас свекла с огорода, а не с супермаркета, обязательно положите в ботвинью отваренную до размягчения ботву свеклы, от которой и происходит название «ботвинья».
Аппетитный крестьянский борщ3–4 картофелины (можно взять молодой картофель)
2–3 свеклы
2–3 моркови
2–3 отварных яйца
2–3 луковицы
3–4 свежих огурца
1 л хлебного кваса
зелень (лук, петрушка, укроп)
1/4 ч. л. соли
Хорошо вымытую и обсушенную морковь, картофель и свеклу запечь в фольге в духовке. Охлажденные овощи очистить и нарезать кубиками. Огурцы и яичные белки нарезать мелкими дольками, а желтки растереть с солью и смешать с квасом.
