Галина Кизима - Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников
4. Добавить сахар и варить сироп на несильном огне до консистенции меда.
Полученный мед желтого цвета хранить в холодильнике.
Можно сварить мед и без добавления лимонов. В этом случае он имеет коричневый цвет.
Варенье из арбузных корок
1 кг подготовленных арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2–5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2–3 часа.
1. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
2. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
3. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
4. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
5. Разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из брусники с яблоками
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 ст. воды.
1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2–3 гвоздики, 1–2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.
3. Добавить бруснику в сироп и варить 20–30 минут, пока не потемнеет.
4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.
5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.
6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.
Примечание. Вместо яблок (или вместе с яблоками) можно добавлять в брусничное варенье морковь.
Варенье из настурции
Цветки и бутоны настурции, воду и сахар брать в пропорции 1:1:1 по объему, 1 ч. л. лимонной кислоты на каждый литр воды.
1. Цветки и бутоны собрать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить таким же количеством воды, поставить на огонь.
2. Как только масса закипит, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и, размешивая, добавлять небольшими порциями сахар.
3. Кипятить варенье 5 мин., разлить по банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.
Очень пикантное варенье!
Рецепт Л. Бобровской
Цукаты, изюм, мармелад, пастила
Для приготовления мармелада и пастилы используют хорошо уваренную массу проваренных и протертых яблок с добавлением ягод. Пастила отличается от мармелада тем, что ее еще дополнительно подвяливают. Цукаты же уваривают еще более сильно, чем мармелад.
Цукаты из тыквы
1 кг тыквы очистить, разрезать на кубики 11 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 г воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Цукаты из арбузных корок
Очистить от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 11 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 мин., откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до кипения на сильном огне, сироп слить в кастрюлю, кубики остудить и снова опустить в сироп, довести до кипения на сильном огне и снова повторять эту процедуру, пока дольки не станут прозрачными.
Добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, немного ванилина, прокипятить, вынуть шумовкой, подсушить, обвалять в сахарном песке, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Цукаты и сироп из японской айвы
1 кг плодов айвы японской, 1 кг сахара.
1. Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.
2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить до прозрачности долек.
3. Сироп слить или процедить через сито (стекает долго — не менее 12 часов).
4. Сироп пастеризовать и хранить в холодильнике. Его добавляют вместо кислоты для ароматизации тортов, печений или салатов.
5. К оставшимся долькам айвы присыпают сахарной пудры, чтобы не слиплись, и высушивают в слабо нагретой духовке.
Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.
Можно использовать оставшиеся от приготовления сиропа плоды айвы, добавив к другим ягодам, например аронии, и сварить варенье или джем.
Изюм из черноплодной рябины
1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
1. Сварить сироп и залить ягоды.
2. Варить на медленном огне, снимая пену.
3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.
4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.
5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.
6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку — получится ликер.
Если ягоды не досушить — они заплесневеют, а если пересушить — они станут невкусными.
Рецепт Г. Нагаевой
Примечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.
Изюм из ирги
1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.
1. Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.
2. Поместить в духовку, нагретую до 100 градусов, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.
3. Снизить температуру до 50 градусов и подвялить примерно 30–40 мин.
4. Вынуть противень из духовки и окончательно досушить изюм при комнатной температуре.
5. Сложить в коробки и хранить в сухом месте.
Рецепт М. Калугиной
Вяленая тыква и дыня
1. Отобрать плоды с плотной мякотью.
2. Вымыть, очистить от кожуры, семян и размягченной мякоти, нарезать полосками толщиной 2–3 см, длиной 5–7 см.
3. Разложить на смоченную ткань или плотную бумагу на противень.
4. Поставить в духовку и подвялить при температуре не выше 60 градусов около 10 часов.
Духовку следует держать слегка приоткрытой для удаления влаги.
5. Затем следует открыть духовку и досушить подвяленные дольки.
Хранить в коробках в сухом помещении.
Мармелад из слив с яблоками
1 кг спелых (и даже переспелых!) слив, 200 г яблок или 1 ст. сока красной смородины, 600–800 г сахара, 200 г воды.
1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.
2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.
3. Протереть сквозь сито.
4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.
5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.
Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варить на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.
Мармелад «Ароматный»
Яблочное пюре + облепиховый сок в пропорции 2:1.
1. Смешать яблочное пюре и облепиховый сок.
2. Варить в тазу до испарения большей части влаги.
3. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, выложить ее на противень, смазанный жиром, и досушить в слабо нагретой духовке.
Мармелад имеет кисло-сладкий приятный вкус и красивую темно-оранжевую окраску.
Рецепт М. Туркиной
Пастила из калины
1 кг калины, 4 ст. сахара, 1 ст. воды.
1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.
2. В горячем виде протереть через сито.
3. В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.
4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.
5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.
Пастила из ягод красной рябины
На 1 кг ягод, 1 кг сахара и 1 ст. воды, сахарная пудра для обсыпки.
1. Приготовить горячий 2 % раствор поваренной соли (1 неполная ст. л на 1 л воды). Опустить в него подготовленные ягоды рябины на 2 мин., вынуть и промыть холодной чистой водой.
2. Сложить ягоды в эмалированную посуду, вылить 1 ст. воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости, помешивая, чтобы масса не подгорела.
