Ольга Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Отвар слить в другую емкость, а плоды остудить и протереть через мелкое сито. После этого соединить полученное абрикосовое пюре с отваром.
Растворить сахар в горячей воде, процедить и добавить в протертую массу. Полученную смесь поставить на огонь и варить в течение 15 минут, помешивая.
Абрикосовый сироп остудить и разлить по стерилизованным банкам. Герметично закрыть.
Сироп «Пражский»
Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.
Промытые и очищенные ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Затем полученную массу переложить во фланелевый мешочек и дать соку стечь.
Сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины и довести до кипения.
Полученный сироп разлить по стерильным банкам и закатать.
Закрытые банки следует перевернуть.
Сок из шиповника
Ингредиенты: 1 кг ягод шиповника, 100 г сахара.
Для приготовления сока необходима паровая соковарка. Сок не надо стерилизовать, дабы сохранить максимальное количество витамина С.
Переспелый шиповник перебрать, хорошо помыть в проточной воде, загрузить в соковарку и добавить сахар.
Через час сок перелить в сухие чистые банки.
Сироп из лепестков шиповника
Ингредиенты: 30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара.
Хорошо промытые лепестки уложить в банку, залить кипящим сахарным сиропом, плотно закрыть и выдержать 12–15 часов.
Витаминный сироп можно добавлять в десертные блюда.
Компот из абрикосов
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара, 1 л воды.
Для компотов используются слегка недозрелые плоды с довольно плотной мякотью, так как мягкие или перезрелые при пастеризации развариваются и компот получается мутным.
Компот из абрикосов можно готовить как из целых плодов, так и из половинок. При использовании целых абрикосов их тщательно перебрать, помыть и удалить плодоножки. Для приготовления компота из половинок перебрать абрикосы, помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам по бороздке, после чего удалить косточку.
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой.
Банки простерилизовать и плотно уложить в них абрикосы.
Сахарный сироп вскипятить и кипящим заполнить банки с абрикосами.
Компот из абрикосов можно готовить двумя способами: со стерилизацией и без нее. Чтобы банки с компотом простерилизовать, для этого нужно накрыть их простерилизованными крышками и опустить в кипящую воду. Полулитровые банки стерилизовать около 10 минут, литровые банки – 10–12 минут, трехлитровые банки – около 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.
Чтобы избежать стерилизации, сразу же после заполнения банок с абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и оставить до остывания. После этого осторожно слить сироп в кастрюлю и снова прокипятить его.
Залив банки кипящим сиропом во второй раз, нужно немедленно их закатать. После этого перевернуть вверх дном, поставить на пол и укутать теплым одеялом. Банки с компотом оставить в таком положении на всю ночь, а утром убрать в продуктовый шкаф или погреб.
Перед употреблением компот разбавить охлажденной кипяченой водой по вкусу и добавить немного льда.
Компот из брусники
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.
Компот из брусники
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.
Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть. Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.
Компот из брусники
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом и варить 15–20 минут, затем ягоды вынуть, а сироп продолжать выпаривать около 20 минут.
Ягоды засыпать в подготовленные банки и залить загустевшим горячим сиропом.
Банки стерилизовать в течение 20 минут, после чего герметично закрыть.
Компот из брусники с грушами или яблоками
Ингредиенты: 1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды брусники тушить в закрытой кастрюле до начала выделения сока, затем залить кипящим сахарным сиропом, добавить нарезанные кубиками или ломтиками груши или яблоки, немного поварить и переложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 25 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.
Компот из винограда
Ингредиенты: 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.
Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки. Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград.
Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.
Компот из вишни
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики.
Залить сиропом, остуженным до 60 °C.
Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.
Компот из вишни
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.
Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из вишни
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 200–250 г сахара.
Вишню хорошо помыть, дать стечь воде и тщательно перебрать. Из ягод аккуратно вынуть косточки и уложить как можно плотнее в банки, пересыпая каждый слой ягод сахаром.
Стерилизовать в течение 10 минут.
Затем банки закрутить и охладить.
Грушевый сироп
Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара.
Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Получившийся сироп слить и выжать сок из груш.
В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить грушевый сок и варить до готовности.
Готовый сироп разлить по банкам или бутылкам из темного стекла, закрыть герметично и поставить в прохладное место.
Компот из груш
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).
Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.
Компот из груш
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).
Спелые плоды тщательно помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.
Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки. Залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 25 минут, после чего банки закрутить и охладить.
Компот из ежевики
Ингредиенты: 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.
Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.
Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.
Стерилизовать в течение 10 минут, закрутить и охладить.
Сироп из ежевики
Ингредиенты: 1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.
