Сергей Кашин - Блюда-минутки
500 г мяса курицы, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить жир, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить морковь, лук и тушить до готовности.
Тушеную курицу, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку, добавить чеснок и размягченное сливочное масло.
Паштет перемешать, переложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа.
По истечении указанного времени паштет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из курицы по-грузински
Ингредиенты
Тушка курицы, 300 г очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде и охладить, не вынимая из бульона. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Орехи подсушить в духовке и растолочь в ступке.
Сливочное масло растопить на сковороде, выложить в сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.
Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.
Куски курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.
Закуска из курицы с грейпфрутом
Ингредиенты
200 г отварного мяса курицы, 1 грейпфрут, 100 г майонеза, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть.
Мясо курицы нарезать соломкой. Добавить грейпфрут, яблоко, рубленые яйца, посолить, заправить майонезом, перемешать. Выложить закуску на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Курица с соусом ткемали
Ингредиенты
600 г филе курицы, ½ кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сушеной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. сушеной мяты, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, посолить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, охладить и нарезать ломтиками поперек волокон.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.
Отвар слить, ткемали протереть через сито и смешать с отваром. Варить смесь на слабом огне до загустения, периодически помешивая. За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, укроп и пряности, посолить.
Ломтики курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.
Яйца, фаршированные куриной печенью
Ингредиенты
150 г жареной куриной печени, 10 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Огурец вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и измельчить их.
Куриную печень пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, посолить и поперчить. Наполнить приготовленным фаршем половинки яиц, выложить на блюдо.
Украсить закуску кружочками огурца и зеленым луком и подать к столу.
Паштет из курицы с болгарским перцем
Ингредиенты
200 г вареного мяса курицы, 3 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 2 яйца, 80 мл сливок, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 120 мл томатного соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить и вымыть.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо курицы и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить болгарский перец, яйца, соль, перец, сливки, взбить.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Готовый паштет остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу.
Закуска из индейки и картофеля
Ингредиенты
300 г вареного мяса индейки, 3–4 картофелины, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата, 100 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.
Зеленый салат вымыть и выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть.
Мясо индейки нарезать ломтиками, выложить на листья салата, оформить картофелем, огурцами, посолить, полить майонезом, смешанным с тертым хреном.
Украсить закуску веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из курицы с сельдереем
Ингредиенты
Тушка курицы, 350 мл майонеза, 100 г томатной пасты, 1 пучок сельдерея, 2 стебля сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, запечь в духовке и охладить.
Зелень и стебли сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Майонез смешать с томатной пастой, добавить сельдерей и еще раз перемешать.
Куски курицы вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска из индейки и кукурузы
Ингредиенты
350 г отварного мяса индейки, 150 г консервированной кукурузы, 1 картофелины, 2–3 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 4 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Соленые огурцы нарезать дольками. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо индейки нарезать соломкой, смешать с консервированной кукурузой, выложить на блюдо, посолить, оформить кружочками морковки, картофеля и яиц, дольками огурцов, кольцами лука, полить сметаной, посыпать тертым хреном и подать к столу.
Закуска из индейки с творогом и тмином
Ингредиенты
500 г отварного филе индейки, 2 огурца, 2 помидора, 100 г жирного творога, 250 мл молока, 5 г тмина, сахар, соль.
Способ приготовления
Филе индейки нарезать ломтиками. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, тмин и соль, перемешать.
Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы.
Ломтики индейки и кружочки овощей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска из копченой индейки
Ингредиенты
250 г филе копченой индейки, 3 сваренных вкрутую яйца, 3–4 огурца, 2–3 помидора, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок салата лолло россо, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Листья салата вымыть и нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Зелень укропа вымыть.
Мясо индейки нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, салатом и яйцами, посолить, заправить майонезом.
Выложить закуску на блюдо, оформить веточками укропа, кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.
Сельдь «Шуба деликатесная»
Ингредиенты
2 сельди (филе), 4 картофелины, 1 свекла, 1–2 морковки, 3–4 соленых огурца, 1–2 луковицы, майонез.
По желанию: 2–3 банки сельди в винном соусе.
