Сергей Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
Курица с капустой, горчицей, сметаной и сыром
«Танцуют все!»
Ингредиенты:
400 г яичной лапши, 250 г куриных грудок (без костей и кожи), 2 стакана нашинкованной капусты, 1 столовая ложка горчицы, 1 стакан сметаны, 2 стакана тертого сыра (любого), 1 луковица, 1 стакан куриного бульона, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки перца, соль.
Способ приготовления:
Куриную грудку нарежьте кубиками. Лук крупно нарежьте, капусту нашинкуйте. Лук обжаривайте 3–4 минуты на сковороде, предназначенной для духовки, в 1 столовой ложке оливкового масла до золотистого цвета. Влейте еще 1 столовую ложку масла, добавьте куриную грудку и обжарьте смесь в кипящем масле 2–3 минуты почти до готовности, пока мясо не станет белым.
Затем добавьте к смеси капусту и обжарьте все, часто помешивая, около 4 минут, пока капуста не станет мягкой. Содержимое сковороды выложите в другую посуду и сохраните в тепле. Лапшу сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг.
На сковороде, где жарились мясо и капуста, растопите сливочное масло, всыпьте муку и, тщательно помешивая, обжаривайте ее около 1 минуты. Добавьте куриный бульон, сметану, горчицу и перец. Непрерывно помешивая, доведите смесь до легкого загустения.
Затем снимите сковороду с огня и положите в нее лапшу, курятину с капустой и две трети нормы сыра. Полученную массу тщательно перемешайте и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в разогретой духовке 3–5 минут на среднем по высоте уровне, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком
«Буги-вуги»
Ингредиенты:
250 г лапши, 400 г копченой грудки индейки, 200 г тертого сыра (любого), 500 г квашеной капусты с добавлением вина, 1 пучок зеленого лука, 1–2 помидора, 120–130 мл сливок, 1 столовая ложка рубленого майорана, 1 столовая ложка топленого масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лапшу сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Индейку нарежьте кубиками, лук — тонкими кольцами. Потушите лук в топленом масле, добавьте квашеную капусту и потушите смесь около 5 минут.
Помидоры разрежьте на 4 части, осторожно перемешайте с квашеной капустой, посолите и поперчите смесь. Выложите в форму квашеную капусту с помидорами, лапшу, грудку индейки и посыпьте сыром. Смешайте майоран, сливки и влейте полученную смесь в форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Капуста с брынзой, яйцами и молоком
«Капитанская»
Ингредиенты:
150 г лапши, 1 кг капусты, 100 г брынзы, 3 яйца, 300 мл молока, 4 столовые ложки сливочного маргарина, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и немного обжарьте. Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленную капусту смешайте с тертой брынзой, посолите, если надо, и поперчите. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и влейте молоко, смешанное с взбитыми яйцами. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Помидоры с луком и сыром
«Эй, на камбузе!»
Ингредиенты:
300 г яичной лапши, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 100 г тертого сыра эдамер, 2 яйца, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте сливочным маслом. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с нарезанными помидорами на растительном масле.
Яйца взбейте со сливками и смешайте с лапшой.
В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложите половину лапши, посыпьте ее половиной нормы тертого сыра, поверх него разложите помидоры с луком и накройте их оставшейся лапшой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C. Затем посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 5 минут.
Помидоры с цукини, баклажанами и мускатным орехом
«Европейские»
Ингредиенты:
200 г лапши (вермишели), 4 помидора, 250 г цукини, 250 г баклажанов, 4 столовые ложки тертого мускатного ореха, 270–280 мл молока, 200 г сливочного плавленого сыра, 4 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка маргарина, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры, цукини и баклажаны нарежьте тонкими ломтиками. Цукини и баклажаны поварите 2 минуты в подсоленной воде, выложите их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Маргарин растопите, перемешайте с мукой и прогревайте 30 секунд. Затем влейте молоко, положите плавленый сыр и, помешивая, продолжайте нагревать смесь до расплавления сыра. Затем заправьте смесь солью, перцем и мускатным орехом. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму уложите слоями лапшу, помидоры и бланшированные овощи. Выложите в форму соус и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °C.
Баклажаны с помидорами, чесноком, сыром и базиликом
«Брокерские»
Ингредиенты:
200 г лапши (вермишели), 900 г баклажанов, 400–500 г помидоров черри, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана измельченной зелени базилика, 1 стакан тертого сыра пармезан, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Помидоры разрежьте пополам, смешайте с баклажанами, пропущенным через пресс чесноком, смесь посолите, поперчите и заправьте маслом. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и слегка сбрызните маслом. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с 1 столовой ложкой масла, запеченным и овощами и базиликом. Подготовленные продукты посыпьте сыром и запекайте еще несколько минут.
Вторые блюда
Фаршированный кабачок (1-й способ)
Ингредиенты:
1 кабачок (среднего размера), 300 г мясного фарша (любого), 1 луковица, 1 морковка, 2 помидора (можно заменить стаканом томатного сока), 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана риса, 1 пучок петрушки, 2–3 веточки укропа, топленое сало (для жаренья), соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать, промыть и, залив горячей водой, прокипятить около 5 минут. Откинув на дуршлаг, промыть холодной водой. Зелень вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обжарить в сале до золотистого цвета. В мясной фарш добавить недоваренный рис, лук и половину зелени, посолить, тщательно перемешать.
Морковь вымыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Потушить около 10 минут, влив 1/2 стакана воды. В конце тушения добавить мелко нарезанные помидоры или томатный сок, посолить. Затем влить сметану и потушить еще несколько минут.
Кабачок вымыть, очистить, разрезать вдоль и удалить семена. Начинить одну половинку мясным фаршем, выложив его с горкой. Накрыть другой половинкой, проследив, чтобы фарш полностью заполнил кабачок, но не был виден.
Выложить фаршированный овощ в удлиненную жаровню, залить морковно-томатной заправкой и тушить в духовке примерно 40 минут.
Это блюдо не требует никаких дополнений, но к столу его нужно подавать обязательно горячим, разделив на половинки и посыпав каждую зеленью.
Фаршированный кабачок (2-й способ)
Ингредиенты:
1 кабачок (среднего размера), 300 г мясного фарша (любого), 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора (можно заменить стаканом томатного сока), 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана риса, 1 пучок петрушки, 2–3 веточки укропа, топленое сало (для жаренья), соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать, промыть и, залив горячей водой, прокипятить не более 5 минут. Откинув на дуршлаг, промыть холодной водой. Зелень вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обжарить в сале до золотистого цвета. В мясной фарш добавить недоваренный рис, лук и половину зелени, посолить, перемешать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Кабачок вымыть, очистить, разрезать поперек широкими кругами, удалить семена. В середину каждого круга положить фарш.
На дно широкой жаровни выложить морковь, а сверху, очень аккуратно — нафаршированные мясом круги кабачка. Залить все подсоленной смесью из сметаны и помидоров, протертых через дуршлаг, которые в этом случае лучше заменить томатным соком. Тушить в духовке около 30 минут. Это блюдо, как и предыдущее, не требует дополнений и к столу его точно также нужно подавать горячим, посыпав зеленью.
