Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95 °C, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Алыча – 1,5 кг, сахар – 700 г, вода – 150 мл
1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг
1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.
6. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
7. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе
Алыча – 1,3 кг, сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые плоды алычи очистите от косточек, поместите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 25–30 минут.
4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 18 минут, а в литровых 25 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Пастила
Алыча – 1 кг, вода – 100 мл, сахар – 100 г
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удаляя косточки, и выложите в таз.
2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.
6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 4–5 дней.
Мармелад
Алыча – 1 кг, яблоки кислых сортов -500 г, сахар – 800 г, корица – 2 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Очистите от косточек слегка недозрелые плоды алычи, выложите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте корицу и поставьте таз на огонь.
4. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
5. Снимите таз с огня и протрите полученное пюре в горячем виде через сито.
6. Уварите массу на половину первоначального объема, постоянно помешивая.
7. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
8. Нарежьте кусочками и разложите по стеклянным банкам, пересыпая сахаром.
9. Закройте банк и пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
10. Храните мармелад в прохладном месте.
Алыча с томатами
Алыча – 2 кг, томаты крупного размера 1 кг, чеснок – 250 г, зелень укропа -150 г, сахар – 30 г, соль – 25 г, вода – 1 л, лавровый лист – 2–3 штуки
1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Томаты вымойте.
3. На дно стеклянных банок поместите веточки укропа, лавровый лист.
4. Плотно уложите в банки слоями томаты и алычу, пересыпая их чесноком.
5. Приготовьте заливку из воды, сахара и соли.
6. Вскипятите ее и сразу же разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
7. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная алыча
Алыча – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 700 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 10 штук, душистый перец -15 горошин, корица – 2 г
1. Спелые плоды алычи помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите алычу.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру до 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 10 минут, а литровых 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Приправа
Алыча – 1,3 кг, чеснок – 250 г, вода -80 мл, соль и сахар по вкусу
1. Разрежьте незрелую зеленую алычу на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в кастрюлю воду, выложите плоды, доведите до кипения и варите 7-10 минут.
3. Протрите массу через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
4. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и варите 5–7 минут. Разложите горячую приправу по прогретым банкам.
5. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Кизил
Компот (вариант 1)
Кизил – 1 кг, сахар – 650 г, вода – 350 мл
1. Подготовленные плоды кизила уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 60 °C и залейте им кизил.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой (50–60 °C). Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 5 минут, а литровые 10 минут.
4. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Кизил – 1 кг, сахар – 700 г, вода – 700 мл
1. Подготовленные плоды кизила уложите в банки, наполняя их до самых плечиков.
2. Приготовьте сахарный сироп и при кипении залейте им кизил.
3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте компот в полулитровых банках при температуре 100 °C в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Кизил – 1 кг, сахар – 1,4 г, вода – 700 мл
1. Бланшируйте плоды кизила в воде при температуре 80 °C в течение 20 минут.
2. Сварите сироп из 400 г сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом кизил.
3. Выдерживайте в течение 8 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за 2 таких приема, добавляя каждый раз по 500 г сахара. В конце последней варки температура кипения сиропа должна быть 102 °C.
5. Разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив в таком положении до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Кизил – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл
1. Удалите из подготовленных плодов кизила косточки и выложите в таз, пересыпая сахаром.
2. Поставьте смесь на огонь, нагрейте до кипения и уваривайте до готовности.
3. Выдерживайте варенье в течение 48 часов, охладите и разлейте по сухим чист ым стеклянным банкам.
4. Закройте тару пергаментной бумагой.
5. Чтобы закрыть варенье из кизила герметично, нагрейте его до кипения и разлейте по подогретым банкам, которые закатайте металлическими лакированными крышками.
6. Переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
