Ирина Пигулевская - Незаменимая книга для диабетика. Всё, что нужно знать о сахарном диабете
Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варится ли варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых — добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться 2–3 года.
Клюквенное желе
Состав: клюква — 200 г, вода — 500 мл, ксилит или другой подсластитель, желатин — 25 г.
Отжимают сок из ягод, выжимку заливают кипятком и проваривают. Отвар процеживают, добавляют подсластитель и набухший желатин, дают сиропу вскипеть, потом охлаждают и снова процеживают. Смешивают с отжатым свежим соком и разливают по формочкам.
Лимонное желе
Состав: лимон — 100 г, желатин — 15 г, сахарин — по вкусу, воды — 650 мл.
Воду доводят до кипения, добавляют лимонную цедру и настаивают под крышкой 10–15 минут, после чего процеживают. В горячий настой опускают желатин, размоченный в холодной воде, дают ему раствориться, затем добавляют лимонный сок и сахарин, процеживают, выливают в формочку и охлаждают.
Формочку с остывшим желе на секунду опускают в горячую воду и выкладывают желе на блюдце.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
Состав: тыква — 300 г, ревень — 200 г, сахарин или ксилит — по вкусу.
Тыкву запекают и протирают через сито. Ревень чистят, мелко шинкуют, смешивают с тыквой и тушат, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавляют подсластитель.
Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Печенье из «геркулеса»
Состав: яйца — 2 шт., фруктоза — 114 стакана, изюм — 112 стакана или любые сухофрукты кусочками, ванилин по вкусу, овсяные хлопья — 112 стакана, овсяная мука — 112 стакана (можно заменить гречневой, ячменной, пиленной, достаточно просто смолоть крупу).
Белки отделяют от желтков и взбивают в крутую пену. Желтки растирают с фруктозой добела, добавляют ванилин. Все соединяют с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешивают. Добавляют в массу остальные взбитые белки, присыпают оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешивают.
Разогревают духовку до +200 градусов. Полученную массу чайной ложкой выкладывают кучками на хорошо смазанный лист. Выпекают печенье при +200–210 градусов примерно 3040 минут до золотистого цвета.
Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше, на фруктозе), порезанный на маленькие кусочки.
Ореховый рулет
Состав: яйцо — 3 шт., орехи измельченные — 120 г, ксилит по вкусу. Для начинки: сливки -60 мл, ксилит, лимон — 1 шт.
Взбивают в крепкую пену белки, добавляют желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, добавляют подсластитель по вкусу, выкладывают тонко на обмазанный маслом противень, пекут в духовке на среднем огне. Теплым снимают ореховый лист ножом с противня, перекладывают на стол и кладут начинку. Для начинки сливки хорошенько взбивают, прибавляют вторую половину толченых орехов, ксилит и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатывают, остужают и нарезают.
Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.
Ореховый крендель
Состав: сливочное масло — 25 г, яйца — 5 шт., орехи — 250 г.
Масло растирают в помадку, перемешивают с желтками. Орехи поджаривают, очищают от шелухи, мелко толкут и добавляют к маслу. Взбивают белки в пену и осторожно вводят в массу. Выкладывают ее в обмазанную маслом форму и запекают в течение 30–45 минут.
Ореховый торт
Состав: сливочное масло — 50 г, творог — 50 г, ксилит по вкусу, яйцо — 4 шт., орехи — 80 г.
Масло растирают с творогом ксилитом, затем постепенно прибавляют растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Пекут в обмазанной маслом форме.
Шоколадный торт
Состав: яйцо — 6 шт., измельченные орехи — 120 г, какао — 50 г, ксилит по вкусу.
Взбитые белки смешивают с измельченными орехами, какао и небольшим количеством подсластителя. Выкладывают на обмазанный маслом лист слоем в 1 см, запекают в не очень горячей духовке. В теплом виде нарезают на ломтики.
Можно положить один ломтик на другой и начинить густо взбитыми сливками.
Напитки
Лимонад
Состав: аспартам 200 мг на 1 л воды, лимон — 2 шт., апельсин — 3 шт.
Растворяют в теплой воде аспартам, хорошенько моют лимоны и 1 апельсин и нарезают кружочками вместе с кожурой и опускают в сироп. Из остальных апельсинов выдавливают сок и добавляют к смеси, охлаждают.
Нежелательно употреблять натощак.
Напиток морковный с лимоном
Состав: морковь — 200 г, лимон — 20 г, вода — 800 мл.
Морковь очищают и натирают на мелкой терке, отжимают сок. С лимона снимают цедру, отжимают сок. Цедру мелко нарезают, соединяют с морковной мезгой, заливают горячей водой и варят 5-10 минут. Дают отвару настояться, процеживают. В него вливают отжатый сок моркови и лимона, охлаждают.
Морковно-клюквенный напиток
Состав: морковь — 2 шт., клюквенный сок — 1 стакан, вода — 2 стакана, лимон — 1/2 шт.
Морковь чистят и натирают на мелкой терке, перекладывают в посуду с крышкой, заливают холодной кипяченой водой, плотно закрывают и ставят на 2 часа в холодильник. Потом отжимают сок через марлю (2–3 слоя). В него вливают клюквенный сок и выжатый сок лимона. Подают охлажденным.
Напиток апельсиновый
Состав: апельсины — 200 г, вода — 700 мл.
Апельсины очищают, отжимают сок, ставят его на холод. Цедру апельсина мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят 10 минут и настаивают 4 часа, затем процеживают. В процеженный отвар добавляют отжатый сок и охлаждают.
Напиток из черноплодной рябины
Состав: сок черноплодной рябины — 2 стакана, лимонный сок — 4 ст. л.
Сок черноплодной рябины смешивают с лимонным соком. В жаркую погоду можно подавать с кубиками пищевого льда.
Брусничный напиток
Состав: брусника — 150 г, вода — 1 л, подсластитель — по вкусу.
Промытые ягоды брусники заливают горячей водой и кипятят 10 минут. Затем ягоды растирают пестиком и процеживают. В напиток добавить сахарозаменитель.
Витаминный напиток
Состав: морковный сок, черносмородиновый сок, клюквенный сок, отвар шиповника — по 1 стакану.
Все соки смешать.
Напиток из моркови и капусты
Состав: сок свежей капусты, морковный сок, отвар шиповника — по 250 мл.
Все смешать.
Морковно-сельдерейный напиток
Состав: морковь — 500 г, сельдерей — 300 г, лук — 150 г, яблоки — 200 г.
Нарезанные овощи (морковь, сельдерей, лук) пропускают через соковыжималку. Яблоки очищают и выжимают сок. Полученные соки смешивают.
Компот из кураги
Состав: курага — 100 г, вода — 500 мл.
Курагу промывают, заливают горячей водой, кипятят 15–20 минут. Дают настояться.
Компот из сушеных яблок
Состав: яблоки сушеные — 300 г, вода — 2 л.
Яблоки заливают холодной водой и кипятят 5-10 минут. Дают настояться, пока компот не остынет.
Компот из свежих яблок и сливы
Состав: яблоки — 200 г, слива — 100 г, вода — 2 л.
Яблоки очищают, мелко нарезают, сливы освобождают от косточек. Все заливают горячей водой и доводят до кипения. Дают настояться 3–4 часа.
Компот из сухофруктов
Состав: сухофрукты (чернослив, яблоки, урюк) — 300 г, вода — 2 л.
Сухофрукты промывают, заливают горячей водой, доводят до кипения. Дают настояться 34 часа.
Компот из черной смородины
Состав: ягоды черной смородины — 300 г, вода — 2 л, ксилит по вкусу.
Черную смородину промывают, заливают горячей водой и доводят до кипения. Добавляют подсластитель по вкусу.
Компот из свежих яблок и вишни
Состав: яблоки — 200 г, вишня — 100 г, вода — 2 л.
