Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
1 л воды
200 г шпината
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
0,5 стакана яровой пшеницы
1 средний пучок зеленого лука
1 средний пучок зелени укропа
1 средний пучок зелени петрушки
морская соль по вкусу
Пшеницу промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки нарезать тонкими кружочками, лук измельчить и все вместе, с нарезанным картофелем, добавить к пшенице. По готовности картофеля кастрюлю снять с огня, добавить соль, измельченные шпинат, зеленый лук и зелень и закрыть кастрюлю крышкой еще на 1 мин.
Суп с картофелем и петрушкой
1 л воды
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 средний пучок зелени петрушки
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока
морская соль по вкусу
Лук и зелень измельчить, морковь, картофель нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи и зелень и варить 15-20 мин. В конце варки добавить соль и измельченный чеснок.
Суп с картофелем и черемшой
3 л воды
5-6 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 1 пучок черемши, измельченный растительное масло и морская соль по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. Варить на медленном огне 10 мин. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень, соль и масло.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа морская соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить.
Суп с картофелем и снытью
2 л воды
1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 небольшая морковь
3 ст. ложки хлопьев геркулес
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, подготовленную сныть, лук с морковью, посолить, добавить немного масла и довести суп до готовности.
Суп из брюссельской капусты
1 л воды
300 г брюссельской капусты 1 средний лук-порей
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки сметана и морская соль по вкусу
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 мин и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать вместе с капустой. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп карри с цветной капустой
600 г цветной капусты
2 стебля черешкового сельдерея
1 средняя луковица
1 средняя морковь
4 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки порошка карри 1 л воды
4 веточки кинзы, нарезанной морская соль по вкусу
Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть в сотейнике. Пассеровать лук, сельдерей и цветную капусту 2-3 мин. Добавить карри и готовить еще 1-2 мин. Влить 1 л горячей воды и готовить на среднем огне 10-12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту с сельдереем миксером или в блендере. Приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Спассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Снять с огня. Украсить кинзой.
Суп из кабачков со свежими грибами
1 л воды
200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки
0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу
Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов
1 л воды
2 средних баклажана 1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 зубок чеснока, измельченный
3 ст. ложки измельченной кинзы сметана, морская соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка спассеровать в небольшом количестве масла и добавить в суп. Варить на медленном огне 15 мин. За 5 мин до конца варки приправить солью, зеленью и чесноком. Подавать со сметаной.
Овощная похлебка со сладким перцем
1 л воды
2 средних красных сладких перца 1 небольшая морковь 1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, тимьяна, петрушки сметана и морская соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
