Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Кролик с шампиньонами и цветной капустой
Ингредиенты
400 г мяса кролика, 400 г цветной капусты, 200 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, переложить в горшочек.
Добавить грибы и овощи, посолить, поставить в разогретую до 20 °C духовку на 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, готовить еще 15 минут при температуре 16 °C. При подаче к столу посыпать зеленью.
Кролик с картофелем и сметаной
Ингредиенты
400 г мяса кролика, 600 г картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль .
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Коренья очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, лук и коренья, посолить, поперчить, обжарить, переложить в горшочек. Положить сверху картофель, добавить немного воды, поставить в разогретую до 20 °C духовку на 15 минут. Затем добавить сливочное масло и сметану, готовить еще 15–20 минут при температуре 16 °C. При подаче к столу посыпать зеленью.
Кролик, запеченный с чесноком и кореньями
Ингредиенты
400 г мяса кролика, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 морковка, ½ пучка зелени петрушки и базилика, красный и черный молотый перец, соль .
Способ приготовления
Морковь и коренья очистить, вымыть, крупно нарезать.
Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить.
Мясо промыть, положить в горшочек, добавить коренья и морковь, посолить, поперчить, добавить немного воды и поставить в разогретую до 18 °C духовку на 10 минут. Затем добавить чеснок и часть зелени, запекать при той же температуре еще 20 минут.
При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Кролик с кабачками и сыром
Ингредиенты
500 г мяса кролика, 500 г кабачков, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль .
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо кролика, кабачки и лук разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить яйцами, взбитыми со сливками, посыпать сыром.
Запекать в разогретой до 20 °C духовке 15–20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Кролик с яблоками и изюмом
Ингредиенты
Тушка кролика, 3–4 яблока, 100 г изюма без косточек, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Тушку кролика промыть, нарубить порционными кусками, выложить в горшочки вместе с яблоками и изюмом, добавить лавровый лист. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и залить полученной смесью мясо с яблоками.
Запекать в разогретой до 18 °C духовке 35–45 минут, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Куриные крылышки с картофелем и грибами
Ингредиенты
500 г куриных крылышек, 500 г картофеля, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковка, 150 г сметаны, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль .
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Куриные крылышки промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Картофель, морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить крылышки, грибы, посолить, поперчить, положить сметану. Поставить в разогретую до 20 °C духовку на 25 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица, запеченная с овощами и яблоками в белом вине
Ингредиенты
400 г белого мяса курицы, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 2 яблока, 100 мл куриного бульона, 100 мл белого вина, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль .
Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и жарить в течение 7-10 минут.
Мясо, лук и чеснок выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, влить вино и бульон, поставить в разогретую до 22 °C духовку на 10 минут, затем добавить помидоры и яблоки, положить лавровый лист, готовить еще 10 минут при температуре 16 °C.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица с айвой и сухофруктами
Ингредиенты
1 тушка курицы, 2 айвы, 2 луковицы, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Курагу и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде, затем промыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в горшочек, добавить масло, айву, лук, курагу, чернослив, влить немного воды, посолить, поперчить и готовить 30–35 минут при температуре 16 °C.
При подаче к столу полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Курица, запеченная с краснокочанной капустой и рисом
Ингредиенты
500 г белого мяса курицы, 300 г краснокочанной капусты, 100 г изюма без косточек, 100 г риса, 100 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 10 г сушеного барбариса, перец, соль .
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Изюм промыть. Рис промыть, варить до полу готовности. Капусту вымыть, нашинковать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на сито. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Капусту смешать с курицей, рисом и изюмом, выложить в горшочек, залить бульоном, посолить и поперчить. Добавить барбарис, поставить в разогретую до 18 °C духовку на 10 минут, затем добавить сливки и готовить еще 20 минут при температуре 14 °C.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица, запеченная с гречневой кашей
Ингредиенты
600 г филе курицы, 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком в растительном масле.
Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Филе курицы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить. Гречневую крупу промыть, отварить, смешать с мясом курицы и овощами, выложить в горшочки.
Залить бульоном, смешанным со взбитыми яйцами, перцем и солью, поставить на 25–30 минут в разогретую до 20 °C духовку.
При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и укропа.
Курица, запеченная с луком и апельсиновым соком
Ингредиенты
1 тушка курицы, 4 луковицы, 4 апельсина, 4–5 ст. л. оливкового масла, ½ сушеного стручка острого перца, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
