Ирина Новикова - Питание и диета для VIP-персон
Отбивные обсушить бумажным полотенцем, затем обжарить на гриле по 3 мин с каждой стороны.
Юи-пао (клецки с начинкой)
Ингредиенты: мука – 300 мл, дрожжи сухие – 2 чайные ложки, вода – 100 мл, мясо рубленое – 250 г, коньяк – 0, 5 столовой ложки, зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка, сахар – 0, 5 чайной ложки, масло растительное, соль по вкусу, имбирь тертый – 0, 25 чайной ложки, крахмал кукурузный – 0, 5 чайной ложки.
Способ приготовления. Из муки, дрожжей и воды замесить тес-то, хорошо раскатать, накрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и оставить на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз вымесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. Для начинки в фарш добавить коньяк, зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку, на которой разложить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
Котлеты с томатным соусом
Ингредиенты: говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в фарш. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Лук очистить, вымыть, натереть на терке и половину добавить в фарш. Тщательно перемешать, сформорвать котлеты, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире.
Морковь и сельдерей очистить, вымыть, нарезать и отдельно тушить с оставшимся луком. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до средней густоты. Соус посолить, варить 8–10 мин на слабом огне, затем опустить в соус котлеты и варить еще 10–15 мин.
Бастурма из баранины (свинины)
Ингредиенты: баранина (свинина) жирная – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) промыть, нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, уксус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2–3 ч (подготовленное таким образом мясо не испортится в течение 3–4 дней).
Куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая вертел. Готовое мясо снять с вертела и выложить на блюдо.
Свинина в ананасе
Ингредиенты: ананас – 1 шт., свинина – 400 г, сыр – 300 г, маслины – 20 г, зелень укропа, кинзы и петрушки рубленая – по 1 чайной ложке, приправа для гриля – 1 чайная ложка, чеснок – 2 зубчика, майонез – 1 столовая ложка, масло растительное, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть и нарезать. Свинину промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с солью, перцем и другими специями. Сыр натереть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать и смешать с сыром.
В половинки ананаса поочередно положить слой свинины, слой мякоти ананаса, слой сыра с чесноком, слой зелени, слой майонеза. Хвостик ананаса обернуть фольгой, чтобы он не обгорел. На противень под ананас тоже положить фольгу. Запекать 15 мин. Готовое блюдо украсить нарезанными маслинами, зеленью, кусочками ананаса.
Бозбаш
Ингредиенты: баранина – 500 г, горох лущеный – 200 г, картофель – 500 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 столовые ложки, масло – 2 столовые ложки.
Способ приготовления. Баранину промыть, нарезать или нарубить на куски весом по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. Горох перебрать, промыть, залить в отдельной кастрюле 2–3 стаканами холодной воды, варить на медленном огне. Через 1 ч в горох переложить кусочки вареной баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить в процеженный бульон очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, очищенные, вымытые и нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20–25 мин. Перед подачей бозбаш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Мясной рулет с грибной начинкой
Ингредиенты: вырезка свиная (телячья) – 1 кг, шпик – 100–200 г, шампиньоны – 100–200 г, сыр – 150 г, майонез – 4 столовые ложки, зелень петрушки – 0, 5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Вырезку промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В центре куска сделать глубокий, но не сквозной поперечный надрез. От центра острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт. Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить на него тонкие ломтики шпика и начинку.
Для начинки грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень вымыть и измельчить. Грибы и зелень выложить на мясо. Затем выложить сыр, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.
Рулет со всех сторон обжарить до золотистой корочки, затем влить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и запекать в духовке. За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
Телячья печень по-берлински
Ингредиенты: печень телячья – 4 ломтика по 150 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 3 шт., мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 100 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Ломтики печени зачистить от пленок, удалить желчные протоки, промыть и обсушить салфеткой.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на 8 поперечных ломтиков каждое так, чтобы получились кольца.
Печень обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
Растопить на сковороде 1/3 масла, подрумянить в нем с обеих сторон ломтики яблок и переложить их в теплое место, чтобы не остыли. В том же масле обжарить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и тоже отложить в теплое место.
Обвалять ломтики печени в муке еще раз. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, жарить на нем по 1, 5–2 мин с каждой стороны ломтики печени, поливая маслом из-под яблок и лука. Печень поперчить, положить на разогретое блюдо и сверху покрыть жареными яблоками и луком.
Блюда из рыбы
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.
Лосось в шампанском
Ингредиенты: филе лосося – 4 куска, шампанское сухое – 0, 5 л, укроп – 1 пучок, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Шампанское постепенно влить в кастрюлю, подождать, пока пена опадет. Затем добавить в него вымытый и измельченный укроп, лимонную цедру и перец, довести до кипения и посолить. Аккуратно положить в кипящее шампанское рыбу, еще раз довести до кипения и сразу выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой на 15–20 мин. Затем шумовкой достать рыбу из бульона.
Семга по-азиатски
Ингредиенты: семга свежая – 500 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый свежий – 3 стручка, сок лайма – 2 чайные ложки, соус соевый – 1 столовая ложка, имбирь свежий – 1 кусочек, масло оливковое – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Имбирь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить в масло. Семгу промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, жарить, постоянно помешивая. Добавить сок лайма, поперчить и посолить. Добавить зеленый горошек. Жарить еще несколько минут.
Семгу приправить соевым соусом и подать к столу.
За час до спортивной тренировки полезно съесть порцию мюсли. Злаки, из которых состоит это блюдо, дадут организму энергетическую подпитку на время занятий.
Лосось с перцем и зелеными помидорамиИнгредиенты: лосось – 500 г, вода – 400 мл, морковь – 5–6 шт., перец болгарский – 4 шт., помидоры зеленые – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3–4 столовые ложки, специи, соль по вкусу.
