Светлана Колосова - Кулинарный календарь
ЧАЙ
Второй завтракБЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, КАКАО
ОбедБОРЩ С ВЕТЧИНОЙ
200 г ветчины, 1 свекла, 1/2 кочана свежей капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 1 куриный кубик, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Нарезать овощи, добавить томатную пасту, уксус, сахар, потушить, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом. Добавить туда же нашинкованную капусту, потушить. Выложить тушеные овощи в кипящую воду, добавить соль, перец, лавровый лист и варить. Бросить бульонный куриный кубик. Мелко нарезать ветчину, обжарить на сливочном масле и за несколько минут до готовности опустить в борщ, довести до кипения.
САЛАТ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
2 свежих огурца, зеленый лук, 3 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока.
Нарезать огурцы, посолить, добавить лук, чеснок, заправить сметаной.
ЗАПЕЧЕНАЯ В ФОЛЬГЕ СВИНИНА
700 г свинины, 60 г горчицы, соль, чеснок.
Вырезку обмазать горчицей, сверху уложить зубчики чеснока, завернуть в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке 40 минут, нарезать ломтиками и полить соусом.
ПЕРСИКОВЫЙ КОМПОТ
УжинКУРИНЫЙ ПЛОВ
1/2 кг куриных окорочков, 1 головка репчатого лука, 300 г риса, 100 г растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, специи, соль.
Окорочка разрезать на куски, обжарить. Лук и морковь нарезать, обжарить. Выложить в казан мясо, лук и морковь, промытый рис. Залить кипятком (1 стакан риса – 2 стакана воды). Довести до кипения и варить до готовности под крышкой на медленном огне. Посолить по вкусу.
ЧАЙ
Завтрак в школуБулочка с сосиской, яблоко.
Что купить на завтраКопченая свинина – 300 г, свежая капуста, сметана – 250 г.
4 апреля
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ, С СОСИСКАМИ
3 яйца, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, горчица, соль, сосиски.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с мелко нарезанным спассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче полить сметаной. Подать с отварными сосисками.
КОФЕ
Второй завтракБУЛОЧКА, КИСЕЛЬ
ОбедЩИ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ
300 г копченой свинины, 200 г квашеной капусты, 1/2 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, жир, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 2 л воды.
Копченую свинину порезать на порционные кусочки, залить холодной водой, добавить перловую крупу, варить на медленном огне. Промыть капусту, откинуть на дуршлаг, спассеровать лук, морковь, добавить в бульон с крупой и мясом. Посолить, добавить специи. Перед подачей к столу заправить сметаной.
СТАВРИДА С СЫРОМ
250 г ставриды в масле, 50 г голландского сыра, 1 зубчик чеснока.
Кусочки рыбы размять до образования однородной массы, добавить мелко натертый сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать, выложить в салатницу и украсить ломтиками сыра.
ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА
1 кочан капусты, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, сметана.
Капусту разобрать на отдельные листья, положить в кипящую воду, прокипятить несколько минут. Морковь натереть на терке, зелень и чеснок мелко порубить. Все смешать, слепить небольшие котлетки. На каждый листик капусты положить по 1 котлете. Листики завернуть, выложить в сковородку и обжарить с двух сторон, залить сметаной и подать к столу.
УжинСАЛАТ «ЛЕСНОЙ»
5 картофелин, 300 г маринованных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан майонеза.
Картофель промыть, отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Луковицу нарезать тонкими кольцами. Смешать картофель, шампиньоны и лук, посолить, поперчить и залить майонезом.
ЧАЙ
Завтрак в школуПряники, сок.
Что купить на завтраРыбные консервы в томате – 1 банка.
5 апреля
МАКАРОННИК С МЯСОМ
200 г макарон, 1 яйцо, 50 г сливочного маргарина, 300 г мясного фарша, 15 г сухарей, 30 г сливочного масла, соль.
Сварить макароны, охладить, заправить маслом и сырыми яйцами. Половину этой массы выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху выложить фарш из мяса, на него – оставшуюся массу. Посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, запечь.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтракМЮСЛИ С МОЛОКОМ
ОбедРЫБНЫЙ СУП
1 банка рыбных консервов в томате, 1/2 кочана капусты, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки, 2 л воды.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Мелко нашинковать свежую капусту, опустить в кипящую воду. Спассеровать в растительном масле мелко нарезанный лук и морковь соломкой, влить воду и потушить. Заправить овощной бульон спассерованными овощами, довести до кипения. Выложить рыбные консервы, добавить лавровый лист, перец, соль, рубленую зелень петрушки.
ТАРТИНКИ С ГОВЯДИНОЙ
200 г пшеничного хлеба, 150 г говядины, 50 г томатного соуса, 40 г хрена.
Вареную говядину нарезать ломтиками, уложить на хлеб и заправить томатным соусом с хреном.
ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
400 г моркови, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1 стакан воды, 500 г картофеля, 150 мл молока.
Морковь натереть на крупной терке, выложить в сковороду с кипящим маслом, посолить, добавить воду, тушить, пока не выпарится вся вода. Залить сметаной, потушить еще несколько минут. Подавать с картофельным пюре.
УжинВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ
500 г ветчины, 300 г репчатого лука, горчица, жир.
Ломтики ветчины смазать горчицей, обжарить на разогретом жире, выложить на блюдо, а на сковороде поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Поверх каждого ломтика ветчины поместить лук и посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать отваренный рис.
ЧАЙ
Завтрак в школуЧипсы, йогурт.
Что купить на завтраМолоко – 1 л, фрукты (яблоки, апельсины, бананы).
6 апреля
МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ
4 моркови, 2 яйца, 1 стакан муки, 2,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, соль.
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, молоком, всыпать муку, цедру и вымесить тесто. Добавить в него взбитые в крепкую пену белки, тертую морковь и выпекать.
КАКАО
Второй завтракФРУКТОВЫЙ САЛАТ
2 яблока, 1 апельсин, 1 банан, 200 г йогурта.
Яблоки, апельсин, банан очистить, мелко нарезать и заправить йогуртом.
ОбедБОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
300 г говядины, 200 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, сметана, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, перец, чеснок.
Сварить мясной бульон. Капусту промыть, отжать. Картофель нарезать соломкой, мелко нарезать лук и морковь, обжарить на растительном масле, выложить в кастрюлю. Свеклу нарезать соломкой, потушить в мясном бульоне до готовности. Добавить лавровый лист, перец, подсолить. Заправить борщ свеклой.
ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ
300 г говяжий печени, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 40 г сливочного масла, 150 г гречневой каши.
Для льезона: 2 ст. л. муки, 5 ст. л. молока, 1 яйцо, соль, специи, 50 г соуса.
Печень разрезать вдоль по всей длине, часть мякоти вырезать, углубление наполнить фаршем, края скрепить. Для фарша сварить гречневую кашу (вязкую), добавить спассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец и льезон. Фаршированную печень полить соусом.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
УжинРЫБА ПОД МАРИНАДОМ
600 г филе рыбы, мука, растительное масло, 5 морковок, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 3 болгарских перчика, соль, черный молотый перец, панировочные сухари.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посыпать специями, запанировать, обжарить. Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами и обжарить там же, где жарилась рыба. Рыбу засыпать тушеной морковью, добавить томат, немного воды и тушить до готовности.
ЧАЙ
Что купить на завтраГусиная печенка – 400 г, шампиньоны – 250 г, вино.
7 апреля
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 6 картофелин, растительное масло.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом, мукой и солью. Все хорошо вымесить, жарить в кипящем масле, выкладывая небольшие порции теста ложкой.
КИСЛОЕ МОЛОКО
Второй завтракТАРТИНКИ С ЖАРЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ И ЛУКОМ
300 г хлеба, 200 г ветчины, 130 г помидоров, горчица.
Хлеб нарезать, обжарить до румяной корочки. Вареную ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон, выложить на хлеб, посыпать поджаренным луком, дольками помидоров.
