Алла Нестерова - Лечебное питание при избыточном весе
Перед подачей к столу заправить щи сметаной, положить в каждую тарелку по половинке сваренного вкрутую яйца.
Суп с крапивой и сыромИнгредиенты: 150 г листьев молодой крапивы, 35 г растительного масла, 15 г муки, 15 г тертого сыра (брынзы), 200 мл овощного отвара, соль по вкусу.
Листья крапивы перебрать, помыть, припустить в слегка подсоленной воде, нашинковать. В кипящий овощной отвар опустить подготовленную крапиву, добавить растительное масло, спассерованную муку, посолить, варить 10 минут.
Перед подачей к столу посыпать суп тертым сыром. При желании можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки.
Суп с корнями лопуха и сельдереяИнгредиенты: 50 г корней лопуха, 50 г корней сельдерея, 40 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 250 мл мясного бульона, соль по вкусу.
Корни лопуха и сельдерея очистить, помыть, нарезать кружками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Репчатый лук пассеровать на маргарине, затем добавить тушеные коренья, пассеровать все вместе в течение 3–4 минут.
В кипящий мясной бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель, подготовленный рис, варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки ввести в суп спассерованные овощи, посолить. Суп можно подать вместе с гренками.
Суп с крапивой по старинному армянскому рецептуИнгредиенты: 60 г листьев крапивы, 420 мл мясного бульона, 15 г репчатого лука, 15 г риса, 35 г картофеля, 5 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
В кипящий мясной бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель, измельченный репчатый лук, подготовленный рис, довести до кипения и варить 20 минут.
За 10 минут до окончания варки ввести в суп нашинкованную и припущенную крапиву, посолить.
Перед подачей к столу посыпать суп измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп с брусникойИнгредиенты: 200 г брусники, 40 г саго, 20 г сахарозаменителя, 160 мл воды, 0,5 г корицы, 0,5 г лимонной цедры.
Бруснику перебрать, помыть, положить в кипящую воду, добавить лимонную цедру и корицу, варить до готовности, дать остыть и процедить. Разваренную бруснику протереть через сито. Саго варить отдельно до прозрачности, затем ввести массу из брусники, добавить сахарозаменитель, отвар с пряностями, варить в течение 30 минут, непрерывно помешивая.
Суп можно подать к столу вместе с сухариками или гренками.
Суп с клецками и черникойИнгредиенты: 100 г черники, 30 г сахарозаменителя, 2 г лимонной цедры, 20 г картофельного крахмала, 30 г пшеничной муки для клецек, 16 мл молока, 1/2 яйца, 360 мл воды.
В кипящую воду положить сахарозаменитель, лимонную цедру, помытую чернику, варить в течение 25 минут.
Развести в небольшом количестве воды картофельный крахмал, влить его тонкой струйкой в суп, при непрерывном помешивании довести до кипения и снять с огня.
Отдельно приготовить клецки: замесить муку с молоком и яйцами, разделить тесто на кусочки и отварить их в подсоленной воде. Перед подачей к столу положить клецки в суп.
Суп из черники с макаронными изделиямиИнгредиенты: 150 г черники, 30 г макаронных изделий, 420 мл воды, 20 г сахарозаменителя, 25 г сметаны, соль по вкусу.
Чернику перебрать, помыть, посыпать сахарозаменителем. Спустя 5–10 минут опустить ягоды вместе с выделившимся соком в кипящую воду, варить 7–10 минут. Макаронные изделия сварить отдельно в слегка подсоленной воде. Перед подачей к столу положить в суп сваренные макаронные изделия, заправить сметаной.
Фруктовый суп на отваре шиповникаИнгредиенты: 100 г плодов сушеного шиповника, 30 г груш, 120 г яблок, 10–15 г сахарозаменителя, 230 мл воды, 0,1 г лимонной кислоты.
Ягоды шиповника перебрать, помыть, опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Отвар настаивать в течение 6–8 часов, процедить, добавить к нему очищенные и шинкованные фрукты, сахарозаменитель и лимонную кислоту, довести до кипения и варить 3–4 минуты.
Подать к столу фруктовый суп можно с сухариками.
Картофель, варенный с листьями крапивыИнгредиенты: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г листьев крапивы, 6 г растительного масла, 120 мл воды, соль по вкусу.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, отварить и выложить на тарелку. Картофельный отвар довести до кипения, опустить в него измельченный репчатый лук, нашинкованную подготовленную крапиву, посолить и варить в течение 3–5 минут.
Затем воду слить, залить лук и крапиву растительным маслом и тушить 2–3 минуты. Полученной подливкой полить картофель.
Картофель, тушенный с крапивойИнгредиенты: 120 г картофеля, 120 г листьев молодой крапивы, 10 г зелени укропа, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленные листья крапивы припускать в течение 20 минут, затем поменять воду, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный брусочками, посолить. Тушить до готовности, затем заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Тушеная зелень с овощамиИнгредиенты: 50 г щавеля, 50 г моркови, 100 г кабачков, 10 г зелени укропа и петрушки, 10 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 3–4 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Кабачки и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением растительного масла. Через 10 минут добавить нашинкованный щавель, с пассерованный репчатый лук. Когда овощи и зелень станут мягкими, ввести спассерованную муку и посолить по вкусу. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа и лука.
Тушеная крапива с сыромИнгредиенты: 100 г листьев молодой крапивы, 25 г топленого масла, 15 г зеленого лука, 15 г пшеничной муки, 40 г тертого сыра (брынзы), 80 мл молока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Листья крапивы перебрать, помыть, нашинковать, припустить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением топленого масла в течение 5 минут. Добавить к смеси измельченный зеленый лук, спассерованную муку, тертый сыр, посолить, тушить еще 5 минут. Яйцо взбить с теплым молоком, ввести в тушеную массу, тщательно перемешать, поставить в разогретую до 120° С духовку и запекать до готовности.
Картофельные котлеты с крапивойИнгредиенты: 100 г картофеля, 80 г листьев молодой крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 15 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Картофель очистить, помыть, отварить, приготовить пюре. Листья крапивы перебрать, помыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, измельчить и смешать с картофельным пюре, добавить спассерованный репчатый лук.
Из полученной массы сформировать котлеты, запанировать в муке, обжарить на растительном масле.
Перед подачей к столу полить котлеты сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пшенные биточки с крапивойИнгредиенты: 100 г готовой пшенной каши, 70 г листьев молодой крапивы, 10 г маргарина, 10 г пшеничной муки, 15 г сметаны, 10 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, соль по вкусу.
Листья крапивы перебрать, помыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, дать остыть и нашинковать. Смешать крапиву с пшенной кашей. Сформировать из полученной массы биточки, запанировать в муке, обжарить на маргарине с обеих сторон.
Перед подачей к столу переложить биточки на красивое блюдо, полить сметаной и украсить веточками зелени.
Запеканка из картофеля и зелениИнгредиенты: 100 г картофеля, 30 г щавеля, 30 г листьев молодой крапивы, 10 г зелени укропа и петрушки, 10 г сметаны, 1 яйцо, 10 мл молока, соль по вкусу.
Картофель очистить, помыть, отварить, приготовить пюре. Листья крапивы перебрать, помыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды в течение 5 минут, добавить нашинкованный щавель, тушить еще 5 минут. Полученную массу смешать с картофельным пюре. Из яйца и молока приготовить омлетную смесь, добавить к картофельной массе, перемешать, посолить. Выложить на подготовленную сковороду, запекать в разогретой до 150° С духовке до готовности.
Перед подачей к столу переложить запеканку на блюдо, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запеканка из щавеля с сыромИнгредиенты: 200 г щавеля, 10 г тертого сыра, 8 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 3 г пшеничной муки, 30 г пшеничного хлеба, 4 г зелени укропа, 20 мл мясного бульона (или воды), соль по вкусу.
Щавель перебрать, помыть, отварить, пропустить через мясорубку, смешать со спассерованными на сливочном масле репчатым луком и мукой. К полученной массе добавить мясной бульон (или воду), тушить до готовности. Положить в пюре тертый сыр, посолить.
На дно формы для выпечки положить ломтики обжаренного пшеничного хлеба, сверху – пюре, посыпать измельченной зеленью укропа, выпекать в разогретой до 150° С духовке.
