Виктор Зайцев - Блины, блинчики, оладьи и оладушки
Для начинки: 200 г морского коктейля, 1 крупный помидор, 1 лайм, 1 авокадо, 1 пучок зелени кориандра, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, молотым красным перцем и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто.
Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только под первый блин.
Для приготовления начинки морской коктейль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить сметаной.
Выложить на середину блинчиков начинку. Свернуть их вчетверо.
Блинчики с фруктами и ягодами
Блинчики с ананасовой начинкой
Ингредиенты
400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 г сахара.
Для начинки: 250 г консервированных ананасов, 250 мл жирных сливок, 5 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Масло растереть с желтками и сахаром. Добавить 100 мл молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто. Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко. Отдельно взбить сливки и белки, осторожно ввести в тесто.
Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Слить с ананасов сок в сотейник, мякоть размять вилкой. Взбить сливки и смешать с ананасами.
На блинчики выложить начинку, разровнять. Сложить их вдвое и полить подогретым лимонным соком.
Блинчики с бананово-имбирной начинкой
Ингредиенты
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахар, 50 мл растительного масла, 50 г жидкого меда, 3 г соли.
Для начинки: 4 банана, 100 г засахаренного имбиря, 50 г жирных сливок.
Способ приготовления
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло. При постоянном помешивании всыпать муку. Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.
Выпекать блинчики на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки бананы вымыть, очистить от кожуры.
Мякоть бананов тщательно размять, смешать со сливками и мелко нарезанным засахаренным имбирем.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Сложить блинчики вдвое.
Блинчики с начинкой из сухофруктов
Ингредиенты
100 г пшеничной муки грубого помола, 1 яйцо, 150 мл содовой воды, 150 мл яблочного сока, 50 г сахара, 100 мл растительного масла.
Для начинки: 100 г изюма без косточек, 100 г фиников, 100 мл яблочного сока, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Муку соединить со взбитым яйцом, тщательно перемешать. Постепенно при постоянном помешивании добавить содовую воду и яблочный сок. Полученную массу хорошо взбить.
Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной маслом сковороде.
Для приготовления начинки финики очистить от косточек, нарезать небольшими кусочками.
В небольшую кастрюлю положить изюм, сахар и финики, залить яблочным соком и тушить на медленном огне до загустения.
На блинчики выложить начинку, разровнять. Свернуть блинчики конвертом, присыпать сахаром и слегка обжарить в растительном масле.
Блинчики с абрикосовой начинкой
Ингредиенты
400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 5 г корицы, 100 г сахара.
Для начинки: 50 г кураги, 50 г сахара, 50 мл лимонного сока, 25 г миндаля.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с желтками, сахаром и корицей. Добавить 100 мл молока, затем при постоянном помешивании всыпать муку. Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко. Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, осторожно смешать с тестом. Выпекать блинчики в разогретом растительном масле.
Для приготовления начинки курагу залить 75 мл воды, довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок.
Варить на медленном огне, пока курага не превратится в пюре. Миндаль измельчить и добавить в начинку.
Теплые блинчики смазать начинкой и свернуть вчетверо.
Блинчики с яблочной начинкой
Ингредиенты
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, 100 г жидкой сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г готового яблочного пюре, 50 г изюма, 3 г корицы, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто.
Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на раскаленной сковороде. Смазывать растительным маслом сковороду следует только под первый блин.
Для приготовления начинки яблочное пюре смешать с изюмом, сахаром и корицей.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Свернуть блинчики вчетверо и полить сметаной.
Блинчики с бананами и шоколадом
Ингредиенты
400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 200 г мороженого, 50 г сахара, 3 г соли.
Для начинки: 1 кг бананов, 100 г темного шоколада.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Масло, растереть с желтками, солью и сахаром. Добавить половину молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто. Влить соду, гашенную уксусом.
Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко. Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки бананы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад растопить на водяной бане.
На теплые блинчики уложить бананы, полить шоколадом. Блинчики сложить вчетверо и украсить шариками мороженого.
Торты, рулеты и пироги
Торт «Сластена»
Ингредиенты
100 г муки, 2 яйца, 50 г крахмала, 75 г молотых грецких орехов, 100 мл растительного масла, 200 мл молока, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г творога, 50 мл молока, 1 лимон, 50 г сахарной пудры, 200 г свежезамороженной малины, 75 г сахара.
Способ приготовления
Замесить тесто из крахмала, муки, молотых орехов, яичных желтков, молока и соли. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Выпекать небольшие блинчики на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки творог смешать с молоком. Лимон вымыть, обсушить, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и смешать с полученной массой. Посыпать сахарной пудрой. Малину разморозить.
Один блинчик намазать творожной массой, накрыть вторым, сверху выложить малину, накрыть третьим блинчиком – сверху творог и т. д. Торт поставить в прохладное место на 1–2 часа.
Пирог из блинчиков с орехами
Ингредиенты
200 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для запекания: 100 г измельченных грецких орехов, 50 г сахара, 100 г повидла.
Для крема: 3 яичных белка, 60 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца смешать с молоком, помешивая, постепенно всыпать муку, добавить соль, тщательно перемешать.
Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления крема белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и снова взбить над паром. Готовый крем должен иметь густую консистенцию.
Готовые блинчики нарезать лапшой, смешать с орехами и сахаром. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, намазать повидлом и покрыть белковым кремом.
Пирог поместить в нагретую до 150 °C духовку и выпекать до готовности.
Рулет из блинчиков с яблоками и клюквой
Ингредиенты
200 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г готовой помадки, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г обезжиренного творога, 4 яблока, 50 г клюквы, 40 г жидкого меда, 2 г корицы.
Способ приготовления
Яйца смешать с молоком, помешивая, постепенно всыпать муку, добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
