Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Абрикосовое мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
500 г абрикосов; ½ стакана апельсинового сока; 1 стакан сахара; 1½ стакана сливок; 3 ст. ложки молотых ядрышек абрикоса или миндаля; 50 мл апельсинового сиропа.
Приготовление:
Абрикосы залейте водой, доведите до кипения и 3 минуты проварите на медленном огне. Воду слейте, плоды протрите в пюре. Водой залейте сахар, сварите сироп. Абрикосовое пюре смешайте с сиропом и апельсиновым соком, добавьте молотые орехи. Смесь 3–4 минуты взбивайте в миксере, затем остудите в холодильнике, добавьте сироп, взбитые сливки. Перемешайте и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Абрикосовое мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг абрикосов; 3 стакана сахара; 2½ стакана воды; 3 г лимонной кислоты; 2½ стакана молока; 2½ стакана сливок; ½ ч. ложки порошка ванили.
Приготовление:
Спелые абрикосы протрите сквозь решето, разотрите с сахаром, разбавьте водой, поставьте на конфорку, доведите до кипения, охладите, окислите лимонной кислотой. Молоко и сливки доведите до кипения (но не дайте закипеть). Полученную смесь охладите, влейте в форму и взбивайте эту смесь каждые полчаса. Через 2 часа добавьте абрикосовую смесь, хорошо перемешайте, поставьте снова в морозильник и взбивайте каждые полчаса 4 раза.
Вишневое мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
500 г вишни; ½ стакана сахара; 1 стакан сливок; ½ стакана йогурта.
Приготовление:
Вымойте и обсушите вишню, удалите косточки. Измельчите в блендере вместе с сахаром. Выложите в отдельную миску, добавьте йогурт, перемешайте. В другой миске взбейте сливки, добавьте к вишне, осторожно перемешайте. Поставьте в морозильник, пока все хорошенько не застынет, периодически взбивая, пока не затвердеет. Перед подачей разложите их в отдельные вазочки, смешав с вишней.
Вишневое мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
14 вишен; 1 стакан молока; ¾ стакана сливок; 4 ст. ложки вишневого сиропа; 2 ч. ложки крахмала; 50 г сахара; 80 мл карамельного сиропа; специи: ванилин; корица; имбирь; бадьян.
Приготовление:
Молоко и сливки налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Введите вишневый сироп и 50 г сахара, добавьте растворенный в воде крахмал и мелко порубленные 7 вишен. Взбивайте на горячей водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет. Охладите и поставьте в морозильник, взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Остаток сахара кипятите в 50 мл воды до тех пор, пока масса не приобретет золотистый оттенок. Затем, пользуясь ложкой, растяните карамель в виде волокон на бумаге для выпекания. От мороженого отделите специальной ложкой шарики и украсьте их карамелью, сиропом и оставшимися вишнями.
Бананы с мороженым
Ингредиенты:
½ банана (разрезать вдоль); 2 шарика мороженого; 1 ст. ложка меда; 1 ч. ложка коньяка; корица (на кончике ножа).
Приготовление:
Положите на большую плоскую тарелку 2 шарика мороженого и банан, разрезанный вдоль. Полейте банан растопленным медом (в мед добавьте коньяк и молотую корицу).
Мороженое из бананов и имбиря
Ингредиенты:
450 мл сгущенного молока (консервированного без сахара); ½ стакана сахара (светло-коричневого); 3 банана (пюре из мякоти); 2 ст. ложки имбирного сиропа; 115 г имбиря (нарезанные консервированные побеги); имбирный сироп (для сервировки).
Приготовление:
В морозильной камере выставьте самую низкую температуру. Перелейте сгущенное молоко в миску и электрическим миксером взбейте до состояния мусса. Добавьте сахар и взбейте еще раз.
В молоко добавьте банановое пюре и имбирный сироп и взбейте. Смешайте с нарезанным имбирем. Переложите в контейнер, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру на 3 часа. Переложите в миску и разомните вилкой или взбейте, чтобы разбить кристаллики льда.
Затем положите смесь обратно в контейнер и поставьте в морозилку еще на 2 часа, после чего еще раз разбейте кристаллики льда и затем верните в морозилку на 2–3 часа. Достаньте из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут. При помощи специальной ложки сделайте из мороженого шарики и сверху полейте имбирным сиропом.
Мороженое медовое с цитрусами
Ингредиенты:
2 грейпфрута; 2 апельсина; 4 ч. ложки меда; мороженое – по вкусу.
Приготовление:
Грейпфруты и апельсины очистить, удалить косточки и пленки, нарезать на небольшие кусочки. Выложить фрукты на тарелочки, сверху полить медом. Оставить на полчаса, чтобы фрукты немного пропитались медом. Затем поверх фруктов выложить на каждую тарелочку по шарику мороженого.
Мороженое с имбирем и ревенем
Ингредиенты:
450 г ревеня (мелко нарезанного); 60 г сахарной пудры; ¼ ч. ложки гвоздики (молотой); 3 ст. ложки имбирного сиропа; 4 ст. ложки бренди; 25 г имбиря (стебель, мелко нарезанный); 600 мл сливок (48 %).
Для «сигар»:2 яйца – белок; 100 г сахарной пудры; 50 г муки; 50 г сливочного масла (растопленного); 2–3 капли ванильной эссенции.
Приготовление:
Тушите ревень вместе с сахарной пудрой, гвоздикой и имбирным сиропом в сковороде до тех пор, пока ревень не станет нежным и мягким. Дайте остыть. Смешайте бренди и имбирь с охлажденной ревеневой массой. Хорошо взбейте сливки и соедините вместе с ревеневой смесью. Полученную массу налейте в пищевой контейнер и охладите.
Для «сигар» нагрейте духовку до 190 °C. Перемешайте яичные белки и сахарную пудру, добавьте муку, растопленное масло и ванильную эссенцию. Раскатайте тесто продолговатыми кусочками размером 10x4 см. Выложите противень пергаментом и уложите печенья. Поставьте противень в духовку и выпекайте «сигары» 5–6 минут, пока печенье не станет золотистого цвета.
Сначала выпеките одно печенье на пробу. Если оно получилось очень мягким, то добавьте муки. Если же слишком сухим – масла.
Немного охладите печенье и аккуратно снимите с противня с помощью широкого ножа или кондитерской лопаточки. Закрутите печенье вокруг карандашей и положите на проволочную решетку остывать.
Поставьте мороженое на 30 минут в холодильник, предварительно воткнув «сигары».
Мороженое с розовым грейпфрутом
Ингредиенты:
500 г апельсинового мороженого; 1 крупный розовый грейпфрут; 200 г клубники; 200 г натурального йогурта; 2 ст. ложки сгущенного молока; 1 ст. ложка апельсинового сока.
Приготовление:
Грейпфрут вымыть, очистить и удалить белую пленку. Мякоть порезать на маленькие кусочки. Вымытую клубнику (без плодоножек) разрезать пополам или на 4 части. В отдельной миске взбить венчиком йогурт с апельсиновым соком и сгущенным молоком и поместить на 30 минут в холодильник. Клубнику перемешать с кусочками грейпфрута и мягким мороженым, выложить в предварительно охлажденные вазочки и покрыть сверху йогуртовым кремом.
Мороженое из йогурта с кусочками персика
Ингредиенты:
1 пакетик желатина; 1 стакан молока; ½ стакана сахара; соль – щепотка; 2½ стакана ванильного йогурта; 2 ч. ложки ванильного экстракта; 3 стакана персика (очищенного, нарезанного кусочками, замороженного и измельченного).
Приготовление:
Желатин залить молоком, оставить на 1 минуту, чтобы желатин разбух. Немного нагрейте молоко, чтобы желатин растворился. Снять сотейник с огня, добавить сахар и соль, размешать, чтобы сахар полностью растворился. Примешать йогурт, ванильный экстракт и кусочки персика. Накрыть смесь пленкой и убрать в холодильник.
Через час разделить охлажденный йогурт на 4 части, разложить по формочкам и убрать.
Мороженое с клубникой, малиной и соусом из белого шоколада
Ингредиенты:
На 6 порций:2 ст. ложки сахара; 500 г клубники (очистить и нарезать пластинками); 200 г свежей или замороженной малины; 2 л ванильного мороженого; 300 мл жидких сливок; 250 г белого шоколада (поломать на мелкие кусочки); 1 ст. ложка коньяка или бренди (по желанию).
