Галина Короткова - Вкусный Китай. Лучшие рецепты
Хранение
Следует подвесить за плодоножку в прохладном сухом помещении.
Использование
В сыром виде практически не употребляется. Эти бананы варят (обычным способом и на пару), запекают, жарят во фритюре. Прекрасный гарнир к мясу-гриль, рыбе. Из этих бананов получаются великолепные чипсы.
Пищевая ценность
Как и маленькие десертные бананы, эти плоды богаты углеводами и витамином С. Плоды с оранжевой мякотью содержат витамин А.
ПЛОДЫ ХЛЕБНОГО ДЕРЕВА
англ. Breadfruit, лат. Artocarpus incisa
Плоды правильной круглой формы, плотные, бледно-желтого цвета. Зрелые плоды на ощупь мягкие с приятным сладким ароматом.
Хранение
Недозрелые плоды хранят в холодильнике, а зрелые – не более 1 – 2 дней при комнатной температуре.
Использование
Плоды чистят, удаляют семена. Их запекают, варят на пару, жарят как чипсы. Вареные плоды подают с маслом.
Также запекают целиком. Для этого плоды моют, прокалывают кожицу в нескольких местах кулинарной иглой и помещают в духовку на 1 час при температуре 180 °С.
В продаже также имеются сушеные ломтики хлебного дерева. Перед использованием их следует замочить в воде.
Пищевая ценность
Ценный источник углеводов, а также некоторых витаминов.
ПОМЕЛО
лат. названия не имеет
Гибрид, полученный от скрещивания грейпфрута и тропического плода Shadock. Плоды желтые или желто-зеленые с приятным освежающим запахом. Зрелые плоды достигают веса до 1 кг.
Хранение
В прохладном месте до 2 недель. По мере дозревания вкус и запах улучшаются.
Использование
Употребляют в сыром виде, как и грейпфрут. Используют для приготовления джемов, мармеладов, в фруктовых салатах. Из помело получается прекрасный сок.
Пищевая ценность
Неплохой источник витамина С.
РАМБУТАН
англ. Rambutan
Волосатые ярко-красные плоды рамбутана похожи на колючки репейника. Внутри рамбутан содержит сочную, белую желеобразную мякоть с небольшой косточкой, по вкусу ничем практически не отличается от своего меньшего брата – личи.
Хранение
Только в холодильнике. Желательно помещать в пластиковые пакеты.
Использование
Этот фрукт предпочтительно употреблять в сыром виде в качестве десерта, а также использовать как ингредиент для салатов или мороженого.
Пищевая ценность
Неплохой источник витамина С.
САПОДИЛЛА
англ. Sapodilla, Zapote, Naceberry, лат. Achras zapota
Родом из Южной Америки. Плоды круглые, небольшие, с тонкой красновато-коричневой кожицей. Спелая мякоть коричневого цвета. Внутри большая черная косточка.
Хранение
Спелые плоды желательно хранить в холодильнике.
Использование
Спелый плод саподиллы должен быть мягким. Его очищают от кожицы и употребляют в сыром виде. Используют для приготовления мороженого и шербетов. Следует убедиться, что плоды действительно зрелые, так как незрелые имеют достаточно неприятный терпкий привкус!
Пищевая ценность
Неплохой источник некоторых витаминов.
САХАРНОЕ ЯБЛОКО
англ. Custard apple, лат. Anona reticulata
Эти тропические плоды иначе называют бычьим сердцем. По форме плод похож на большую еловую шишку или сердце, каким его рисуют маленькие дети. Он покрыт темно-коричневой, желтоватой или темно-зеленой кожицей, похожей на кожу аллигатора. Мякоть приятного светло-желтого цвета напоминает заварной крем. Внутри несколько крупных черных косточек.
Хранение
Эти плоды принято подвешивать в сетках в прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Для увеличения срока хранения плоды чистят, удаляют косточки, а мякоть замораживают.
Использование
Качественный зрелый плод распадается на сегменты, как мандарин. Его можно без труда разломать пальцами. Желательно употреблять в пищу свежим.
Пищевая ценность
Богат витамином С.
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ
англ. Kumara, Kumala, Sweet potato, Batat
Другие названия – кумара или батат. Цветовая гамма зрелых плодов – от белого до светло-оранжевого и красного. Чем темнее, тем запах приятнее, а вкус более сладкий.
Хранение
В сухом месте до 2 – 3 недель.
Использование
Сладкий картофель чистят, нарезают кусочками и варят в воде до мягкости. Подают с маслом, сметаной, посыпав укропом. Запекают, варят на пару. Жарят в большом количестве масла, предварительно отварив до полуготовности. Охлажденное пюре добавляют в тесто для пирожков, суфле.
Пищевая ценность
Сладкий картофель – очень питательный продукт. Источник углеводов, витамина А. Рекомендуется в пищу младенцам.
СЛАДКИЙ САЛАТНЫЙ ПЕРЕЦ
англ. Bell pepper, Capsicum, лат. Capsicum annuum
Плоды сладкого салатного перца могут быть красными, ярко-зелеными или желтыми в зависимости от сорта. Поверхность плода должна быть блестящей, без вмятин или повреждений, а мякоть – сочной и хрустящей.
Хранение
В сухом прохладном месте. В холодильнике перец сохраняется значительно дольше (до недели).
Использование
Перец – неизменный компонент салатов, блюд из овощей и гарниров. Перец запекают, фаршируют, жарят и маринуют. Китайская кухня очень любит разноцветный сладкий перец и использует его как компонент практически во всех овощных блюдах, а также как элемент украшения.
Пищевая ценность
Перец богат витаминами С и А, каротином, которого особенно много в плодах красного цвета.
ТАНГИРИН
англ. Tangerine
Принадлежит к семейству мандаринов. Плоды названы в честь марокканского морского порта Тангира. Небольшой круглый плод ярко-желтого цвета. Кожица легко отделяется от плотной сочной мякоти.
Хранение
В прохладном месте. При комнатной температуре плоды тангирина спеют стремительно.
Использование
Желательно употреблять в свежем виде. Можно готовить сок. Из недозрелых плодов получается прекрасный мармелад.
Пищевая ценность
Неплохой источник витамина С.
Библиография
1. Beverly Lee. The easy way to Chinese Cooking. New York: New American Library, 1983.
2. Charmaine Solomon. Chinese cooking for pleasure. New Jersey: Chartwell Books Inc., 1986.
3. Joy Hayes. Chinese & Asian recipes. North Sydney: Murdoch Books, 1992.
4. Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraster. Chinese Cooking. London: Coombe Books, 1993.
5. Madhur Jaffrey. Far Eastern Cookery. Great Britain: Published by BBC Books, 1989.
6. Nina Froud. 500 recipes. Cooking the Chinese Way. London-New York: Hamlyn, 1988.
7. Susan Parkinson, Peggy Stacy. Taste of Tropics. Australia: Pub. David Bateman Ltd., 1998.
8. Tarla Dalal. The delights of Vegetarian Cooking. Bombay: Vakils & Simons Ltd., 1978.
9. The New Oxford Illustrated Dictionary. Oxford: Oxford University Press, 1979.
10. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. М.: Центрполиграф, 2003.
11. Жоголева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. М.: Агропромиздат, 1991.
Примечания
1
Под «надежным» магазином в тропиках подразумевается магазин, имеющий кондиционированное помещение, а также персонал, одетый в одинаковую и опрятную форменную одежду! (Примеч. авт.)
2
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
3
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
4
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
5
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
6
Перед тем как добавлять в маринад соль, попробуйте, насколько соленый соевый соус.
7
Перед тем как готовить крахмальную смесь, попробуйте на вкус соевый соус и, если он недостаточно соленый, добавьте в смесь немного соли.
8
См. рецепт «Основной рыбный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
9
См. рецепт «Красная говядина».
10
См. рецепт «Красный цыпленок».
11
Собственно красный способ для приготовления этого блюда не используется, но готовые яйца также приобретают приятный бежевый цвет.
12
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
13
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
14
Обязательно попробуйте соус и, если нужно, добавьте в воду соль по вкусу.
15
См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».
16
См. рецепт «Яичная лапша по-домашнему».
