Ольга Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Смородина в собственном соку
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.
Промытые, очищенные от веточек и обсохшие ягоды смородины положить в стерилизованные банки, пересыпав сахаром. Накрыв крышками, стерилизовать в течение 15 минут и закатать.
Смородина в собственном соку
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.
Ягоды с сахаром подогреть в закрытой кастрюле до образования сока, переложить в подогретые стерильные банки и слегка утрамбовать, чтобы сок покрывал ягоды. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.
Смородина в собственном соку
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг смородины, 700 г сахара.
Смородину выложите в таз, пересыпая сахаром. Слегка раздавите небольшое количество ягод для образования сока на дне таза.
Поставьте таз на слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте содержимое до 85 °C при периодическом помешивании.
Прогревайте при данной температуре всю массу в течение 5 минут, а затем разлейте ее по предварительно прогретым стерилизованным банкам.
Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.
Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды.
Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Смородина в собственном соку без сахара
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л смородинового сока.
Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.
Нагрейте сок до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам.
Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина в собственном соку без сахара
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л воды.
Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.
Нагрейте воду до температуры 50–60 °C и разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Смородина с сахаром
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.
Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпагатом. Храните такие консервы при температуре не выше 1 °C.
Смородина с сахаром
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60–70 °C.
Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70 °C. Стерилизуйте консервы при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните тару вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Смородина с сахаром
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте массу на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения.
Варите в течение 6–8 минут и в горячем виде разлейте по стеклянным, хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Острая приправа из смородины
Ингредиенты: 1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8—10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.
В свежеотжатый сок смородины следует добавить сахар и соль и уварить до 1/3 объема.
Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно стерилизованных банок емкостью не более 500 мл и залить кипящим смородиновым соком.
Стерилизовать приправу в течение 10 минут, затем закатать. Хранить в прохладном помещении. Приправу можно подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Пюре из смородины
Ингредиенты: 1 кг черной смородины.
Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Пюре из смородины и малины
Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара, 200 г малинового пюре.
Тщательно помыть смородину, обсушить, оборвать ягоды с веточек и пропустить через мясорубку с насадкой для отделения кожицы и семян. В полученную массу добавить сахар и пюре из малины, хорошо перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать в течение 20 минут и закатать.
Конфитюр из смородины
Ингредиенты: 1 кг смородины, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.
Промытые в проточной воде ягоды слегка обсушить, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты. Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру. Кипящий конфитюр положить в стерилизованные банки, закатать и банки перевернуть.
Смородина в сладком маринаде
Ингредиенты: 1 кг смородины, 5 мл столового уксуса, 300 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, молотая корица на кончике ножа.
Веточки с крупными ягодами хорошо помыть, откинуть на дуршлаг и уложить целиком в стерилизованные банки.
Добавить специи, залить горячим маринадом из уксуса и сахара, после чего банки закатать. Хранить в холодильнике.
Желе из смородины
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара.
Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе из смородины
(2–й вариант)
Ингредиенты: 2 кг красной смородины, 1,5 кг сахара.
Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.
В протертую массу положите сахар и размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.
Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.
Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.
Желе из смородины
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.
Подготовленные ягоды промойте проточной холодной водой и слегка обсушите. Отожмите из смородины сок, не протирая через сито. Постепенно подсыпайте в полученный сок сахарную пудру и взбивайте его деревянной лопаткой.
Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Храните такое желе на холоде.
Желе из смородины
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.
