Михаил Гурвич - Большая книга о питании для здоровья
Показано на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонической болезни.
37. Каша рисовая полувязкая с яблоками
Рис 50 г, молоко 75 мл, яблоки 75 г, масло сливочное 5 г, сахар 10 г, вода 100 мл.
Рис промыть, сварить в воде до полуготовности, добавить кипящее молоко и сахар и варить кашу до готовности. Очистить и нарезать яблоки. Положить яблоки в кашу, перемешать и поставить на водяную баню. Кашу подать с кусочком масла.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется блюдо при болезнях печени, почек, гипертонической болезни, заболеваниях сердца, для детского питания.
38. Биточки манные жареные
Крупа манная 60 г, молоко 100 г, яйца 1/4 шт., мука 10 г, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, вода 60 г, соль 1,5 г.
Приготовить вязкую манную кашу на молоке, смешанном с водой, и охладить, добавить соль, яйца, сахар, сделать биточки, обвалять в муке и поджарить. Подавать с киселем (100 г).
Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.
39. Зразы из риса с омлетом и овощами паровые
Рис 50 г, молоко 100 мл, масло сливочное 5 г, манная крупа 5 г, яйца 1/2 шт., морковь 50 г, салат 8 г, вода 100 мл, соль 1,5 г.
Рис промыть, подсушить, смолоть. Сварить кашу на воде с добавлением молока (50 г). Готовую кашу смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (35 г), протереть, добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и 15 г молока приготовить паровой омлет, порубить его и смешать с морковью и нарубленным салатом. Из каши и моркови разделать зразы и сварить их на паровой бане. При подаче полить маслом.
Показано блюдо на диету № 1.
40. Макароны с сыром
Макароны 100 г, вода 200 мл, масло сливочное 10 г, сыр голландский 14 г, соль 1 г.
Макароны разломать на мелкие кусочки (вместо макарон можно использовать вермишель или макаронную засыпку), отварить в подсоленной воде; готовые макароны смешать с маслом (5 г) и натертым сыром. При подаче положить кусочек масла (5 г).
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.
Рекомендуется для детского питания.
41. Плов с морковью и изюмом
Рис 50 г, морковь 100 г, изюм 20 г, масло сливочное 10 г, молоко 50 мл, сахар 15 г, соль 1,5 г.
Морковь нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в посуду рис, добавить подготовленную морковь, изюм, масло, сахар, соль, размешать и довести до готовности в жарочном шкафу.
Показано блюдо на диеты № 7, 11, 15.
Рекомендуется при гипертонической болезни (без соли).
42. Фасоль в молочном соусе
Фасоль 50 г, молоко 100 мл, сливочное масло 10 г, мука пшеничная 5 г.
Фасоль замочить в воде (на 50 г фасоли – 150 г воды) при температуре 16—20°С; через 8—10 ч воду слить и отварить фасоль в небольшом количестве воды (при наличии цветной фасоли окрасившуюся воду после 15—20 мин кипячения сливают и доливают вновь горячую воду). Из молока и муки приготовить молочный соус. При подаче залить блюдо соусом и положить кусочек масла.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
43. Оладьи из вермишели с творогом
Вермишель – 60 г, творог – 100 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сахар – 10 г, соль – 1,5 г.
Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Выкладывать оладьи с ложки на сковороду с кипящим маслом.
Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.
Рекомендуется это блюдо, а также все блюда из творога при переломах костей, туберкулезе, беременным и кормящим женщинам, для питания детей. На диету № 5 оладьи запекают в жарочном шкафу, а масло кладут в тарелку при подаче.
Творог, сыр, яйца
44. Творог протертый с молоком
Творог 75 г, молоко кипяченое 100 мл, сахар 10 г.
Творог протереть, добавить молоко и сахар.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 11, 15.
45. Блинчики с творогом запеченные
Творог 80 г, мука пшеничная 40 г, яичные белки 1/2 шт., молоко 75 мл, сахар 12 г, масло сливочное 2 г, сметана 25%-ной жирности 25 г, соль 1,5 г.
Из муки, молока, яичных белков (50% нормы) приготовить тесто и выпечь блинчики (по 2 шт. на порцию). Творог протереть, добавить оставшийся яичный белок, сахар и тщательно размешать. После этого положить фарш на блинчики, сформовать, смазать сметаной и запечь. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.
46. Пудинг творожный
Творог 125 г, яйца 1/2 шт., манная крупа 10 г, масло сливочное 5 г, сметана 25 г, соль 1 г.
Творог протереть, смешать с яйцами и манной крупой, выложить на смазанный маслом сотейник, сверху смазать изделие сметаной и запечь. При подаче полить сметаной (20 г).
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.
Примечание. На диеты № 2, 5, 7, 11, 15 в пудинг добавить 10 г сахара, что увеличит содержание углеводов в блюде на 10 г и калорийность на 41 ккал. На диету № 1 также добавить в пудинг 10 г сахара и готовить изделие на паровой бане.
47. Вареники ленивые
Творог 100 г, мука пшеничная 10 г, яйца 1/4 шт., сметана 20 г, сахар 10 г, соль 1 г.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцами, сахаром, солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7—8 шт. на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести ее до кипения и снять посуду с плиты. Через 5 мин вынуть вареники шумовкой. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
48. Сырники с морковью
Творог 100 г, морковь 50 г, яйца 1/4 шт., мука 15 г, масло сливочное 7 г, молоко 30 мл, соль 1 г.
Морковь, нарезанную ломтиками, припустить в молоке до готовности и протереть. Творог протереть, добавить сырые яйца, муку (10 г), соль, соединить с морковью, тщательно вымешать. На остальной муке сформовать сырники и запечь. При подаче полить растопленным маслом.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.
Рекомендуется для детского питания.
49. Омлет паровой
Яйца 2 шт., молоко 50 г, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.
Яйца взбить с молоком, добавить соль, процедить, смесь влить на смазанную маслом (2 г) форму и сварить на паровой бане. При подаче полить растопленным маслом (5 г).
Показано блюдо на диету № 1.
Рекомендуется при истощении нервной системы.
50. Омлет из белков с морковью запеченный
Яйца (белки ) 2 шт.[45], морковь 40 г, молоко 50 мл, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.
Морковь нарезать ломтиками, припустить в молоке (25 г), затем пропустить через мясорубку. Яичные белки взбить, добавить молоко (25 г), соль, перемешать и вылить в смазанную маслом форму. Запечь в жарочном шкафу. При подаче полить растопленным маслом.
Показано блюдо на диету № 5.
51. Омлет, фаршированный мясом, паровой
Яйца 2 шт., молоко 50 мл, мясо 55 г, масло сливочное 7 г, соль 1 г.
Вареное мясо пропустить через мясорубку; яйца взбить, добавить молоко, соль. Половину яичной массы вылить в смазанную маслом (2 г) форму и поставить на паровую баню, затем на омлет положить ровным слоем мясо, залить оставшейся яичной массой и вновь поставить на паровую баню. Готовый омлет нарезать на порционные куски. При подаче положить кусочек масла.
Показано блюдо на диету № 1.
52. Омлет, фаршированный мясом, жареный
Раскладка та же, что и для предыдущего рецепта.
Вареное мясо пропустить через мясорубку и поджарить. Приготовить яичную массу, вылить ее на сковороду и жарить до тех пор, пока она не загустеет, затем поверх массы положить поджаренное мясо, закрыть его с двух сторон, приподнимая края омлета при помощи тонкого ножа.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
53. Яичница-глазунья с помидорами
Свежие помидоры нарезать дольками, обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки остались целыми, посолить и запечь. При подаче посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
Яйца 2 шт., помидоры 42 г, масло сливочное 10 г, зелень 2 г, соль 1,5 г.
54. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами
