Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Грейпфрут в сметане
Состав: сметана – 400 г, сахар – 6 ст. ложек, грейпфруты – 2 шт.
Отделить мякоть грейпфрута от кожуры, стараясь ее не повредить. Мякоть нарезать в виде кубиков и положить ее в вазочки из кожуры. Сметану взбить с сахаром и добавить к грейпфруту. Залить этим составом грейпфруты в форме и поставить их в заранее разогретую до 200 °C духовку на 3 минуты. Вынуть из духовки, остудить до теплого состояния и подать к столу.
Клубнично-грейпфрутовый сорбет
Состав: сахар —1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, водка – 3 ст. ложки, грейпфруты – 2 шт., клубника – 3 стакана, сок лимонный – 2 ч. ложки.
Аккуратно срезать четыре полоски цедры с кожуры грейпфрута (около 10 см длиной и 2,5 см шириной), не захватывая белую часть кожуры. Выдавить 2 стакана сока из грейпфрутов. В кастрюльке смешать сахар и воду. Помешивать периодически, чтобы сахар растворился. Пусть сироп покипит в течение 5 минут. Снять кастрюльку с огня. Сделать полтора стакана клубничного пюре. В теплый сахарный сироп добавить цедру, грейпфрутовый сок, клубничное пюре, водку и сок лимона. Оставить на некоторое время (до 1 часа). Поместить грейпфрутово-клубничный сорбет в холодильник. Затем процедить и заморозить в мороженице.
Легкий десерт из грейпфрута с меренгой и фисташками
Состав: розовые грейпфруты – 5 шт., груши – 2 шт., белки – 2 шт., сахарная пудра – 60 г, 20 очищенные фисташки – 20 шт., конфитюра из красной смородины – 5 ст. ложек, сливочное масло – 10 г.
Два грейпфрута разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, скорлупки сохранить. Из мякоти выжать сок. 3 оставшиеся грейпфрута аккуратно почистить, разделить на сегменты, очистить от пленок. Сок смешать с конфитюром. Разогреть масло, обжарить на нем 2 минуты фрукты. Добавить к ним сок с конфитюром. Через 2 минуты и снять с огня. Выложить фрукты в скорлупки. Охлажденный белок взбивать минут 5 до крепких пиков, в конце добавить сахарную пудру. Выложить белок на фрукты и сверху посыпать рублеными фисташками. Поставить в духовку минуты на 3, меренга должна немного запечься. Подать сразу же.
Тарт с грушей и грейпфрутом
Состав: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 100 г, пудра сахарная – 40 г, желток яичный – 2 шт., треть ванильного стручка, мед – 1 ст. ложка, грейпфруты – 1 шт., миндаль – полстакана, орехи грецкие – полстакана, марципан – 120 г, сахар – полстакана, груши – 1 шт.
Муку просеять и порубить с маслом, добавить сахарную пудру или сахар. Взбить 2 желтка вместе с семенами ванили и добавить в смесь муки с маслом. Вымесить тесто и добавить ложку меда. Доведя массу до однородности, выложить в форму и наколоть тесто. Убрать на 30 минут в морозилку. Разрезать грушу пополам, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Очистить грейпфрут и вырезать дольки: срезать верхушку и низ до мякоти, поставить на срез и начинать срезать кожуру сверху вниз, двигая ножом по дуге. В итоге должна остаться мякоть без белых кусочков кожуры. Теперь становятся видны сектора, по которым удобно вырезать дольки. Помолоть орехи в мелкую крошку, но не в муку. Если останутся небольшие кусочки – хорошо. Достать форму с тестом и равномерным слоем распределить марципан (можно накрошить), посыпать половиной орехов. Выложить, чередуя, фрукты. Сверху посыпать сахаром и оставшимися орешками. Поставить в духовку при 170 °C на 15 минут. Признак готовности – тесто должно подрумяниться. После готовности оставить в духовке минут на 10.
Грейпфрутовый шербет
Состав: грейпфруты розовые – 5 шт., сахар – 1 стакан, водка – 2 ст. ложки.
Очистить грейпфруты от кожуры и белых мембран. Острым ножом аккуратно вырезать сегменты, работая над миской. Выжать в миску оставшийся сок, удалить косточки и поломать сегменты на небольшие кусочки. В блендер выложить 3 стакана грейпфрутовой массы, 0,75 стакана сахара и водку. Хорошо перемешать в течение 2 минут, пока сахар не растворится, и добавить еще сахара по вкусу. Переложить массу в мороженицу или контейнер и замораживать несколько часов, перемешивая каждые полчаса.
Десерт из розового грейпфрута и йогурта
Состав: грейпфрут (розовый) – 1 шт., сахар – 80 г, желатин (листовой) – 2 шт., печенье (сдобное) – 100 г, йогурт (10 % жирности) – 400 мл.
Грейпфрут очистить от кожуры, пленочек и семян, мякоть измельчить на кусочки и собрать весь сок. К мякоти добавить сахар и перемешать, сахар должен растаять. Желатин порезать ножницами на кусочки и оставить набухать в 2 ст. ложках воды. Печенье разломать на кусочки и скалкой дальше измельчить. Вкуснее, если останутся небольшие кусочки. Если печенье мягкое, подсушить его в духовке. Крошки распределить по десертным стаканчикам. Йогурт смешать с мякотью грейпфрута и вмешать растопленный желатин. Йогуртовую смесь разлить по стаканчикам и десерт поставить в холодильник на 3 часа. Готовый десерт можно украсить мякотью грейпфрута, фигурками из белого шоколада или съедобным бисером.
Напитки
Коктейль молочный
Состав: мелко наколотый лед – 2 ст. ложки, молоко – 0,6 стакана, вода – 2,5 чашки, сахарный песок – 0,5 стакана, какао – 5 ч. ложек, яйцо – 1 шт.
Приготовить какао на воде сахаром. Все компоненты взбить венчиком или в миксере и разлить в стаканчики.
Молоко с медом
Состав: молоко – 1 л, мед – 50 г.
В горячее молоко добавить мед, взбить с помощью миксера.
Яичное молоко
Состав: молоко – 1 л, желтки – 2 шт., сахарный песок – 30 г, ваниль.
В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и взбить.
Ацидофильное молоко с морковным соком
Состав: ацидофильное молоко – 0,5 л, морковный сок – 50 мл.
В охлажденное ацидофильное молоко постепенно влить сок, разлить по стаканам и тотчас подать.
Шоколадное молоко
Состав: молоко – 0,5 л, растопленный шоколад – 100 г.
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Абрикосовое молоко из йогурта
Состав: йогурт – 1 стакан, молоко – 150 мл, абрикосовый джем – 100 г, лимонный сироп – 25 мл.
Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.
Брусничное молоко из йогурта
Состав: йогурт – 1 стакан, молоко – 250 мл, брусничный джем – 100 г, лимонный сироп – 25 мл.
Йогурт хорошо размешать с молоком и сиропом и, продолжая мешать, постепенно добавить брусничный джем.
Напиток «Итальянский»
Состав: сироп банановый – 40 г, сироп лимонный – 10 г, молоко – 0,5 стакана.
В нагретый стакан влить банановый и лимонный сиропы, горячее молоко и размешать.
Клубничный напиток
Состав: молоко – 1 л, сироп – 100 г, ликер – 50 г.
Соединить горячее молоко с клубничным сиропом и вишневым ликером.
Шоколадный напиток
Состав: молоко – 1 л, шоколад – 100 г, ликер – 100 г.
Соединить кипящее молоко с тертым шоколадом и с ликером какао.
Холодный напиток из молока и персиков
Состав: персики – 500 г, вода – 0,5 стакана, сахарный песок – 100 г, молоко – 0,25 л, сливки – 0,25 л.
Персики промыть, удалить косточки, добавить воды и уварить до мягкости. Протереть и полученное пюре растереть с сахаром. Охладить, влить молоко, размешать, добавить сливки, снова размешать, разлить по стаканчикам и остудить в холодильнике.
Холодный напиток из малины
Состав: малина – 600 г, сахарный песок, молоко или сливки.
Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахарный песок по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками. Подавать очень холодным.
Холодный напиток из клубники
Состав: клубника – 500 г, молоко – 0,5 л, сахарный песок, сливки – 0,5 стакана.
Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахарный песок, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры. Подавать напиток очень холодным.
