Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Способ приготовления. На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте пока зерна не подрумянятся.
В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.
Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на час, после чего выложите кашу на тарелки.
«Любителям мясного»Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 3,5 ст. воды или мясного бульона, 100 г шпика, 2–3 луковицы, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления. На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавить лук и жарьте до образования золотистой корочки.
Переложите шпик и лук на отдельное блюдо, а в сковороду насыпьте крупу и слегка поджарьте.
В кастрюлю налейте воды, посолите, вскипятите и добавьте охлажденную крупу.
«Грибная поляна»Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 2–3 сушеных гриба, 3 ст. грибного бульона, 0,5 ст. сметаны, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. масла.
Способ приготовления. Сварите сушенные грибы. Выложите мелко нарезанные лук и грибы на горячую сковороду, добавьте сметану и доведите до кипения.
На другой сковороде обжарьте гречневую крупу без масла и всыпьте ее в кипящий грибной бульон. Положите масло и варите до готовности.
Когда каша будет готовой смешайте ее с обжаренными грибами и луком.
«Добыча грибника»Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 2–3 сушенных гриба, ½ ст. сливочного масла, ½ ст. грибного отвара.
Способ приготовления. Тщательно промойте гречневую крупу, подсушите ее, слегка обжарьте и положите в кастрюлю.
В другой кастрюле отварите грибы, мелко нарежьте их и переложите в кастрюлю с крупой, добавьте растопленное масло и грибной отвар. Кастрюлю поставьте в духовку на час.
«Воспоминания о Швейцарии»Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепты выше). Сыр натрите на крупной терке.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.
Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.
«Каша для вундеркиндов»Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 300 г мозгов, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепты выше).
В течение 5 минут держите мозги под холодной водой, затем снимите с них пленку, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, положите лавровый лист и перец, влейте уксус и поставьте варить.
Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 минут.
Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде. Затем добавьте кашу и жарьте еще несколько минут.
«Студенческая»Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 300 г ливера, 1–2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).
Ливер промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли по вкусу и варите на слабом огне, пока он не станет мягким.
Готовый ливер охладите и пропустите через мясорубку.
На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще минут 10.
Ливер смешайте с кашей.
«Слоеный сюрприз»Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 4 ст. воды, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 яиц, 0,5 ст. сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Гречневую крупу всыпьте в кастрюлю, залейте кипятком, посолите, добавьте масло и поставьте в духовку на час.
Яйца мелко порубите.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Уложите в нее слоями кашу с яйцами так, чтобы последний слой был из каши. Сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 10–15 минут.
«Завтрак дикаря»Требуется: 2 ст. рассыпчатой гречневой каши, 200 г жареной печени, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 250 г шпика, соль.
Способ приготовления. Пропустите через мясорубку жареную печенку, добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, порубленные яйца. Гречневую кашу смешайте с растопленным сливочным маслом. Все тщательно перемешайте.
В кастрюлю положите шпик и обжарьте его с двух сторон. Затем насыпьте в него кашу, сверху положите несколько ломтиков шпика, поставьте в духовку и запекайте до образования золотистой корочки.
«Молочный залив»Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 4,5 ст. молока, 0,5 ст. сливок, соль.
Способ приготовления. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 10–15 минут в духовку.
«Блуждающие огни»Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 2 ст. сметаны, 3 ст. л. изюма, ½ ч. л. корицы.
Способ приготовления. Вбейте одно яйцо в крупу, перемешайте.
Готовую массу выложите на противень и поставьте в духовку минут на 20.
Крупу просейте через дуршлаг, добавьте сметану, сахар, изюм, переложите на заранее смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте в духовке минут 30–40.
«Дары юга»Требуется: 1 ст. гречневой крупы, ½ ст. чернослива, ½ ст. сушеных груш, 4 ст. воды, 4 ст. л. сливок, соль.
Способ приготовления. Замочите чернослив и груши на 1,5 часа. Затем отварите фрукты в этой же воде. Отвар процедите и сварите в нем рассыпчатую кашу.
Готовую кашу украсьте отварными сухофруктами и сливками.
«Снежная вершина»Требуется: 2 ст. гречневой крупы, 2 яйца, 4 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. сливок, 3 ст. л. сахара, 5 сырых яичных желтков, соль.
Способ приготовления. Гречневую крупу перетрите с двумя сырыми яйцами. Выложите получившуюся массу на кондитерский лист или противень и высушите в духовом шкафу.
Сварите на подсоленном молоке рассыпчатую кашу из приготовленной гречневой крупы, добавьте в нее сливочное масло, остудите. Когда каша совсем остынет, перетрите ее сквозь сито на тарелку.
Сливки смешайте с сахаром и вскипятите. Затем взбейте желтки, размешайте их с оставшимися сливками, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до загустения. Заправка готова.
Готовую кашу разложите по тарелкам и полейте заправкой.
«Райский сад»Требуется: ½ ст. гречневой крупы, 1,5 ст. воды, 5 яблок, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).
Яблоки нарежьте дольками и смешайте с кашей. Добавьте рубленные ядра грецких орехов, изюм, мускатных орехов.
«Недосягаемость»Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 3 ст. воды, 2 ст. кефира, 3 ст. л. меда, ванилин на кончике ножа, соль.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).
Кефир влейте в кастрюлю, поставьте на огонь, подогрейте, добавьте мед, ванилин. Все тщательно смешайте и варите несколько минут.
Готовую кашу разложите по тарелкам и полейте подготовленным кефиром.
«Млечный путь»Требуется: 2 ст. ядрицы, 12 штук чернослива, 1 ст. л. клюквенного сока, 1 ст. л. ядер любых орехов.
Способ приготовления. В 3 столовых ложках воды намочите нарезанный чернослив на 9 часов. Отдельно намочите ядрицу тоже на 9 часов.
По истечении времени слейте воду с крупы, дайте ей подсохнуть, налейте в нее воды и варите до готовности вместе с черносливом.
Добавьте орехи и клюквенный сок.
«Кораблики»Требуется: 1 ст. гречневой крупы, 4 ст. воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше). Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом.
Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
К этому блюду мы советуем Вам подать молоко или сливки.
Раздел II
Манные каши
Кого из нас в детстве не кормили манной кашей. Мы же хотим разнообразить Ваше меню, поэтому среди наших рецептов Вы найдете много необычных и очень вкусных.
Каша «Антарктида»Требуется: 1 ст. манной крупы, 5 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, посолите, всыпьте крупу и варите 15 минут, постоянно помешивая.
В конце варки добавьте сахар, размешайте. Каша готова.
