Владимир Петров - Обед за полчаса
Смешать фруктовые соки до получения однородного купажа. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, опустить в купаж и выдержать в холодильнике в течение 20 мин. Кусочки равномерно разложить по высоким бокалам, затем сверху залить охлажденным апельсиновым соком.
Десерт-коктейль с бананами
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 2 банана 0,3 банки ананасных долек, 2 яйца, 2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка измельченного миндаля.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Все перемешать. Майонез смешать со сметаной и добавить в яично-банановую смесь. Ананасные дольки нарезать небольшими кубиками и выложить на дно салатницы, затем сверху выложить приготовленную смесь. Сбрызнуть салат лимонным соком и посыпать миндалем.
Десерт-коктейль черничный
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,6 стакана ягод черники, 0,6 стакана ягод смородины черной, 0,6 стакана ягод малины, 2 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки взбитых сливок.
Способ приготовления
Ягоды перебрать и тщательно промыть, обсушить, уложить слоями в вазочку для коктейля. Десерт подсластить и заправить взбитыми сливками.
Десерт-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
Время приготовления: 30–35 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 брикет концентрата для фруктово-ягодного киселя, 6 абрикосов, 0,3 стакана ягод клубники, 0,3 стакана ягод малины, 2–3 стаканчика мороженого.
Способы приготовления
Приготовить по инструкции 1 л фруктово-ягодного киселя из брикетного концентрата. Вымыть ягоды и абрикосы. Ягоды освободить от плодоножек. Абрикосы разрезать половинками и освободить от косточек. Плоды перемешать и поровну разложить по глубоким фужерам. Полученный кисель охладить и разлить по фужерам с ягодами, после чего в каждый фужер положить мороженое, придав форму шариков или других геометрических фигурок.
Клубнику и малину можно заменить вишней, черешней и сливой.
Десерт-коктейль брусничный
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 0,5 стакана ягод брусники, 2 яблока, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Взбитые сливки смешать с сахаром до приобретения ими отчетливого сладковатого привкуса. Яблоки очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками и уложить слоями в вазочку для коктейля, перемежая со взбитыми сливками. Сверху украсить сливками и посыпать брусникой.
Сливки с бананом и лесными орехами
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 7 бананов крупных размеров, 2 ст. ложки лимонного сока, 7 ст. ложек сахара, 0,3 стакана орешков лещины, 2 стакана сливок.
Способ приготовления
Один из бананов очистить и нарезать кружочками. Остальные бананы очистить и тщательно размять до получения кашицы, которую смешать с лимонным соком и сахаром. Лесные орехи измельчить и добавить к банановой смеси, сбрызнуть лимонным соком и залить сливками. Сверху украсить кушанье банановыми кружочками.
Десерт-коктейль чесночный
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов, 1 стакан натертого острого сыра, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления
Ананасные дольки нарезать крупными кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Перемешать все с сыром и заправить майонезом.
Десерт-коктейль малиновый
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 стакан малины, 1 стакан клубники, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сметаны.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, тщательно промыть и выложить слоями, пересыпая сахарным песком. Поместить в холодильник и выдержать 10 мин, после чего заправить сметаной.
Десерт-коктейль из крабовых палочек
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов, 1 упаковка крабовых палочек, 0,5 банки майонеза, 1 ст. ложка молотых орешков арахиса.
Способ приготовления
Ананасные дольки нарезать крупными кубиками, крабовые палочки измельчить, все перемешать и заправить майонезом. Украсить десерт-коктейль орешками.
Апельсины с ликером
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 апельсинов крупных размеров, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки ликера.
Способ приготовления
Очистить апельсины, освободить от семечек и нарезать тонкими дольками, которые выложить на блюдо по кругу. Посыпать сахаром и полить ликером, после чего поместить в морозилку на 20 мин. Подавать со взбитыми сливками.
ГЛАВА 8. НАПИТКИ
Хорошее застолье немыслимо без напитков с приятным вкусом и ароматом. Не следует ограничиваться покупкой готовых магазинных напитков, лучше проявить немного мастерства и, используя доступные продукты, приготовить нечто оригинальное и пикантное. Как всегда, небольшие хитрости тепловой и прочей кулинарной обработки позволяют не только сэкономить время, но и значительно обогатить ежедневное и тем более праздничное меню. Ниже приведены рецепты преимущественно безалкогольных напитков с добавлением некоторых изысканных слабоалкогольных, например пасечного чая или кофе-пунша.
ЧАИ
Чай по-казахски
Время приготовления: 5–8 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 5 ч. ложек черного чая, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки сливок.
Способ приготовления
Чайную заварку залить кипятком, томить в течение 3 мин, затем добавить сливки, все размешать до однородности жидкости. Выдержать еще 2 мин до полной готовности.
Чай по-русски
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 ч. ложек черного чая, 2 стакана кипятка, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар-рафинад по вкусу.
Способ приготовления
Чайную заварку насыпать в прогретый сосуд, залить кипятком и томить в течение 5 мин. Затем перелить чай в заварочный чайник и добавить лимонный сок. Долить кипяток в готовый чай до необходимого количества непосредственно перед употреблением. Подавать с сахаром-рафинадом.
Чай по-китайски
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 ч. ложки зеленого чая, 3 стакана воды.
Способ приготовления
Засыпать чайную заварку в предварительно прогретый сосуд, залить его кипятком и через 3 мин перелить в прогретый фарфоровый заварочный чайник.
Чай-пунш по-китайски
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 ст. ложки черного чая, 2 лимона, 2 апельсина, 50 г коньяка, 50 г рома,
0,5 л кипятка, 3 ст. ложки жидкого меда.
Способ приготовления
Залить чайную заварку кипятком и томить 10 мин. Лимон и апельсин очистить от кожуры (цедры), мякоть отжать. Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить лимонную цедру и выдержать 20 мин. Потом долить горячий чай, добавить мед и ром. Напиток хорошо размешать, процедить, освободив от цедры.
Пасечный чай
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 ч. ложек зеленого чая, 0,5 л воды, 0,5 стакана меда, 0,3 пакетика ванилина, 50 г водки.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай. Смешать напиток с жидким медом, ванилином и водкой. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
