Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
Развести дрожжи в 150 мл теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив сахар и соль. Далее всыпать муку и замесить так, чтобы тесто было похожим на сметану. Поставить его в холодильник на 1–2 часа. Противень смазать сливочным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5–7 минут. Когда тесто чуть-чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку.
Вареный окорок, салями и колбаски нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на терке. Перец вымыть, нарезать кубиками. Укроп вымыть, обсушить, нарубить. Томатную пасту смешать с ягодами можжевельника, укропом, перцем. Смазать тесто получившимся соусом, сверху выложить кусочки окорока, салями и колбасок, лук, морковь, перец, сыр. Пиццу посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке в течение 20 минут.
ПИЦЦА С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И СОЕВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
Для теста:
• мука — 500 г,
• маргарин — 2 ст. ложки,
• дрожжи — 10 г,
• молоко — 300 мл,
• сахар — 2 ч. ложки,
• яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 20 мл,
• соль.
Для начинки:
• вареная колбаса — 200 г,
• помидоры — 400 г,
• соевый соус — 30 мл,
• чеснок — 1 зубчик,
• сыр твердого сорта — 200 г,
• консервированные маслины без косточек 100 г,
• квашеная капуста — 100 г,
• перец, соль.
Способ приготовления
Залить дрожжи 50 мл теплой воды, добавить сахар, перемешать и дать подойти. В миске смешать молоко с яйцом, растопленным маргарином, посолить по вкусу, взбить в пену. Добавить подошедшие дрожжи, перемешать. Всыпать муку и взбивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук. Затем хорошенько выбить его, скатать в шар, смазать растительным маслом и положить в миску. Накрыть влажным полотенцем, закрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в 2 раза, раскатать его в лепешку.
Вареную колбасу нарезать кубиками, помидоры вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на терке. Маслины промыть, разрезать каждую на 2 части. Выложить начинку на тесто. Сначала выложить колбасу, затем маслины, помидоры, сыр, квашеную капусту и чеснок, посолить, поперчить и сверху полить соевым соусом. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 30 минут.
ПИЦЦА «МАЛЬТИЙСКОЕ ЛЕТО»
Ингредиенты
Для теста:
• мука — 500 г,
• обезжиренный творог — 100 г,
• молоко — 4 ст. ложки,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• разрыхлитель — 2 ч. ложки,
• лимонный сок — 2 ч. ложки,
• соль.
Для начинки:
• шампиньоны — 250 г,
• помидоры — 600 г,
• копченое куриное филе — 300 г,
• моцарелла — 100 г,
• брынза — 100 г,
• сушеный базилик — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Перемешать творог, молоко, оливковое масло и соль. Добавить муку и разрыхлитель, лимонный сок, вымесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник. Затем тесто раскатать в лепешку.
Шампиньоны промыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Куриное филе нарезать полосками. Моцареллу натереть на терке, брынзу нарезать или размять вилкой. Выложить на готовую основу брынзу, копченое куриное филе, шампиньоны, помидоры, моцареллу. Сверху пиццу посыпать сушеным базиликом. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 15 минут.
ПИЦЦА «КОНВЕРТИК»
Ингредиенты
Для теста:
• готовая основа для пиццы.
Для начинки:
• куриный фарш — 300 г,
• репчатый лук — 2 шт.,
• зеленый лук — 50 г,
• помидоры — 200 г,
• майонез — 2 ст. ложки,
• лимон — 1 шт.,
• сыр твердого сорта — 200 г,
• перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на терке. Основу для пиццы смазать майонезом, выложить на нее куриный фарш.
На фарш выложить репчатый лук, помидоры, сыр, зеленый лук. Сверху все посолить, поперчить и украсить ломтиками лимона. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.
ПИЦЦА С ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Ингредиенты
Для теста:
• готовая основа для пиццы — 300 г.
Для начинки:
• вареная говядина — 200 г,
• болгарский перец — 1 шт.,
• брынза — 200 г,
• яйцо — 1 шт.,
• помидор — 2 шт.,
• зеленый лук — 1 пучок,
• топленое масло — 20 г,
• соль.
Способ приготовления
Брынзу и мясо нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарубить. Яйцо взбить. Основу выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, мясо, брынзу и помидоры. Полить яйцом, посолить, посыпать зеленым луком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.
ПИЦЦА С БЕКОНОМ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
Для теста:
• основа для пиццы — 300 г.
Для начинки:
• бекон — 200 г,
• отварное филе говядины — 200 г,
• помидор — 2 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• сыр — 200 г,
• майонез — 100 г,
• шампиньоны — 100 г,
• мясной бульон — 200 мл,
• сметана — 150 г,
• мука — 100 г,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• перец, соль.
Способ приготовления
Бекон и говяжье филе нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на терке. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками. Грибы жарить на сливочном масле 20 минут, добавить бульон, муку и тушить 10 минут на слабом огне. Затем добавить сметану, перец, соль и готовить 2 минуты. Основу для пиццы смазать майонезом, сверху выложить кусочки бекона, говяжьего филе, помидоров, лука. Затем пиццу полить соусом и посыпать сыром. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.
Пиццы с рыбой и морепродуктами
ПИЦЦА «ОРИГИНАЛЬНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,5 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
• пшеничная мука — 1 стакан,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• некрупные спелые помидоры — 6 шт.,
• репчатый лук — 50 г,
• мелко нарубленные анчоусы (или анчоусовая паста) — 3 ст. ложки,
• консервированные зеленые оливки — 30 г,
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. ложки,
• сыр «Моцарелла» — 6 небольших кусочков,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• готовый горчичный или пикантный (по вкусу).
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в стеклянную или эмалированную емкость, развести
подогретым молоком, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, перемешать до растворения комочков. Добавить яйцо, взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Влить масло тонкой струйкой, замесить однородное тесто. Положить его в теплое место и дать подойти. Примерно через 30 минут раскатать тесто в тонкий округлый пласт и выложить его на смазанный растительным маслом плоский противень.
Лук измельчить блендером или нашинковать острым ножом, обжарить в оливковом масле до темно-золотистого цвета, остудить. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками, выделившийся сок слить. Выложить на лепешку из теста сначала слегка подсоленные помидоры, затем лук, анчоусы (или анчоусовую пасту) и оливки, сверху положить кусочки сыра. Через 10–15 минут поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью). Готовую пиццу полить соусом.
ПИЦЦА «ФРЕГАТ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 550 г,
• натуральное сливочное масло — 100 г,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль на кончике ножа.
