Гера Треер - Блюда из селедочки
Сельдь с яблоками, хлебом, сливочным маслом и яйцами по-латвийски «Рижский форшмак»
– 400 г соленой сельди
– 2 кислых яблока
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 2 луковицы
– 200 г белого хлеба
– 200 г сливочного масла
– уксус и перец – по вкусу
Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Картофельная запеканка из малосольной сельди с морковью, зеленым луком, майонезом и сметаной «По гамбургскому счету»
– 4 куска филе малосольной сельди
– 8–9 картофелин
– 2 шт. моркови
– 3–4 луковицы
– 200 г смеси из сметаны и майонеза
– зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.
Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рисовая запеканка из малосольной сельди со сливками, мягким сыром, помидорами, лимонным соком и мускатом «По-амстердамски»
– 300 г филе малосольной сельди
– 400 г длиннозерного риса
– 100 мл сливок
– мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса разложите половину нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими кружками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.
Картофельно-яблочная запеканка с сельдью, луком, сметаной, яйцами, грибным соусом и укропом «Поднять паруса!»
– 4 куска филе соленой сельди
– 4 картофелины
– 2 небольших яблока
– 2 луковицы
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сметаны
– 3 ст. ложки молотых сухарей
– 1 ст. ложка сливочного масла
– грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, одним взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Сельдь с картофелем, луком, яйцами, молоком и укропом по-фински «Калалаатикко»
– 250 г свежей сельди
– 10 картофелин
– 1 луковица
– 2 яйца
– 250 мл молока
– 1 ст. ложка муки
– 11/2 ст. ложки растительного масла
– 1/2 ст. ложки сливочного масла
– зелень укропа – по вкусу
Картофель нарежьте кружками. Сельдь освободите от костей и нарежьте кусочками. Лук нарубите. Смажьте дно и стенки огнеупорной кастрюли сливочным маслом, уложите картофель, сельдь, лук, посыпьте мукой и полейте маслом.
Накройте кастрюлю крышкой. Запекайте в духовке при низкой температуре. Готовую рыбу залейте смесью из молока, укропа, взбитых яиц и продолжайте запекать до образования румяной корочки.
Малосольная сельдь с луком, молоком и сливочным маслом «Дамская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 2 луковицы
– 150 мл молока
– 2 ст. ложки муки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте его на порционные кусочки и тщательно вымочите в молоке. Каждый кусочек обмакните в молоке, обваляйте в муке и разложите в один слой на слегка смазанном маслом противне. Лук нарежьте кольцами и разложите поверх сельди.
Оставшееся масло поместите в морозильную камеру, нарежьте стружкой и посыпьте лук. Полейте все оставшимся молоком и поперчите. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте блюдо горячим с хлебом, картофелем и солеными огурцами, а также с соусом тартар.
Сельдь с жареным луком и сливками «Цимлянская»
– 1 кг – 1 кг 500 г свежей сельди
– 3–4 луковицы
– сливки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Сельдь разделайте на филе и обжарьте каждый кусок с обеих сторон без масла. Подготовленную сельдь уложите слоями в форму.
Каждый слой посыпьте обжаренным луком, посолите, поперчите и залейте все сливками. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. Подавайте с вареным картофелем или рисом.
Сельдь под майонезом с луком «Аргуновская»
– 4 тушки свежей сельди
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки майонеза
– приправы и соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, вымойте, удалите голову, хвост и разрежьте пополам. Подготовленные куски сельди уложите в огнеупорную форму. Поверх разложите нарезанный полукольцами лук, посолите и добавьте приправы.
Залейте все смесью из майонеза и воды в соотношении 1:10 и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C, затем снимите крышку и потушите еще 10 минут. Это блюдо можно приготовить в микроволновой печи в течение 20 минут.
Сельдь с жареным луком и укропом под горчичным соусом «По-татищевски»
– 1 кг свежей сельди
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки горчицы
– 50 мл уксуса
– 40 г сахара
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 4 ст. ложки рубленого укропа
– 100 мл растительного масла
– 2 ст. ложки сливочного масла
– молоко, перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу, и залейте на 30 минут молоком. Затем приправьте солью, перцем и укропом. Подготовленные куски филе сверните в рулет кожей наружу.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до зарумянивания. В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, уложите лук, поверх него разложите рулеты, полейте их соусом и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 250 °C до тех пор, пока поверхность рыбы не подрумянится. Подавайте с вареным картофелем. Для соуса растительное масло взбейте с горчицей, солью, сахаром и уксусом.
Картофельная запеканка с малосольной сельдью под сливочным соусом с петрушкой и луком «Основательная»
– 1 тушка слабосоленой сельди
– 450 г картофеля
– 3 желтка
– 100 г жирной сметаны
– 250 мл сливок
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– 25 г сливочного масла – перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими кружками. Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и разложите, чередуя, слои картофеля и сельди. Последним слоем уложите картофель.
Желтки смешайте со 150 мл сливок, поперчите (не солите!) и полейте картофель. Оставшееся сливочное масло кусочками разложите поверх политого картофеля.
Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C. Подавайте горячей с соусом. Для соуса смешайте сметану со 100 мл сливок, петрушкой и луком. Посолите, поперчите и дайте немного настояться.
Малосольная сельдь с картофелем, луком, укропом и яйцами под сливочным соусом «Софринская»
– 600 г филе слабосоленой сельди
– 1 кг картофеля
– 2 луковицы
– 2 яйца
– 1 стакан сметаны
– 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа
– растительное масло – по вкусу
Для соуса:
– 3–4 яйца
– 1 луковица
– сок 1/2 лимона
– пучок укропа
– 150 г сливочного масла
Филе слабосоленой сельди вымочите в течение 10–12 часов в смеси из молока и воды, затем обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
