Виктор Зайцев - Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени
Готовую печень выложить на блюдо, оформить кусочками консервированных ананасов и подать к столу.
Блюда из рыбы
Ингредиенты
500 г филе лосося, 250 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка муки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой. В разогретом растительном масле обжарить лук.
Филе лосося промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить и поперчить. На сковороду выложить рыбу, ананасы, кукурузу, перец и жарить 3 минуты, помешивая.
Соевый соус, коньяк и муку смешать, добавить в сковороду и тушить 2–3 минуты. Готовую рыбу сразу выложить на тарелки и подать к столу.
Караси, жаренные с лукомИнгредиенты
300 г очищенных карасей небольшого размера, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок кинзы, 50 г муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, обвалять в муке, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем выложить на сковороду рыбу и жарить еще 7—10 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовую рыбу.
Жареные караси под клюквенным соусомИнгредиенты
700 г очищенных карасей, 300 г клюквы, 50 г меда, 200 г муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Клюкву размять, отжать сок, подогреть его и размешать с медом.
Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Жареная рыба с кинзойИнгредиенты
700 г филе морского окуня, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 пучка кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне и выложить на блюдо.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Выложить кинзу на сковороду в оставшийся от жаренья жир, жарить 1–2 минуты и положить на рыбу. Сверху полить оставшимся жиром и подать к столу.
Жареный карп с острым соусомИнгредиенты
800 г очищенного карпа, 3 помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла на сильном огне.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на терке. Сельдерей, лук и морковь жарить на оставшемся растительном масле 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с чесноком и добавить к обжаренным овощам. Все перемешать, пожарить еще 3 минуты. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг разложить приготовленные овощи, посыпать зеленью и подать к столу.
Жареный окунь с арахисомИнгредиенты
700 г филе морского окуня, 150 г толченого арахиса, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 огурец, сок 1/2 лимона, 150 г сыра, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе окуня промыть, обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Выстлать противень фольгой и выложить на нее рыбу.
Огурец вымыть, натереть на крупной терке и полить лимонным соком. Сыр также натереть на крупной терке, смешать с толченым арахисом, выложить на филе окуня и поперчить. Запекать рыбу в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу разложить по тарелкам вместе с огуречным салатом и посыпать зеленью.
Жареный лосось с ветчинойИнгредиенты
700 г филе лосося, 200 г ветчины, 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г панировочных сухарей, 5 столовых ложек растительного масла, 2 лимона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйцо взбить. Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Ветчину нарезать соломкой, смешать с чесноком и зеленью и обжарить. Лимоны вымыть. С одного лимона снять цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти выжать сок. Другой лимон нарезать кружочками.
Рыбу выложить на блюдо, полить лимонным соком, сверху положить ветчину, посыпать цедрой и оформить кружочками лимона.
Жареный хек в сметанном соусеИнгредиенты
600 г филе хека, 3 столовые ложки растительного масла, 250 г сметаны, 150 г коньяка, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Разогреть на сковороде масло и жарить рыбу на сильном огне 5–7 минут. Вылить в сковороду коньяк, поджечь, снять с плиты, дождаться, пока огонь погаснет, и снова поставить ее на плиту. Добавить 100 мл воды, залить сметаной и тушить еще 5 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать зеленью готовую рыбу.
Жареный палтус с миндалемИнгредиенты
500 г филе палтуса, 1 яйцо, сок 1/2 лимона, 50 г панировочных сухарей, 50 г миндаля, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Миндаль нарезать кусочками. Филе рыбы промыть и разрезать на порционные куски. На каждом сделать по 4–6 надрезов, поместить в них по кусочку миндаля. Взбить яйцо. Филе посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на тарелки, сбрызнуть лимонным соком, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.
Жареный сом под коньячным соусомИнгредиенты
700 г филе сома, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 150 г сметаны, сок 1/2 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 50 мл коньяка, 1 пучок петрушки, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Взбить яйцо. Филе сома промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, панировочных сухарях и жарить на растительном масле 6–8 минут.ы
Петрушку и лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать зелень, майонез, сметану и коньяк, посолить, поперчить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Камбала с помидорамиИнгредиенты
500 г филе камбалы, 6 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить половинками жареных помидоров, посыпать зеленью и подать к столу.
Лемонема, жаренная с шампиньонамиИнгредиенты
500 г филе лемонемы, 150 г вареных шампиньонов, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 мл сливок, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г муки, 70 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы нарезать. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Грибы, лук и горошек добавить к рыбе, влить 100 мл воды и тушить 3–4 минуты на сильном огне. Смешать сливки и муку, залить этой смесью рыбу и тушить еще 3 минуты.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.
Рыбные оладьи под сырным соусомИнгредиенты
200 г отварного филе хека, 300 г картофельного пюре, 2 яйца, 150 г сыра, 1 столовая ложка муки, 150 мл сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
