Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Баранина на гриле в лимонном маринаде
Ингредиенты:
Постная баранина — 500 г
Лимоны — 3 шт.
Киви — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 70 мл
Способ приготовления
Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 часа, периодически перемешивая.
Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8-10 минут.
Бараньи отбивные на гриле с соусом из анчоусов
Ингредиенты:
Бараньи отбивные — 4 шт.
Консервированные анчоусы — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 200 мл
Белый винный уксус — 20 мл
Хлеб — 40 г
Каперсы — 10 г
Листья салата — 20 г
Петрушка — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами. Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.
Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 минут с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.
Баранина на гриле с медом
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Мед — 150 г
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 20 мл
Карри — 5 г
Кинза — 1 пучок
Способ приготовления
Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.
Мясо промойте, надрежьте со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 часа. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 минут. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.
Готовое мясо выложите на блюдо, накройте крышкой и дайте ему немного остыть, чтобы сок равномерно распределился внутри, а мясо оставалось сочным после того, как его разрежут.
Помидоры и грибы с фаршем на гриле
Ингредиенты:
Помидоры — 5 шт.
Шампиньоны — 7–8 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Говяжий фарш — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 30 мл
Кориандр — 10 г
Тмин — 5 г
Кайенский перец — на кончике ножа
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Отделите у грибов ножки и мелко нарубите их. У помидоров срежьте верхушки и с помощью чайной ложки аккуратно удалите часть мякоти.
Лук нашинкуйте, добавьте фарш, кориандр, тмин, кайенский перец, взбитое яйцо и измельченные ножки грибов, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Подготовленные помидоры и шампиньоны наполните полученной массой и нанижите на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Затем выложите их на решетку гриля, полейте растительным маслом и держите над углями в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы овощи и грибы не подгорали.
Рулетики из банана и бекона на гриле
Ингредиенты:
Слегка недозрелые бананы — 4 шт.
Бекон — 200 г
Красный сладкий перец — 1 шт.
Зеленый сладкий перец — 1 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Соевый соус — 20 мл
Жидкий мед — 10 г
Способ приготовления
Бекон разрежьте на 16 тонких ломтиков. Бананы очистите и разделите на 4 части. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Соедините оливковое масло и соевый соус, добавьте мед и перемешивайте до полного его растворения.
Заверните каждый кусочек банана в бекон, нанижите на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя со сладким перцем, хорошо обмажьте медово-масляной смесью, выложите на решетку гриля и держите над углями, периодически переворачивая и смазывая оставшейся смесью, пока бекон не приобретет золотистый цвет.
Бифбургеры с сюрпризом на гриле
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сыр твердых сортов — 100 г
Овсяные хлопья — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 20 мл
Прованские травы — 10 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук измельчите, добавьте фарш, прованские травы, овсяные хлопья, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.
Разделите на 6 равных частей, слегка примните каждую из них, положите в центр немного натертого на крупной терке сыра, аккуратно заверните края, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и обжаривайте над углями по 5–6 минут с каждой стороны.
Бифштексы с ромом на гриле
Ингредиенты:
Бифштексы из говядины — 1 кг
Ром — 200 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соус табаско — 20 г
Кинза — 10 г
Зелень петрушки — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную кинзу и зелень петрушки, соус табаско, влейте ром, посолите и тщательно все перемешайте.
Мясо промойте, обсушите на салфетке, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3–4 часа. Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Ребрышки свиные с кокосовым молоком на гриле
Ингредиенты:
Свиные ребрышки — 1 кг
Кокосовое молоко — 200 мл
Чеснок — 3 зубчика
Рыбный соус — 30 г
Сахар — 10 г
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Цедра лимона — 20 г
Зеленый лук — 1 пучок
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Горошины душистого перца истолките в ступке, добавьте измельченную цедру лимона, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, красный перец, рыбный соус, влейте кокосовое молоко и тщательно все перемешайте. Свиные ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3 часа, периодически переворачивая.
Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями по 5–8 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.
Блюда из птицы
Курица на гриле с соусом альоли
Ингредиенты:
Филе курицы — 500 г
Оливковое масло — 80 мл
Лимонный сок — 50 мл
Сливочное масло — 30 г
Зеленый лук — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соус альоли — 100 г
Лимон — 1 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе курицы нарежьте порционными кусочками, натрите их солью и черным перцем, выложите в неметаллическую емкость, полейте оливковым маслом и лимонным соком и оставьте на 1 час, в течение которого несколько раз перемешайте.
Подготовленные кусочки курицы выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте над углями в течение 10 минут с обеих сторон, время от времени поливая соусом, в котором мариновалось мясо.
Когда филе станет хрустящим снаружи и мягким внутри, переложите его на подогретую тарелку, посыпьте сверху измельченным зеленым луком и зеленью петрушки, украсьте нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соусом альоли.
Курица на гриле с чесночным соусом
Ингредиенты:
Куриные грудки — 6 шт.
Апельсиновый сок — 200 мл
Ядра грецких орехов — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 50 мл
Ореховое масло — 30 мл
Лимонный сок — 70 мл
