Сборник рецептов - Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут
Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовке, 3–5 мин.
Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.
281. Бифштекс по-молдавски
продукты
160 г говядины (вырезки), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука, 5 г топленого сала, перец, соль.
Для гарнира: 30 г зеленого горошка, 50 г соленых огурцов, 15 г хрена.
Для соуса: 10 г чеснока, 3 мл (3 %-ного) уксуса, 5 г сливочного масла.
Время приготовления – 25 мин.
Порционный кусок утолщенной части вырезки отбить, на середину его положить смесь из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой, придать изделию форму бифштекса, посолить, поперчить и жарить обычным способом.
Подавать со сложным гарниром под чесночным соусом.
282. Купаты
продукты
1 кг говядины или свинины (или их смесь: 700 г свинины и 300 г говядины), 100 г сала, 1 луковица, говяжьи или свиные кишки, молотый черный перец, чеснок, зерна граната или барбариса, соль – по вкусу.
Время приготовления – 25 мин.
Мякоть свинины или говядины (или их смесь) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук, пропустить через мясорубку. Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию – немного корицы), толченый чеснок, тщательно перемешать рукой, подлив немного воды или бульона. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять.
Оболочкой для приготовленного фарша служат хорошо промытые говяжьи или свиные кишки. Очищенные, промытые кишки вымочить в воде. Заполнение фаршем происходит при помощи маленькой лейки, конец которой вводится в кишку. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жаренье купаты не лопнули. Приблизительный размер купатов 20–30 см. Концы их перевязать шпагатом и соединить, что придает купатам форму подковки.
Готовые купаты надеть на палку и на 1 мин опустить в кипящую воду. Вынув из воды, купаты следует остудить и хранить на воздухе (их можно хранить до двух недель).
Перед употреблением в пищу купаты положить на сковороду с разогретым жиром, прожарить с обеих сторон и подать на стол в горячем виде.
Купаты можно приготовить и без барбариса или зерен граната.
283. Баранина веером
продукты
250 г баранины (корейки), 1 ст. л. растительного масла, 50 г свежих огурцов, 75 г салатного листа, щепотка лимонной кислоты, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Надрезать баранину. Посолить. Полить лимонной кислотой. Поперчить.
Поставить в духовку на 15 мин при температуре 180 °C.
Готовое блюдо украсить по окружности и в центре листьями салата и нарезанными огурцами.
СОВЕТ:
Если мясо помещают в сильно нагретую духовку, то, во избежание пережигания, рекомендуется накрыть его промасленной бумагой.
284. Печень жареная с рисом
продукты
149 г говяжьей печени, 24 г репчатого лука, 20 г муки, 15 г масла, 38 г шампиньонов, 10 мл мадеры, 3 г зелени, 5 г томатного пюре, 150 г отварного риса, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
Печень нарезать кусочками, положить на горячую сковороду, обжарить, посолить, соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами, пассерованной мукой, влить бульон, вино, добавить томатное пюре и тушить.
Подать в соусе с припущенным или отварным рисом.
285. Баранина с зеленым луком
продукты
1 яичный белок, 3 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1 ч. л. морской соли, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 500 г нарезанного на полоски филе баранины, 1 1/3 стакана растительного масла, 10 нарезанных перышек зеленого лука, 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ч. л. коричневого сахара, 2 ч. л. темного соевого соуса, 1/4 ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. кунжутного масла.
Время приготовления – 30 мин.
Смешать яичный белок, кукурузную муку (крахмал), 1/2 чайной ложки морской соли и рисовое вино. Обмакнуть в эту смесь кусочки баранины. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить баранину маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарить в течение 2 мин. Вынуть баранину, дать стечь маслу и положить в теплое место. Слить масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Всыпать зеленый лук, чеснок, имбирь, соль, сахар, соевый соус и перец. Добавить баранину и прогреть на медленном огне.
Подавать, побрызгав кунжутным маслом.
286. Биточки говяжьи с грибным соусом
продукты
500 г мясного фарша, 200 г сметаны, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ломтика черствого белого хлеба, мука, жир, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
Ломтики белого хлеба без корки залить молоком. Лук мелко нарезать. Фарш перемешать со взбитым яйцом, 1 столовой ложкой сметаны, добавить отжатый белый хлеб, соль, перец, все взбить до однородной консистенции. Из массы сформовать круглые биточки, панировать в муке и поджарить с обеих сторон в хорошо разогретом жире.
Когда биточки обжарятся, залить их сметаной и тушить под крышкой до готовности. Подавать с грибным соусом.
287. Котлеты свиные паровые
продукты
4 свиные котлеты, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 8 картофелин, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в скороварке и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по полдольки чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 14 мин.
Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).
288. Котлеты свиные на ребрах в томатном соусе
продукты
4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в 1/2 стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень.
Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.
289. Котлеты свиные по-фламандски
продукты
4 свиные котлеты, 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 мин.
290. Биточки натуральные по-восточному
продукты
330 г баранины, 20 г топленого масла, 60 г репчатого лука, зелень петрушки, перец, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Мякоть баранины и часть лука пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать биточки массой 55 г и поджарить.
При подаче биточки уложить на блюдо, сбоку поместить шинкованный репчатый лук и посыпать зеленью.
291. Антрекот по-варшавски
продукты
170 г свинины, 1/2 яйца, 30 г хлеба пшеничного, 10 г муки, 10 г топленого масла, 3 г зелени, 230 г горошка зеленого консервированного, 10 г сливочного масла.
Время приготовления – 25 мин.
Свиную корейку без косточки нарезать одним куском на порцию, посолить, поперчить, панировать в муке, обмакнуть в льезон и панировать в белой панировке (хлеб нарезать мелкими кубиками). Обжарить в большом количестве жира до полуготовности, затем довести до готовности в духовке.
Подавать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, политым маслом.
292. Баранина по-венгерски
продукты
1 кг баранины, 250 г риса, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 дес. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. сметаны, 1 коф. л. красного молотого перца, пучок зелени, соль, перец черный.
Время приготовления – 25 мин.
Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Добавить чеснок, томатную пасту, 1/4 стакана воды, зелень, соль, перец черный. Закрыть и тушить 20 мин. В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 мин (либо 6 мин в скороварке). Вынуть мясо. Извлечь зелень. В оставшийся сок положить сметану. Кипятить 1 мин.
Подавать с рисом.
293. Биточки в луковом соусе
продукты
Для котлетной массы: 122 г мяса говяжьего, 10 г хлеба, 12 г свинины, 12 г лука, 15 г сливочного масла, 1/2 ст. л. воды, соль, специи.
Гарнир – 150 г картофеля отварного, 50 мл соуса «Мадера с луком».
