Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
Вишневый ликер
1-й способ. Истолочь 1 кг вишен вместе с косточками, залить очищенной водкой, настаивать 2–3 ч, слить все в куб и перегнать так, чтобы получить половину взятого объема (1 л) перегнанного спирта. Затем насыпать в бутыль 2 кг спелой вишни, залить полученным спиртом, закупорить и настаивать 5–6 недель.
Готовность ликера определяют взбалтыванием. Если жидкость смачивает стекло бутыли и стекает не сразу, то ликер готов. Напиток аккуратно сливают и процеживают. Добавляют в него немного сахарного сиропа и лимонной эссенции, сливают в бутылки и оставляют для отстаивания. Если при отстаивании появляется осадок, ликер осторожно сливают в другие бутылки и хранят в прохладном месте.
Компоненты: вишни – 3 кг, водка – 2 л, сахарный сироп, лимонная эссенция – 5–6 капель.
2-й способ. Зрелые вишни перебрать, устранить поврежденные ягоды, ополоснуть, размять в мезгу, положить в муслиновый мешочек, выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, кипятить, тщательно удаляя пену. Влить в сироп (прежде чем он остынет) спирт, перемешать, дать постоять в закрытой посуде 1 неделю. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки.
Компоненты: вишневый сок – 1 л, спирт – 0,75 л, сахар – 1 кг.
Виноградный ликер
Добавить в водку виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец, ванилин. Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Этот ликер отлично убивает самогонный запах.
Компоненты: водка – 1л, виноградный сок – 1 л, сахар – 1 кг, чай – 1 ст. ложка, лавровый лист – 5 шт., черный перец – 5 зерен, ванилин – половина ч. ложки.
Ликер из мяты или полыни
Сушеную или свежую траву всыпать в бутылку, влить 1/2 стакана спирта и половину воды, закупорить, поставить на 1 неделю. Приготовить сироп, влить в него (пока он не остыл) процеженный спирт, которым была залита трава, и остальной спирт. Влить в бутылки, закупорить, поставить на два месяца. Подавать охлажденным.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, трава – 7–8 ст. ложек.
Ликер тминный
Приготовить сироп, смешать (пока он не остыл) со спиртом, всыпать тмин, бутылку плотно закупорить, дать постоять 5 дней.
Готовый ликер процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, тмин – 0,25 стакана.
Ликер из лепестков черемухи
Свежесобранные цветы черемухи подвялить в течение 2–3 дней, рассыпав их на чистой бумаге. После чего досушить цветы в слабо нагретой духовке, измельчить и пересыпать в бутылки, наполняя на 1/2 объема. Долить бутылки до верха хорошей водкой, плотно закупорить и поставить в теплое место. Настаивать черемуху следует 30–40 дней, после чего настой процедить, отжать и измерить. Добавить в настой сахар из расчета: на литр настоя – 200 г сахара (150 г сахара и 50 г меда). Перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.
Ликер из лепестков роз
Собрать только что распустившиеся бутоны роз, оборвать лепестки, обрезать белые кончики. Сложить лепестки в бутыль, залить спиртом так, чтобы спирт едва покрывал лепестки. Поставить на солнце на 3 дня, потом слить. Залить снова на свежий розовый цвет (на розовые лепестки) и так повторять три раза. Сливая последний раз, как следует процедить.
Ликер можно подкрасить в розовый цвет стаканом клюквы или другим подходящим по цвету пищевым красителем. 3 л такого напитка развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов воды и 2–2,5 кг сахара. Разлить напиток в бутылки.
Компоненты: спирт – 5 л, сахар – 2–2,5 кг, розовая вода – 6–9 стаканов.
Ликер из грецких орехов
Взять зеленые грецкие орехи, когда они еще протыкаются спичкой, залить водкой и поставить на 2 месяца. Затем водку слить, добавить сахар, гвоздику, мускатный орех и выдержать еще месяц, периодически потряхивая, чтобы сахар растворился полностью. После этого слить, процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Компоненты: зеленые грецкие орехи – 15 шт., водка (40°) —1 л, сахар – 450 г, гвоздика – 15 шт., мускатный орех – 5–7 г.
Ликер ореховый
Для приготовления ликера годятся только зеленые орехи с еще мягкими зернами. Из орехов извлечь зерна и всыпать их в темную бутыль, наполненную водкой. Добавить для аромата корицу и гвоздику.
Бутыль поставить на солнечное место и настаивать три недели, часто взбалтывая. После чего содержимое процедить и соединить с густым сахарным сиропом.
Полученный ликер отфильтровать, перелить в сухие чистые бутылки, закупорить и хранить в горизонтальном положении.
Компоненты: лесные орехи – 15 шт., водка – 0,5 л, корица – 5–6 г, гвоздика – 3 г, сахарный сироп – 500 г.
Ликер миндальный «Персико»
Приготовить сироп, смешать его (прежде чем остынет) со спиртом, добавить толченый миндаль и корицу в виде порошка, влить в сосуд, закупорить, поставить на 3 дня. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки, закупорить. Через год годится для питья.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, горький миндаль – 30 г, корица.
Молочный ликер
1-й способ. Жирное молоко или сливки вскипятить, остудить, помешивая. Сахар, яичные желтки, на кончике ножа ванилин взбить в гоголь-моголь. Помешивая, влить в молоко водку и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.
Компоненты: жирное молоко или сливки – 500 мл, сахар – 1 стакан, яичные желтки – 6–7 шт., ванилин, водка – 300 мл.
2-й способ. Закипятить молоко, растворить в нем сахар, остудить. Взбить яичные желтки и добавить в молоко.
Затем медленно влить крепкую водку. Хорошо размешать, вылив жидкость в 3-литровую банку. Взбить и добавить ванилин. Настаивать 10 дней.
Компоненты: молоко – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яичные желтки – 6 шт., крепкая водка – 1 стакан, ванилин.
3-й способ. Сырое молоко влить в бутыль, всыпать сахар, мешать, взбалтывая, пока большая часть сахара не растворится, влить спирт (молоко свертывается и образуется творожок). Лимоны помыть, разделить на очень тонкие ломтики, убрать косточки. Ломтики лимона и ванильные палочки вбросить в бутыль, закупорить, поставить в холодное и темное место на 6–9 недель, каждые несколько дней перемешивать, взбалтывая. По истечении этого времени убрать лимоны и ваниль, а ликер процедить через тонкую бумагу, сложенную гармошкой и помещенную в воронку.
Процеживание длится около 24 ч, а осевший при процеживании творожок представляет собой великолепную начинку для блинчиков.) Готовый ликер разлить в бутылки и закупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Компоненты: спирт – 1 л, молоко – 1 л, сахар – 1 кг, лимоны – 2–3 шт., ваниль.
Ликер кофейный
1-й способ. Всыпать в бутылку со спиртом разрезанную вдоль палочку ванили и кофе тонкого помола, закупорить, поставить на 1 неделю, взбалтывать ежедневно. По истечении этого времени слить жидкость над осадком, процеживая ее через тонкую бумагу или вату. Остальной осадок залить небольшим количеством воды, смешать, встряхивая, подождать, пока осадок опадет, слить жидкость над ним, процеживая ее через тонкую бумагу в посуду с предварительно отлитым экстрактом. Приготовить из сахара и оставшейся воды сироп, смешать (прежде чем он остынет) с кофейным экстрактом, разлить в бутылки, закупорить. Хранить по меньшей мере 6 месяцев.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 600 г, кофе – 150 г, ваниль.
2-й способ. В бутылку со спиртом всыпать ваниль, закупорить, поставить на 10 дней, ежедневно взбалтывая. Приготовленный из сахара и воды горячий сироп влить в кофе, перемешать. Процедить через тонкую бумагу спирт, перемешать со смесью кофе и сиропа, разлить в бутылки, закупорить. Хранить в темном месте не менее 8 дней.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,25 л, сахар (кусковой) – 500 г, крепкий кофе – 0,5 л, ваниль.
3-й способ. Сварить крепкий черный кофе, перелить в плотно закрывающуюся баночку и оставить на сутки. Отстоявшийся кофе профильтровать, добавить водку, сахарный сироп и перемешать. Через 10–12 ч следует несколько раз профильтровать ликер, добиваясь полной прозрачности. После этого ликер готов к употреблению, но, выдержанный в течение некоторого времени, он приобретает более насыщенный вкус и аромат.
Компоненты: кофе (молотый кофе – 50 г, вода – 200 мл), водка – 0,5 л, сироп (сахар – 250 г, вода – 0,5 л).
Ликер из какао
