Галина Кизима - Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому
3. Сироп слить или процедить через сито (стекает долго – не менее 12 часов).
4. Сироп пастеризовать и хранить в холодильнике. Его добавляют вместо кислоты для ароматизации тортов, печений или салатов.
5. К оставшимся долькам айвы присыпают сахарной пудры, чтобы не слиплись, и высушивают в слабо нагретой духовке.
Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.
Можно использовать оставшиеся от приготовления сиропа плоды айвы, добавив к другим ягодам, например аронии, и сварить варенье или джем.
Изюм из черноплодной рябины
1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
1. Сварить сироп и залить ягоды.
2. Варить на медленном огне, снимая пену.
3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.
4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.
5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.
6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.
Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.
Рецепт Г. НагаевойПримечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.
Изюм из ирги
1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.
1. Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.
2. Поместить в духовку, нагретую до 100 градусов, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.
3. Снизить температуру до 50 градусов и подвялить примерно 30–40 мин.
4. Вынуть противень из духовки и окончательно досушить изюм при комнатной температуре.
5. Сложить в коробки и хранить в сухом месте.
Рецепт М. КалугинойВяленая тыква и дыня
1. Отобрать плоды с плотной мякотью.
2. Вымыть, очистить от кожуры, семян и размягченной мякоти, нарезать полосками толщиной 2–3 см, длиной 5–7 см.
3. Разложить на смоченную ткань или плотную бумагу на противень.
4. Поставить в духовку и подвялить при температуре не выше 60 градусов около 10 часов.
Духовку следует держать слегка приоткрытой для удаления влаги.
5. Затем следует открыть духовку и досушить подвяленные дольки.
Хранить в коробках в сухом помещении.
Мармелад из слив с яблоками
1 кг спелых (и даже переспелых!) слив, 200 г яблок или 1 ст. сока красной смородины, 600–800 г сахара, 200 г воды.
1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.
2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.
3. Протереть сквозь сито.
4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.
5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.
Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варить на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.
Пастила из калины
1 кг калины, 4 ст. сахара, 1 ст. воды.
1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.
2. В горячем виде протереть через сито.
3. В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.
4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.
5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.
Яблочный сыр
1 кг пюре из яблок, 500 г меда, 250 г сахара.
1. К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.
2. Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагревание прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски.
3. Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнет и подождать, пока стечет вся жидкость.
4. Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставьте в теплую духовку и запекайте до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.
На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель.
Сыр очень вкусен, и его можно долго хранить в холодильнике.
Пастила из любых садовых ягод
5 кг ягод, 3 кг сахара.
1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.
2. Нагреть массу на слабом огне.
3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.
4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.
5. Покрыть доску промасленным пергаментом и выложить на него массу.
6. Разровнять и поставить в горячую духовку.
7. Подсушить, разрезать на небольшие куски, обсыпать пастилу сахарной пудрой.
Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом.
Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например помятые.
Пастила из ягод красной рябины
На 1 кг ягод, 1 кг сахара и 1 ст. воды, сахарная пудра для обсыпки.
1. Приготовить горячий 2 % раствор поваренной соли (1 неполная ст. л на 1 л воды). Опустить в него подготовленные ягоды рябины на 2 мин., вынуть и промыть холодной чистой водой.
2. Сложить ягоды в эмалированную посуду, вылить 1 ст. воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости, помешивая, чтобы масса не подгорела.
3. Снять с огня, слегка остудить и протереть через дуршлаг (или использовать блендер).
4. Добавить сахар, поставить на средний огонь и уварить массу при непрерывном размешивании до густоты сметаны.
5. Выложить на пергамент в небольшие формочки и подсушить в духовке при температуре 50–60 градусов.
6. Вынуть из формочек пастилу, обвалять в сахарной пудре и сложить в коробки, перекладывая каждый слой пергаментом.
Хранить в сухом помещении.
Рецепт Г. КизимыЗаготовки
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 5 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.
1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу
2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
3. Остудить, разложить по банкам.
Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.
Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9 % уксуса.
Грибная селянка
2 кг грибов, 1,5 кг кочанной капусты, 1 кг морковь, 0,5 кг репчатого лука
1. Грибы почистить.
2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.
3. Посолить по вкусу.
4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать. Хранить в холодильнике.
Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт Н. ДьяченкоПикантный салат из капусты для быстрого употребления
1,5–2 кг кочанной капусты, яблоки антоновские 3 4 штуки, морковь средней величины 3 4 штуки, 300 400 г тыквы, 1 лимон, 2 среднего размера луковицы, 2 некрупные свеклы, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг.
2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.
3. Посолить, перетереть капусту руками.
4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.
5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.
6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.
7. Тонко нарезать лук.
7. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.
8. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.
9. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Примечание. Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.
Рецепт Ф. ИвашкинойКапустно-овощное ассорти
5 кг кочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 л 9 % уксуса, 0,5 л растительного масла, 4 ст. л. соли, 300 г сахара.
1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.
2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.
3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
Капуста по-восточному
