Дарья Нестерова - 1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо
Фарш тщательно перемешать, положить на лепешки из теста, защипнуть края.
Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и тушить пельмени 5–8 минут.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать зеленым луком.
Пельмени с мясом курицы
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 500 г филе курицы, 2 луковицы, 130 г сливочного масла, 100 г майонеза, 120 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду (150 мл) взбить с яйцом, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и перец, перемешать. Лук обжарить в сливочном масле (30 г), охладить и смешать с куриным фаршем.
Начинить этой смесью заготовки из теста, сформовать пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут.
При подаче к столу заправить оставшимся сливочным маслом, полить майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с мясом курицы и грибами
Ингредиенты
700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 г шампиньонов, 300 г филе курицы, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 200 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 5 г измельченного свежего имбиря, перец, соль.
Способ приготовления
Пшеничную муку просеять через сито, высыпать в большую миску горкой, сделать в середине небольшое углубление. Яйцо взбить с водой (140 мл) и солью. Влить эту смесь в муку, замесить тесто, оставить его в миске, накрыв чистым полотенцем, на 30–40 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него с помощью стакана или рюмки кружки.
Грибы промыть, варить до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый лук вымыть, нарубить. Филе курицы промыть, очень мелко нарубить.
Грибы обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком, добавить филе курицы, посолить, приправить имбирем и перцем, тщательно перемешать, затем размять в пюре. Фаршем начинить кружки из теста, слепить пельмени в форме ушка и варить в подсоленной кипящей воде до готовности.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленым луком.
Пельмени с говяжьей печенью и луком
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 г говяжьей печени, 4 луковицы, 100 г свиного сала, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 20 мл молока, перец, соль.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды (120 мл) и соли. Через 20 минут раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки для пельменей.
Сало промыть и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть.
Говяжью печень промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко нарубить, смешать салом и луком. Посолить, поперчить, добавить молоко и тщательно перемешать. Фаршем начинить пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.
Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 400 г баранины, 3 луковицы, 100 г курдючного сала, 50 мл растительного масла, 50 мл острого соевого соуса, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды (120 мл) и соли. Тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут, затем разделать на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в фарш лук, молотый перец, влить немного воды, предварительно прокипяченной с лавровым листом, солью и горошинами черного перца.
Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала.
Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав каскан растительным маслом.
Готовые манты переложить на блюдо, полить соусом.
Манты с кониной и тыквой
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 г конины, 150 г курдючного сала, 100 г тыквы, 250 мл острого томатного соуса, 3 луковицы, 80 мл растительного масла, 3 моркови, 3 г измельченного имбиря, 2 г молотого кардамона, перец, соль.
Способ приготовления
Из муки, яйца, теплой воды (120 мл) и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.
Морковь и тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить.
Конину промыть, мелко нарубить, смешать с луком, тыквой и морковью, имбирем, кардамоном, перцем и солью. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
Фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 40–45 минут.
Готовые манты переложить на блюдо и полить томатным соусом.
Манты с говядиной и салом
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 400 г говядины, 100 г бараньего сала, 4 луковицы, 2 л бульона из баранины, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 200 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, воды (120 мл) и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать тонкие лепешки величиной с ладонь, сделать края лепешки тоньше, чем середину.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Сало промыть, нарезать кусочками.
Говядину промыть и мелко нарубить. Смешать мясо с луком, добавить перец и соль.
Положить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала.
Края лепешки защипнуть, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крышкой в течение 45 минут.
Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану.
Манты с бараниной и тыквой по-казахски
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 300 г баранины, 200 мл молока, 100 г тыквы, 3 луковицы, 30 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30 г сахара, 250 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Из муки, молока и соли замесить тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и вырезать круглые лепешки, делая края тоньше середины.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле. Баранину промыть, мелко нарезать, смешать с луком и тыквой. Добавить сахар, растворенный в уксусе, перец и соль, тщательно перемешать.
На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут.
Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.
Хинкали со смешанным фаршем, шпинатом и мускатным орехом
Ингредиенты
500 г муки, 5 яиц, 2 л говяжьего бульона, 100 г говядины, 100 г жирной свинины, 100 г баранины, 100 г черствого пшеничного хлеба, 200 г шпината, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 5 луковиц, 20 г топленого масла, перец, мускатный орех на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, соли и 4 яиц. Скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники.
Шпинат вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в топленом масле вместе со шпинатом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, измельчить.
Говядину, баранину и свинину промыть, пропустить дважды через мясорубку. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Фарш смешать с хлебом, луком и шпинатом, зеленью петрушки, оставшимся яйцом, посолить и поперчить, добавить мускатный орех, тщательно перемешать.
Начинить фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.
