Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
Квас из сока мушмулы
Ингредиенты
800 мл сока мушмулы
200 г сахара
25 г дрожжей
Способ приготовления
Сок мушмулы влить в теплую кипяченую воду, ввести сахар и дрожжи. Настаивать в течение суток и охладить.
Квас из слив
Ингредиенты
1 кг сливы
300 г сахара
50 г дрожжей
Способ приготовления
В глубокую емкость положить сливы и залить их прохладной водой, ввести дрожжи и настаивать под крышкой в теплом месте 10–12 суток. Затем размешать массу, чтобы косточки отделились от ягод, всыпать сахар. Когда он растворится, процедить жидкость и разлить по бутылкам, укупорить и выдержать 2 суток.
Квас из калины
Ингредиенты
10 л воды
1 кг солода
1 кг ягод калины
30 г дрожжей
Способ приготовления
Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды. Поставить массу в теплое место на 12 ч, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать 8-10 ч, после чего квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике (погребе).
Квас из брусники
Ингредиенты
15 л воды
5 кг ягод брусники
1,5 кг сахара
50 г дрожжей
Способ приготовления
В чистый чан высыпать хорошо промытые ягоды брусники, залить охлажденной кипяченой водой и настаивать под крышкой в течение 2 недель, периодически помешивая Затем напиток процедить, насыпать сахар, ввести дрожжи и убрать в теплое место на сутки. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас из голубики
Ингредиенты
10 л воды
2 кг ягод голубики
300 г меда
30 г дрожжей
Способ приготовления
Ягоды хорошо промыть, размять с помощью деревянного пестика, добавить холодную воду и довести до кипения.
Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.
Настаивать в теплом месте 12 ч, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас из терна
Ингредиенты
1 кг плодов терна
250 г меда
30 г дрожжей
Способ приготовления
Терн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 мин. Полученный отвар процедить, добавить мед и дрожжи. Сквашивать 12 ч в теплом месте.
Квас из земляники
Ингредиенты
10 л воды
1 кг ягод земляники
400 г меда
100 г шишек хмеля
Способ приготовления
Шишки хмеля залить 2 л горячей воды и кипятить на слабом огне 30 мин, затем охладить и процедить. Ягоды промыть, растереть с помощью деревянного пестика, залить 8 л горячей воды, добавить настой из хмеля, мед и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Квас из ежевики
Ингредиенты
5 л кипяченой воды
1 кг ягод ежевики
200 г сахара
30 г дрожжей
Способ приготовления
Ягоды промыть, размять с помощью деревянного пестика и переложить в эмалированную емкость. Залить их горячей водой и настаивать сутки. Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день. Хранить его следует под крышкой в холодильнике.
Квас из крыжовника (вариант 1)
Ингредиенты
1 кг ягод крыжовника
800 г сахара
20 г дрожжей
1 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 ч. Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 ч. Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам. Через 3–4 дня квас можно пить.
Квас из крыжовника (вариант 2)
Ингредиенты
1,5 кг ягод крыжовника
300 г меда
20 г дрожжей
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и процедить. Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.
Квас из клубники
Ингредиенты
2,5 л воды
650 г ягод клубники
50 г меда
20 г сахара
1 г лимонной кислоты
Изюм по вкусу
Способ приготовления
Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту. Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин. Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю. Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник. В результате напиток будет готов уже через 4 дня.
Квас из клюквы на сухарном настое
Ингредиенты
200 г ягод клюквы
100 г сухарей из ржаного хлеба
20 г пшеничной муки
10 г дрожжей
Способ приготовления
Сухари обдать 2,8 кипящей воды и оставить под крышкой на 10 ч. Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения. Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить. Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 ч. Процедить напиток и впить клюквенный сок.
Квас из малины (вариант 1)
Ингредиенты
10 л воды
1 кг ягод малины
200 г меда
30 г дрожжей
Способ приготовления
Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 мин.
Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 ч в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).
Квас из малины (вариант 2)
Ингредиенты
3 л воды
1 кг ягод малины
150 г сахара
20 г дрожжей
2 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и лимонную кислоту.
Ягоды малины поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, затем размять с помощью деревянного пестика, влить 2,8 л горячей воды и довести полученную массу до кипения. Настаивать 3 ч, после чего процедить, влить дрожжевую закваску и держать в теплом месте 2–3 дня.
Квас смородиновый
Ингредиенты
8,2 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
200 г сахара
100 г свежих листьев смородины
50 г пшеничной муки
40 г дрожжей
Способ приготовления
Приготовить закваску: соединить дрожжи и муку, перемешать и влить 200 мл теплой воды. Положить сухари в эмалированную кастрюлю, добавить измельченные листья смородины, сахар и залить 8 л горячей воды. Размешать и настаивать 5 ч при температуре 20 °C.
Затем сусло перелить в другую емкость, влить приготовленную закваску и убрать в прохладное место на 3 дня. Сусло кипятить в течение 30 мин, снять пену и процедить. Разлить квас по бутылкам и убрать для окончательного созревания в прохладное место на неделю.
Квас из красной смородины
Ингредиенты
3 л воды
800 г ягод красной смородины
400 г сахара
25 г дрожжей
3 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром и растворить в 1 л теплой воды.
Ягоды красной смородины хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика. Залить получившуюся кашицу 2 л горячей воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения.
