Гера Треер - Необычные рецепты заготовок
Яблоки с сахаром, корицей и гвоздикой
«Райские»
• яркоокрашенные яблоки — по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 200 мл столового уксуса
• 600–800 г сахара
• 1 г корицы
• 1 г гвоздики
Отберите здоровые, свежие и яркоокрашенные яблоки, тщательно их вымойте и удалите плодоножки. Опустите яблоки на 3 минуты в кипящую воду и сразу остудите в холодной воде.
Подготовленные яблоки уложите в банки, залейте кипящей заливкой и стерилизуйте при температуре 90 °C: пол-литровые банки -20 минут, литровые — 25, трехлитровые — 30 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее сахар, корицу, гвоздику и в конце уксус.
Сливы с сахаром, корицей и ядрышками из косточек
«Пикадиль»
На литровую банку:
• сливы, сахар и корица — по вкусу
• 2–3 ядрышка из косточек
Удалите косточки из слив, уложите в банки, посыпьте сахаром и по желанию долейте немного воды. В каждую литровую банку добавьте корицу и 2–3 ядрышка из косточек.
Заполненные банки стерилизуйте 30 минут при температуре 80 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная дыня с лимонной цедрой и сахаром
«Восхитительно ароматная»
• дыня, сахар и лимонная цедра — по вкусу
Для маринада на 500 мл воды:
• 3–4 ст. ложки 5 %-ного уксуса
Очистите дыню от кожуры и удалите семена с жидкой мякотью. Твердую мякоть нарежьте кубиками и разложите в банки, пересыпав сахаром. Залейте маринадом так, чтобы все кубики дыни были полностью им покрыты. В каждую банку положите по кусочку лимонной цедры.
Наполненные банки стерилизуйте в течение 30 минут при температуре 90 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, снимите ее с огня и смешайте с уксусом.
Маринованный виноград с медом и пряностями
«Казатинский»
• 1 кг винограда
• 500 г меда
• 100 мл 9 %-ного уксуса
• 1/2 ч. ложки корицы
• 2 бутона гвоздики
Уложите в стерилизованные банки виноград без веточек. В мед добавьте корицу, гвоздику, вскипятите, добавьте уксус и проварите, снимая пену. Полученным горячим сиропом залейте виноград, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые арбузы с аспирином и лимонной кислотой
«Николаевские»
• 2 средних по величине арбуза
Для рассола на 3 л воды:
• 3 таблетки аспирина
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 1 ст. ложка соли
Вымытые арбузы разрежьте на порционные куски, уложите в стерилизованные банки, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и аспирин. Медленно влейте кипящую воду, закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованный крыжовник с укропом
«Зазнобинский»
• 1 кг крепкого зеленого крыжовника
• 1 пучок укропа
Для маринада на 1 л воды:
• 150 мл 9 %-ного уксуса
• 150 г сахара
• 150 г соли
На дно стерилизованной банки уложите промытый, крупно нарезанный укроп и плотно засыпьте вымытыми и высушенными крепкими зелеными ягодами крыжовника. Залейте кипятком, слейте воду, вскипятите, через 10 минут залейте банку еще раз и снова слейте воду в кастрюлю.
В слитой кипящей воде растворите сахар и соль, добавьте уксус, сразу снимите с огня и залейте ягоды. Маринад должен немного перелиться через край. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Приправы и соусы
Блюда с овощами
Заготовка корня хрена
«Хранить вечно»
• корень хрена, уксус, сахар и соль — по вкусу
Корень хрена тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Разложите по кучкам (примерно по 200 г), заверните в пакетики или в пищевую пленку и заморозьте. При необходимости извлеките пакетик из морозильной камеры и, не размораживая, пропустите корень хрена через мясорубку.
Полученную массу залейте кипящей водой так, чтобы она лишь покрыла ее. Затем перемешайте, накройте и немного охладите. Подавайте, добавив уксус, сахар и соль. Замороженные корни хрена хранятся неограниченное время.
Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем
«Жгучая к мясу, рыбе и макаронам»
• 4 кг баклажанов
• 10 шт. сладкого перца
• 20 головок чеснока
• 10 стручков горького перца
• 500 мл 9 %-ного уксуса
• растительное масло и соль — по вкусу
Баклажаны вымойте, срежьте оба конца и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью или замочите в подсоленной воде, чтобы удалить горечь. Выдержите в соли около 5 минут и промойте холодной водой.
Подготовленные ломтики баклажанов обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Затем уложите в большую посуду слоями, чередуя с массой из пропущенного через мясорубку сладкого и горького перца и чеснока, смешанных с уксусом и солью.
Накройте посуду крышкой и оставьте на 3 дня под гнетом при комнатной температуре. После брожения разложите по стерилизованным банкам и укупорьте. Подавайте к мясным, рыбным блюдам и блюдам из макаронных изделий.
Огуречная заправка с хреном и укропом
«Суповая»
• 350 г огурцов
• 200 г хрена
• 300 г зелени укропа
• 150 г соли
Хрен натрите на мелкой терке, зелень укропа мелко нарежьте. Огурцы натрите на крупной терке. Все смешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в холодильнике.
Аджика из ревеня с изюмом, горчицей, луком и карри
«Джигитовка»
• 1 кг черешков ревеня
• 500 г светлого изюма
• 200 г лука
• 1 кг сахара
• 1 стакан 6 %-ного уксуса
• 30 г карри
• 1 ст. ложка сухой горчицы
• 1 ст. ложка соли
Черешки ревеня нарежьте кубиками со стороной 1–2,5 см и смешайте с измельченным луком и изюмом. Добавьте карри, сахар, соль, сухую горчицу и уксус.
Полученную массу, периодически помешивая, потомите на слабом огне до получения однородной кашеобразной смеси. В зависимости от качества овощей для этого вам потребуется 40 минут — 1 час 20 минут. Готовую аджику разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Приправа с имбирем, сладким перцем, лимоном и медом
«Самобытная»
• 400 г сладкого желтого перца
• 2 лимона
• 30 г имбиря
• 3 ст. ложки меда
Перец очистите от семян, плодоножки, мякоть натрите на терке. Лимоны натрите на терке, удалив косточки. Имбирь очистите от кожицы и тоже натрите на терке.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мед и тщательно перемешайте. Готовую приправу уложите в банку. Храните в холодильнике.
Соус из хрена со сметаной, уксусом и сахаром
«Без редьки»
• 200 г корня хрена
• 100 г сметаны
• уксус, сахар и соль — по вкусу
Хрен очистите от кожицы и вымочите в воде в течение суток, периодически меняя воду. Затем пропустите хрен через мясорубку. Добавьте сметану, соль, сахар и уксус. Разложите соус их хрена по банкам и укупорьте их крышками. Храните в прохладном месте.
Соус из белой редьки с корнем хрена, ржаным хлебом, медом, душистой мятой и уксусом
«Хрен по-славянски»
• 1 часть белой редьки
• 1 часть корня хрена
• 1 часть мякиша ржаного хлеба
• мед — из расчета 150 г на 1 кг смеси из хрена, редьки и хлеба
• столовый уксус, порошок душистой мяты или гвоздики и соль — по вкусу
Белую редьку очистите от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на терке. Полученную массу посолите и тщательно отожмите, чтобы вытек сок, который не употребляется.
Хрен очистите от кожицы и тоже пропустите через мясорубку или натрите на терке. Мякиш ржаного хлеба измельчите и подрумяньте в духовке до золотистого цвета.
Смешайте в равной пропорции по весу хрен, редьку и хлеб. Влейте столовый уксус и разотрите все до получения густой массы. Добавьте соль, мед (150 г на 1 кг полученной массы), порошок душистой мяты или гвоздики.
Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в холодильнике.
