Илья Мельников - Детская кулинарная книга
Возьмите:
· 500 г очищенных орехов,
· 500 г меда,
· 50 г сахарной пудры.
Готовьте так:
Очищенные орехи слегка поджарьте на сухой сковороде на слабом огне. Порежьте орехи небольшими кусочками, но не очень мелко. Если вы используете миндаль или фундук, то их следует сначала ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем обжарить. Мед влейте в алюминиевую кастрюлю, вскипятите и варите на медленном огне до такого состояния, чтобы капля меда, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. В мед всыпьте орехи и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного. Затем в смесь высыпьте сахарную пудру, которая придаст конфетам хрупкость. Полученную массу выложите на смоченный водой противень, раскатайте скалкой, смоченной в воде. Толщина слоя должна быть около 1 см. Когда масса остынет, нарежьте ее на квадратики размерами 5х5 см и подсушите до затвердения.
ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫВозьмите:
· 250 г орехов (или геркулесовых хлопьев, или льняного семени, или подсолнечных семечек),
· 500 г сахара,
· 400 г масла,
· 100 г меда или патоки,
· полстакана горячей воды, немного ванилина или тертой апельсиновой цедры.
Готовьте так:
Выберите для приготовления халвы прохладный день (а лучше всего ее готовить зимой или осенью). Орехи или семечки разотрите, растолките до мелкой массы (почти как мука). В эту смесь влейте полстакана горячей воды, все хорошенько разотрите, размешайте. В кастрюльке соедините 400 г масла и 500 г сахара, нагрейте на медленном огне до кипения, все время помешивая. Дайте смеси немного покипеть, продолжая мешать. Снимите кастрюлю с огня, влейте постепенно ее содержимое в ореховое тесто, добавьте 100 г меда (можно искусственного) или патоки. Все хорошо смешайте. Поставьте смесь на слабый огонь, варите около получаса, все время помешивая. Мешать лучше всего деревянной ложкой. Снимите с огня, добавьте ванилин или тертую цедру. Вынесите массу в холодное место. Там остуживайте массу, вытягивая ее вверх ложкой, минут 10–15. Масса тянется за ложкой, становится рыхлой, воздушной. Халва готова!
ХАЛВА «ДОМАШНЯЯ»Возьмите:
· стакан с верхом манной крупы,
· 100 г сливочного масла,
· 2 стакана сахара,
· 50 г (4 столовые ложки) дробленых орехов,
· 2 столовые ложки изюма,
· цедру одного лимона,
· 1 литр воды.
Готовьте так:
Разогрейте в глубокой сковороде масло, всыпьте крупу, дробленые орехи. Жарьте эту массу до золотистого цвета, помешивая, чтобы не подгорела. Отдельно залейте водой, всыпьте туда натертую цедру лимона. Если есть, добавьте немного ванильного сахара, или ванилина (можно использовать любую фруктовую эссенцию) для запаха. В сковороду с поджаренной крупой положите помытый изюм, снова поставьте ее на огонь и заливайте эту массу сахарным сиропом, все время помешивая. Когда халва загустеет, снимите ее с огня, остудите. Немного взбейте ложкой, выложите в красивую мисочку и можете лакомиться.
«МЕРЕНГИ»Возьмите:
· 2 сырых яичных белка,
· 1 стакан сахарной пудры или песка,
· 1 столовую ложку масла,
· 1 столовую ложку муки.
Готовьте так:
Главное условие – это холод. Все продукты и миска должны быть очень холодными. Перед тем, как делать тесто. Проветрите кухню Белки взбейте в просторной миске венчиком или миксером в крепкую пену. Чтобы белки лучше взбивались, добавьте чуточку соли. Когда пена станет пышной, не переставая взбивать, всыпьте постепенно стакан сахарной пудры. Должна получиться крепкая не опадающая белая пена. Включите духовку, пусть разогреется. Противень слегка смажьте маслом и через сито присыпьте мукой. Чайной ложкой быстро уложите на противень белые комочки. Пеките в духовке на слабом огне в верхнем ряду. Через 10–15 минут духовку выключите, а противень оставьте там еще на 15 минут. Вынимайте печенья из духовки и через 15 минут снимайте с помощью ножа остывшее воздушное вкусное печенье.
ПЕЧЕНЬЕ «АЛЕНЬКИЙ ЦВЕТОЧЕК»Возьмите:
· 4 яйца,
· 1 стакан муки,
· 1 стакан сахара,
· щепотку соли,
· печенье «Сладкие палочки»,
· 1 небольшую красную свеклу,
· 3 столовые ложки жира,
· чистые нитяные перчатки.
Готовьте так:
Разбейте в миску яйца и взбейте их. Добавьте муку, сахар и соль. Хорошенько размешайте. Очистите и вымойте свеклу, натрите на мелкой терке и выжмите из нее сок через сложенную в несколько слоев марлю. Влейте в тесто 3 столовые ложки сока, размешайте. Зажгите духовку и нагрейте противень. Смажьте горячий противень жиром и выложите на него чайной ложкой 5 маленьких лепешек. Выпекайте в сильно разогретой духовке 2–3 минуты. Теперь наденьте перчатки, откройте духовку, возьмите в одну руку сладкую палочку, а другой рукой доставайте лепешку и прижимайте ее к палочке, придавая ей форму цветка. Делать это надо очень быстро, иначе «лепестки» остынут и раскрошатся. «Аленький цветочек» готов. Также выпекайте цветки и из остального теста.
ПИРОЖНЫЕ «КАРТОШКА»Возьмите:
· батон (500 г сдобного белого хлеба),
· полкило орехов,
· 300 г сливочного масла,
· 2 банки сгущенного молока,
· пакетик ванильного сахара или немножко ванилина,
· 3 столовые ложки сахарного песка.
Готовьте так:
Это печенье не печется и не жарится. Готовить его недолго, но вкусным оно станет на другой день. Батон нарежьте маленькими кусочками и подсушите в духовке минут 30. Следите, чтобы сухари не подгорели. Когда сухари остынут, пропустите их через мясорубку вместе с очищенными и подсушенными орехами. Одну столовую ложку орехов оставьте для крема. Все это перемешайте с ванильным сахаром и 3 ложками сахарного песка. Для крема разотрите 300 г размягченного сливочного масла (которое надо заранее достать из холодильника), добавьте 2 банки сгущенного молока и взбейте. Если масло со сгущенкой не соединится, то слегка подогрейте. В конце добавьте 3 ложки сиропа из любого варенья. Крем готов. Одну треть крема отделите и поставьте в холодильник. В остальной крем выложите сухари с орехами, перемешайте и на час поставьте в холодильник. Слегка смажьте ладошки маслом и скатайте из застывшей массы картофелины. Должно получиться 25 штук. Оставшийся крем подогрейте и облейте им пирожные.
ПИРОЖНЫЕ «ТВОРОЖНЫЕ»Возьмите:
· 100 г клинкового сыра,
· 3 столовые ложки сахарного песка,
· 1 яйцо,
· неполный стакан муки,
· 100 г маргарина, щепотку ванилина или
· 1 чайную ложку натертой апельсиновой корки.
Готовьте так:
Сыр пропустите через мясорубку. Добавьте пол яйца, сахар, ванилин или апельсиновую корку, маргарин и муку. Замесите тесто. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной в 1 см. С помощью тонкого стакана или формочки вырежьте круглые пирожные. Взбейте оставшуюся половину яйца, смажьте этим пирожные и посыпьте сверху крупным сахарным песком. Включите духовку и выпекайте на слабом огне около 20 минут, пока не зарумянятся. Потушите огонь, достаньте осторожно противень и снимите пирожные с помощью широкого ножа или лопатки. Уложите горочкой на блюдо или вазочку и подавайте теплыми к чаю или кофе.
«СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО»Возьмите:
· 200 г сливочного масла,
· 2 стакана сахара,
· 3 столовые ложки воды,
· 3 столовые ложки какао, 1 яйцо,
· 300 г печенья (любого, кроме овсяного),
· 1 стакан жареных, мелко нарубленных орехов.
Готовьте так:
В кастрюле разотрите 200 г сливочного масла. Добавьте в масло сахар, все тщательно разотрите. Туда же добавьте 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки какао, поставьте кастрюльку на слабый огонь. Непрерывно помешивайте. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня и охладите до теплого состояния. Теперь вбейте в массу яйцо и хорошо разотрите. Через мясорубку прокрутите сливочное, молочное или любое другое печенье (кроме овсяного). Начистите, обжарьте и мелко нарубите орехи. Печенье и орехи всыпьте в массу, размешайте. Выложите эту массу на пергаментную бумагу или кусок фольги, придайте ей форму колбаски или полена. Заверните аккуратно «полено» и положите в морозильник или на холод на 8 – 10 часов. Достаньте, порежьте и подавайте к чаю.
ТОРТ «ЗОЛУШКА»Возьмите:
· 1 стакан сахара,
· 3 яйца,
· печенье крекер («Лучистое», «Мария», «Школьное») – 14 штук,
· немного ванильного сахара или тертой апельсиновой корки,
· 1 столовую ложку панировочных сухарей,
· неполный стакан толченых орехов,
· 1 столовую ложку топленого масла,
· 2 столовые ложки сахарной пудры или тертого шоколада.
