Инна Криксунова - Готовим вкусно, быстро, дешево!
Итак, не ленитесь печь пироги и торты, милые женщины. Иногда стоит потратить время и силы для того, чтобы проявить теплоту своей души и создать ощущение настоящего праздника!
Торт «Черный принц» с шоколадным кремом
Тесто для этого торта я замешиваю точно так же, как и для коврижки «черный принц» из предыдущей главы. Потом я разделяю его на три части и выпекаю по отдельности 3 коржа. Эти коржи, будучи достаточно тонкими, пекутся быстрее, чем коврижка.
Вынимая готовые коржи из духовки, я кладу их на заранее приготовленные листы бумаги. Как только коржи хорошо остынут, я смазываю каждый из них шоколадным кремом (его рецепт приведен ниже), при этом верхний корж смазываю более толстым слоем крема, чем нижние. Затем кладу коржи друг на друга и ставлю готовый торт в холодильник. Кстати, есть два способа украсить верх торта. Первый способ: нарисовать мизинцем на полузастывшем шоколадном креме завитушки и вензеля. Второй способ: когда верхний слой крема хорошо застынет, надо положить на него в произвольном порядке полоски бумаги, а затем посыпать торт сахарной пудрой (после снятия бумаги на торте останется красивый узор).
Вам понадобится:
· 1 стакан кефира
· 1 столовая ложка соды
· 3/4 стакана варенья
· 3/4 стакана сахарного песка
· 2 яйца
· 2 стакана муки
· масло – для обмазывания формы
· сухари – для обсыпки формы
· 3 столовых ложки сахарной пудры – для обсыпки
Шоколадный крем «Объедение»
Этот крем довольно дорогой, но зато очень вкусный! Беру 150 граммов сахарной пудры (ее можно сделать, измельчив сахарный песок в кофемолке) и растираю ее с 2-мя желтками. Затем беру 250 граммов сливочного масла и 100-граммовую плитку шоколада и разрезаю их на кусочки. Положив шоколад и масло в кастрюльку, слегка размягчаю их на небольшом огне, постоянно помешивая. Расплавлять их до жидкого состояния не надо. Снимаю кастрюльку с огня, даю ей немного остыть и добавляю туда сахарную пудру, растертую с желтками, пол пакетика ванилина и 2 столовых ложки алкоголя (если есть). Все это хорошо растираю ложкой (лучше это сделать миксером).
Затем я намазываю выпеченные коржи полузастывшим кремом. Потом ставлю готовый торт в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.
Вам понадобится:
· 250 граммов сливочного масла
· 100-граммовая плитка шоколада
· 150 граммов сахарной пудры
· 2 желтка
· 1/2 пакетика ванилина
· 2 столовые ложки алкоголя (если есть)
Шоколадный крем экономный
250 граммов сахарной пудры растираю с 2 желтками. Добавляю туда же 250 граммов размягченного сливочного масла. Затем растворяю 1 столовую ложку какао-порошка (без верха) в 2 чайных ложках горячей воды (или молока) и тщательно размешиваю, чтобы не было комочков. Какао-порошок надо стараться растворить как можно в меньшем количестве воды, чтобы шоколадная масса не стала чересчур жидкой. Потом смешиваю все компоненты вместе, добавляю туда пол пакетика ванилина и 2 столовые ложки алкоголя. Хорошенько взбиваю крем до получения пышной однородной массы.
Вам понадобится:
· 250 граммов сливочного масла
· 250 граммов сахарной пудры
· 1 столовая ложка какао-порошка
· 1/2 пакетика ванилина
· 2 столовые ложки алкоголя
Торт «Прага»
Исключительно вкусный торт, пользующийся неизменным успехом у гостей. Я кладу в миску 2 яйца, 200 граммов густой сметаны, пол банки сгущенного какао, 1 стакан сахарного песка, 1,5 стакана муки и пол чайной ложки соды, погашенной уксусом. Тщательно все перемешиваю до тех пор, пока тесто не приобретет гладкую структуру (лучше всего это делать миксером).
Форму густо смазываю маслом и обсыпаю сухарями. Делю тесто на 2 части и поочередно выпекаю из него на среднем огне 2 коржа. Для этого торта лучше брать форму с таким диаметром, чтобы слой теста не был чересчур толстым. Тогда коржи хорошо пропекутся. Готовые коржи выкладываю на заранее подготовленную бумагу и даю им как следует остынуть.
Пока коржи остывают, делаю крем. Он делается очень просто: я смешиваю 200 граммов размягченного сливочного масла с оставшейся половиной банки сгущенного какао и хорошенько взбиваю все это. Немного охлаждаю крем в холодильнике. Затем обильно смазываю коржи полузастывшим кремом и укладываю их друг на друга. Обмазываю кремом также и бока торта. Наконец, я ставлю торт в холодильник на сутки, чтобы он как следует пропитался кремом.
Вам понадобится:
· 2 яйца
· 200 граммов сметаны
· 1 банка сгущенного какао
· 1 стакан сахарного песка
· 1,5 стакана муки
· 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом
· 200 граммов сливочного масла
Торт «Белая Прага»
Тесто для этого торта похоже на тесто из предыдущего рецепта, но разница все-таки есть. Смешиваю в миске 1 яйцо, 200 граммов сметаны, пол банки сгущенного молока (а не какао, как в предыдущем рецепте), 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки и пол чайной ложки соды, погашенной уксусом. Тщательно все перемешиваю и выпекаю поодиночке два коржа так же, как указано выше.
Теперь делаю крем. Хорошенько взбиваю 250 граммов сливочного масла вместе с оставшейся половиной банки сгущенки. Затем смазываю каждый корж тонким слоем варенья или джема (лучше кисловатого). Потом смазываю его поверх варенья кремом. Кладу коржи один на другой и даю торту хорошо застыть в холодильнике. На следующий день торт делается еще вкуснее.
Вам понадобится:
· 1 яйцо
· 200 граммов сметаны
· 1 банка сгущенного молока
· 1 стакан сахарного песка
· 1стакан муки
· 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом
· 250 граммов сливочного масла
Песочный торт «Восточный» (с шоколадным кремом и орехами)
Песочное тесто я делаю точно так же, как указано в предыдущей главе. Раскатываю его в пласт толщиной 12–13 мм, накручиваю его на скалку, переношу на лист и выпекаю на среднем огне до золотисто-бежевого цвета. Затем очень осторожно стряхиваю его на доску или на заранее приготовленный лист бумаги, и пусть он пока остывает.
Тем временем я промываю пол стакана изюма и замачиваю его в горячей воде на полчаса. Пока изюм размягчается, делаю шоколадный крем по одному из рецептов, указанных выше в этой же главе. Остывший песочный корж покрываю толстым слоем полузастывшего шоколадного крема и сразу же раскладываю на нем, немного вдавливая, изюминки и половинки очищенных грецких орехов. Затем даю крему хорошо застыть.
Вам понадобится:
· 2 неполных стакана муки
· 200 граммов сливочного маргарина
· 100 граммов сахарной пудры
· 1 пакетик ванилина
· для крема:
· 250 граммов очищенных грецких орехов
· 1/2 стакана изюма
· 250 граммов сливочного масла
· 100-граммовая плитка шоколада
· 150 граммов сахарной пудры
· 2 желтка
· 1/2 пакетика ванилина
· 2 столовые ложки алкоголя (если есть)
Булочки заварные со сливками
Булочки с взбитыми сливками нравятся многим. Делаются они из заварного теста. При выпечке оно сильно увеличивается в объеме, образуя внутри пустоту, которая потом и начиняется кремом. Сейчас приготовить эти булочки стало гораздо проще, так как в магазинах продаются готовые взбитые сливки в аэрозольной упаковке.
Для приготовления теста наливаю в кастрюльку 220 граммов воды, добавляю туда 110 граммов сливочного масла и щепотку соли. Ставлю кастрюльку на огонь и довожу воду до кипения. Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Снова ставлю кастрюльку на маленький огонь и продолжаю вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и хорошенько не проварится.
Затем я снимаю кастрюльку с огня, ставлю ее на край плиты и добавляю туда 5–6 яиц. Количество вводимых яиц зависит от их величины. Добавляя яйца, я слежу за тем, чтобы тесто оставалось настолько густым, чтобы его можно было потом порциями выкладывать на противень. После этого я продолжаю вымешивать тесто до полного его охлаждения.
Хорошо разогреваю духовку. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Ставлю противень в разогретую духовку и сразу же делаю минимальный огонь, иначе булочки могут сгореть! Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть. Булочки пекутся 25–30 минут. Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Даю готовым булочкам полностью остыть.
Затем острым ножом разрезаю булочки по горизонтали, наполняю их взбитыми сливками из аэрозольного баллончика и накрываю срезанными верхушками. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Готовить булочки заранее нельзя, так как взбитые сливки длительному хранению не подлежат.
