Ирина Михайлова - Поститесь вкусно! Православный постный стол
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Разморозить кальмаров в холодной воде, удалить с них пленку, тщательно промыть несколько раз.
Затем отварить 3–5 минут в подсоленной воде при слабом кипении и вынуть. Нарезать кальмары соломкой. Потушить квашеную капусту с томатом 1–2 часа. Запассеровать коренья и лук. Нарезать ломтиками картофель, поместить его в кипящую воду и варить 15–20 минут. После чего добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варить до готовности.
К столу подать с рубленой зеленью.
Состав: кальмары — 200 г, квашеная капуста — 200 г, картофель — 150 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 40 г, масло растительное — 20 г, зеленый лук — 50 г, вода — 800 г, специи.
Солянка грибная из свежей капусты
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.
На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов, закрыть его еще одним слоем капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: грибы — 500 г, капуста — 1 кг, морковь — 1–2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук — 3 шт., соленые огурцы — 3 шт., томат-паста — 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус — 3 чайные ложки, сахар — 2 чайные ложки, масло оливковое — 3 столовые ложки, сухари — 1–2 столовые ложки, лимон (ломтик) — 1 шт., маслины — 1–2 шт., соль, перец, зелень.
Солянка рыбная жидкая
Свежую или свежепросольную белугу, осетрину или вообще крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Кислую капусту хорошо отжать и поджарить в кастрюле с небольшим количеством масла; налить воды, прибавить немного пряностей, лук, положить рыбу и дать хорошо кипеть.
Когда все будет готово, подправить мукой и прибавить каперсов, оливок и щепотку перца.
Состав: рыба — 600 г, кислая капуста — 600 г, масло — 2 столовые ложки, мука — 1 столовая ложка, лук — 4 шт., каперсы — 1 ложка, оливки — 1 ложка, толченый перец, пряности.
Борщ рыбный
Скумбрию разделываем. Из костей и головы варим бульон, процеживаем. Сырую морковь и свеклу натираем на крупной терке, пассеруем. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. В кипящий бульон кладем кусочки филе рыбы, приготовленные овощи, картофель и варим до готовности.
Подаем, положив в каждую тарелку кусочек отваренной рыбы, и посыпаем зеленым луком.
Состав: 300 г рыбы, 600 г воды, 120 г картофеля, 50 г моркови, 200 г свеклы, 50 г лука, 40 г томатной пасты, 15 г зелени, соль и специи по вкусу.
Рассольник из рыбы
Перловую крупу варим в воде до готовности. Рыбный бульон из костей и голов с нашинкованным луком и нарезанной морковью варим до полуготовности. Затем добавляем перловку, все нарезанные овощи, соль и варим до готовности. Рыбу закладываем за 15–20 минут до окончания варки овощей.
Подаем рассольник с зеленью укропа и петрушки.
Состав: 300 г рыбы, 60 г крупы, 200 г картофеля, 70 г моркови, по 30 г кореньев петрушки и лука-порея, 40 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 7 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, 2 л воды, соль и специи по вкусу.
Рассольник с консервированной рыбой
Перловую крупу варим в воде до готовности. Нарезаем небольшими кубиками картофель, соленый огурец, тонкими кружочками корень петрушки и тушим все в растительном масле 5–10 минут. Нашинкованный лук и натертую морковь слегка обжариваем до румяности. Помещаем все подготовленные овощи в воду и варим 30 минут. Добавляем консервированную рыбу, крупу, специи, соль и доводим до готовности. Подаем, посыпав измельченной зеленью.
Состав: 1 банка ставриды в томатном соусе, 1,5 л воды, 30 г крупы, 120 г картофеля, по 40 г моркови и лука, 20 г кореньев петрушки, 120 г огурцов, 10 г зелени, соль и специи по вкусу.
Рассольник с грибами
Отваренные соленые грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью. В воде, в которой варились грибы, варим картофель, нарезанный некрупными дольками. Затем кладем туда грибы с овощами, мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и все варим еще 20 минут, солим, добавляем сахар, специи.
Состав: 30 г грибов, 60 г соленых огурцов, 70 г картофеля, 30 г моркови, 50 г лука, 1,5 л воды, зелень петрушки, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Капустник с грибами
В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.
Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.
Состав: 100 г капусты, 70 г картофеля, 30 г моркови, 30 г лука, 30 г грибов, 20 г томатной пасты, 5 г манной крупы, 1,5 л воды.
Суп грибной с картофелем, черносливом и изюмом
Сушеные грибы отвариваем, сливаем и шинкуем. Лук мелко рубим, пассеруем на растительном масле, добавляем просеянную муку, недолго обжариваем все вместе и запускаем в бульон. Доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варим до готовности картофеля.
Состав: 30 г грибов, 800 г воды, 60 г репчатого лука, 30–40 г растительного масла, 75 г муки, 400 г картофеля, 200 г чернослива, 60 г изюма, 5 г зелени, соль и специи по вкусу.
Суп с грибами и домашней лапшой
Из муки и воды приготовим тесто для лапши, прикроем салфеткой и оставим на 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатаем и слегка подсушим, раскинув его на полотенце, после чего нарезаем лапшу. Грибы замочим в холодной воде на 2–4 часа, отварим в той же воде. Шумовкой достанем грибы, откинем на дуршлаг, промоем проточной водой и дадим стечь воде.
Отвар процедим через 4 слоя марли и используем для приготовления супа.
Морковь режем тонкими кружочками, картофель — кубиками, отвариваем в небольшом количестве слегка подсоленной воды и опускаем в грибной отвар. Лапшу необходимо отварить отдельно и опустить в отвар после овощей. Лук шинкуем, грибы нарезаем, порознь обжариваем в растительном масле и запускаем в суп. Доводим до кипения, солим по вкусу.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 400 г муки, 5–6 сушеных грибов, 10–12 картофелин, по 1 шт. моркови и репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Суп из фасоли с орехами
Фасоль варим до полуготовности. Лук, порезанный кольцами, обжариваем в масле. Орехи рубим ножом. В фасоль добавляем лук, орехи, соль, перец и варим до готовности фасоли.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 0,5 стакана фасоли, 1 луковица, 500 г воды, 0,5 стакана грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Суп фасолевый
Сухую фасоль заливаем теплой водой и выдерживаем 12 часов. Затем воду сливаем, фасоль промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания воду сливаем и снова заливаем горячей водой. Добавляем нарезанные лук, морковь, коренья сельдерея и варим до готовности. По окончании варки заправляем растительным маслом, пассерованным луком, поджаренной мукой, томатом-пюре, перцем и провариваем на малом огне 5–7 минут.
Подаем суп, посыпав мелко рубленой зеленью.
Состав: 200 г фасоли, 5 л воды, 50 г растительного масла, по 50 г лука и моркови, 15 г муки, 50 г томата-пюре, 30 г петрушки, 5 г мяты, соль, специи по вкусу.
Кулеш из гороха и пшена
Горох замачиваем в воде на 2–4 часа, а затем отвариваем его до полной мягкости, взбиваем в пюре. К однородной жидкой гороховой кашице добавим пшено и варим до готовности крупы. Приправим кулеш солью и мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.
Состав: 350–400 г гороха, 3–4 столовые ложки пшена, 1–2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Суп овсяный с черносливом
Овсянку промываем и замачиваем на 1 час в холодной воде. Воду сливаем, а крупу заливаем кипятком, добавляем растительное масло, солим и варим до готовности. Протираем кашицу через сито. Чернослив заливаем водой, после размокания вынимаем косточки, добавляем сахар и отвариваем. Готовый чернослив кладем в овсяный суп.
