Ирина Константинова - Новогодний и Рождественский праздничный стол
Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.
Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.
Яблочный торт
Масло – 300 г
Белок яичный – 3 шт.
Сахар – 300 г
Сметана – 300 г
Мука – 300–400 г
Яблоки – 500 г
Сода – ? чайной ложки
В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.
Дольки яблок 3 минуты поварить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.
Торт «Птичье молоко» по-домашнему
Тесто:
масло сливочное – 130 г
сахар – 1 столовая ложка
яйца – 3 шт.
мука – 1 стакан
сода – 1 чайная ложка
какао – 3 чайные ложки
уксус
Крем:
масло сливочное – 300 г
сахар – 2/3 стакана
молоко – 2 стакана
крупа манная – 3 столовые ложки
лимон
Глазурь:
сметана – 4 столовые ложки
какао – 4 чайные ложки
сахар – 6 столовых ложек
масло сливочное – 50 г
Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.
Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями, при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.
Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.
Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.
Торт черносмородиновый
Тесто:
мука – 2 стакана
варенье из черной смородины – 1 стакан
кефир – 1 стакан
сахар – 1 стакан
яйцо – 2 шт.
сода – 1 столовая ложка
уксус
Крем:
сметана – 200 г
сахар – ? стакана
Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.
Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.
Десерты
Желе из яблочного сока
Сок яблочный, осветленный – 2 стакана Желатин – 15 г
В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.
Подавать со взбитыми сливками.
Так же можно приготовить желе и из других фруктово-ягодных соков.
Желе из клюквы
Клюква – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Желатин – 1 столовая ложка с верхом
Желатин залить ? стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.
Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.
Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть. Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.
Желе лимонное с фруктами
Лимон – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Желатин – 25 г
Консервированные фрукты и ягоды – 300 г
Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру ? лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.
В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы покрывалось дно на 1–2 см. После того как этот слой застынет, разложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.
Желе из молока
Молоко – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Ликер яичный – 2 столовые ложки
Желатин – 20 г
Ванилин
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания.
Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин. Массу греть, пока желатин не растворится. Затем вылить в небольшие мисочки и дать загустеть.
Подавать с клюквенным сиропом.
Чайное желе с ромом
Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды
6 г чая)
Сахар – 3 столовые ложки
Ром – 3 столовые ложки
Желатин – 20 г
Сок лимонный
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть и добавить ром. Жидкость вылить в маленькие формочки и дать загустеть.
Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанными кусочками.
Рисовое желе
Рис отварной, рассыпчатый – 500 г
Сливки жирные – 2 стакана
Сахарная пудра – ? стакана
Желатин – 1 чайная ложка
Сахар ванильный – ? чайной ложки
Кокосовая стружка – 2 столовые ложки
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.
Сливки взбить, добавить сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Полученную массу смешать с рисом и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, посыпать кокосовой стружкой и поставить для охлаждения в холодильник.
Желе двухслойное
Молоко – 500 г
Сметана – 600 г
Сахар – 350 г
Яйца – 3 шт.
Желатин – 30 г
Какао – 2 чайные ложки
Желатин замочить в 80 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.
Молоко закипятить, добавить сахар, размешать. Когда остынет, добавить сметану и взбитые яйца.
Раствор желатина подогреть на плите до полного растворения, не допуская закипания, остудить и влить его в молочную массу. Все тщательно размешать. Массу разделить на две части. Одну часть разлить в формочки и поставить в холодильник для застывания. В оставшуюся часть добавить какао и вылить на первый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.
Яблоки с желе
Яблоки – 6 шт.
Сахар – 100 г
Вода – 500 мл
Орехи – 50 г
Желатин – 3 чайные ложки
Мороженое
Ягоды из варенья
Чайная заварка
Ванилин
Желатин замочить в чайной заварке на 1 час. Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину, положить в сироп разрезом вверх, поварить на слабом огне 10 минут, перевернуть и накрыть на 10 минут. Затем вынуть из сиропа, положить в глубокие блюдца. Замоченный в холодном чае желатин растворить на пару, влить в сироп, размешать, добавить ванилин. Наполнить сердцевину половинок яблок половинками орехов, ягодами из варенья, залить желе.
Перед подачей положить сверху мороженое, посыпать дроблеными орехами.
Желе в апельсиновых корзиночках
Апельсины – 3 шт.
Сахар – 200 г
Вода – 3 стакана
Желатин – 1 столовая ложка
Лимонная кислота
Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку заполнить апельсиновым желе.
