Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель.
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать маринованные грибы.
Мелко нарезать яйцо. Все тщательно перемешать, добавить горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа и заправить сметаной.
Выложить на красиво разложенные на тарелке листья салата. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.
Холодные закуски
Студень из говяжьих ножек
1 кг говяжьих ножек, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 яйца, чеснок, соль.
Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее пяти часов).
В середине варки посолить.
Готовые ножки вынуть из бульона, удалить кости, мякоть нарезать. Бульон процедить.
Нарубленную мякоть положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок (по вкусу), прокипятить и снять с огня.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить.
Студень из птицы
1 птица (предпочтительно петух, 1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1,5 ст. л. желатина, 1,5 л. воды, зелень петрушки, соль.
Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно три часа.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Репчатый лук нарезать.
Овощи слегка подпечь на сухой сковороде и за 25–30 минут до конца варки положить их в студень.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Когда бульон будет готов, ввести желатин и перемешать.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.
Птицу можно варить и целиком.
Паштет из говяжьей печени по-домашнему
1 кг говяжьей печени, 250 г. копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г. репчатого лука, 40 г. сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе.
Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть.
Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа.
Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
Шарики из говядины в желе
400 г. говядины, 400 мл бульона, 100 г. белого хлеба, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, ½ луковицы, 2 ст. л. молока, 4 ч. л. желатина, зелень, листья салата, несколько редисок для украшения, черный молотый перец, соль.
Мясо, размоченный в молоке хлеб и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.
Из фарша сформовать небольшие шарики и потушить их в бульоне. Морковь отварить, нарезать кружками.
Готовые шарики вынуть из бульона и охладить.
Бульон смешать с заранее размоченным желатином. Сложить в формочки мясные шарики и морковные кружки, залить бульоном с желатином и консервированным горошком и поставить на холод.
Готовое заливное выложить на круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить кружочками редиса и веточками зелени.
Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре.
Творог со свежей зеленью
500 г. творога, 1 стакан сметаны, 100 г. зеленого салата или шпината, 2 ст. л. сахара, соль.
Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла.
Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть сквозь сито.
Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной.
Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.
Яйца, фаршированные печенью
10 яиц, 30 г. говяжьей, телячьей или куриной печени, ½ луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, куриный жир, зелень петрушки, соль.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой.
Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать.
Смешать желтки, печень, шкварки, лук, чеснок и соль и получившейся смесью нафаршировать белки.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Горячие закуски
Жюльен с курицей и шампиньонами
350 г. куриного филе, 400 г. шампиньонов, 1 луковица, 150 г. сметаны, 400 г. тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать.
Нашинковать лук.
Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком.
Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку.
Через пятнадцать минут посыпать сыром.
Сырные шарики
400 г. сыра, 5–6 яичных белков, 50 г. муки, зелень, молотый перец, растительное масло.
Сыр натереть.
Белки взбить, посолить и соединить с сыром, поперчить по вкусу.
Из получившейся массы слепить маленькие шарики, затем обвалять их в муке, обжарить в масле и когда они чуть-чуть станут больше, обсушить (но не пытаться их остудить).
Посыпать измельченной зеленью.
Обжаренные кольца лука
1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый перец, 1–2 ст. л. муки, соль.
Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец.
Лук нарезать кольцами.
Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.
«Пьяные» колбаски
400 г. охотничьих колбасок, 750 мл красного вина, 2–3 ст. л. крупных сухарей, соль.
Вино вскипятить.
В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. После этого колбаски выложить на блюдо, а в вино всыпать сухари, посолить и перемешать.
Снять посуду с огня и получившимся винным соусом полить колбаски.
Баклажаны в кляре
400 г. баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г. муки, соль, растительное масло.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить.
Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.
Баклажаны с сыром и чесноком
2 баклажана, 100 г. сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно ½ см.
Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром.
Оставшиеся продукты уложить слоями в том же порядке.
Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки.
Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Бекон с черносливом
100 г. чернослива без косточек, 75 г. сыра твердых сортов, 200 г. бекона.
Чернослив вымыть и обсушить.
Сыр нарезать кубиками, бекон – тонкими ломтиками.
Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками.
Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться).
Брюссельская капуста, зажаренная в тесте
300 г. брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г. сливочного масла, 100 г. муки, 1 яйцо, вода, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, растительное масло без запаха.
