Наталья Дудкина - Виски
BLENDED — называют смесь солодового и зернового виски, в состав которой может входить до 40 различных солодовых сортов и до 7 зерновых. Как правило, зерновых используется в два раза больше. Секрет пропорций смеси является коммерческой тайной, а само смешивание производится только по запаху. В умении определить полноту букета и заключается искусство составителя. У них более насыщенный вкус, богаче ароматическая гамма.
Виски канадские — достаточно легкий напиток, с тонким, но насыщенным ароматом. Смесь самых редких виски «Crown Royal» было задумано как подарок королю и королеве Англии.
Виски ирландские — обычно тяжелее и ароматней шотландских, но без привкуса копчености. Например «Old Bushmills», для изготовления которых спирт перегоняется три раза. Ну, и последнее. Имя «Scothc whisky» имеют право носить только шотландские разновидности этого благородного семейства, на ирландских сортах пишется Irish whiskey, а американские родственники называются Bourbon и «Tenessee». Есть еще и уэльское виски, профильтрованное для ароматизации через душистые травы, но оно представлено только двумя марками — «Swn Y Mor» и «Prince of Wales».
ДУМАЮ, ЧТО СРАВНИВАТЬ ВИСКИ С САМОГОНОМ ДАЖЕ И НЕ СТОИТ, ЭТО ОСКОРБЛЯЕТ ОБА БЛАГОРОДНЫХ НАПИТКА!!! (скромное замечание автора)
МОСКОВСКИЕ РЕАЛИИ
Если сейчас пройтись по барам и ресторанам, то можно выделить несколько наиболее популярных сортов. Лидируют Johnnie Walker с красной и черной этикетками, за ними идет «Сhivas Regal» и «Ballantines». Но выбор обычно намного богаче. В некоторых супермаркетах можно насчитать до двадцати различных видов, что очень приятно. Из дорогих встречаются «Royal Salute» в бархатном синем мешочке — 190 дол., благородные «Cuty Sark» — Imperial Golden Jubilee пятидесятилетней выдержки, Dimple de Luxe- 12 лет выдержка 43 дол. Tullamore Dew — подарочный вариант в керамическом бело-зеленом кувшине.
Чивас — 40 дол
100 Pipers — 17 дол за 0.7
Bourbon Four Roses — 17 дол за 0,75
Black & White — 30 дол за 1 л
J B — 31,5 дол за 1 л
Ballantines — 0,375 (?) 22 дол 12 лет выдержки в магазине в ларьке — 180 тыс. 0, 75
Ballantines — 0,375 (?) 80 тыс. 3 года выдержки в ларьке — 100 тыс. 0, 75
Johnnie Walker Red Label — 0,5 л 19 дол в магазине в ларьке — 0,7 128 тыс.
Black Label — 0,5 л 31 дол в ларьке за 0,7 210 тыс.
Black Label — 0,3 л 65 тыс.
Чаще покупают Red Label и Чивас White Horse — 0.5 л 105 тыс.
Продавцы магазинов в один голос подтвердили, что берут, в основном, уже знакомые с этим напитком люди, которые не мечутся между спиртными рядами, а приходят за конкретным сортом. Быстрее раскупаются недорогие сорта, это Red Label, Ballantines трехлетней выдержки, В одном из магазинов два постоянных покупателя — мужчины зрелого возраста, замечены в еженедельном приобретении двух-трех бутылок виски, достаточно дорогих очевидно ценители, вкус которых был сформирован еще в советские времена и связан долгим проживанием за рубежом.
Милая девушка, зашедшая в тот же супермаркет за мороженым настолько была потрясена огромной бутылкой «лейбла» на «качелях», что купила ее и увезла в красивой машине вместе с мороженым и остальными мелочами.
Из следствия по делу ГКЧП известно, что перед печально известными событиями вся компания обсуждала проект завтрашнего переворота за кофе с виски. Думаю, что если бы они пили только водку, причем так, как это у нас принято, то на следующий день им было бы не до политических экспериментов. Ибо, как сказано одним из ныне зарубежных авторов: «— Что может еще так сблизить генерала и колхозницу? — Четыреста грамм без закуски» — то есть состояние мучительного похмелья. В барах и ресторанах пьют более элитные марки. В отличие от водки пьют не бутылками или графинчиками, а порционно. Чаще как апперетив, и чаще в чистом виде, чем со льдом. Изредка встречаются любители странного коктейля — виски с колой, что, вероятно, связано с незнанием способов употребления или личными вкусами. Цены же колеблются от трех до десяти долларов за стандартные сорта и до 25 за виски класса DELUXE, к которым относятся «Johnnie Walker Black Label», «The Dimple 15 Year Old». А вот самый дорогой из «Джонов Путников», «Johnnie Walker blue label» пока редкость. Выпускается он в номерных бутылкой и непременно под пломбой. В его составе виски с выдержкой от 15 до 50 лет. Вот уж кому не занимать благородства.
В киосках выбор традиционен — лейбаки, кроме элитного голубого, чивас, баллентайнс и иногда кроун ройял.
БУДУТ ЛИ ПРОИЗВОДИТЬ ВИСКИ У НАС
В 1993 году фирмами Seagram's и Росалко предполагалось начать в Москве розлив по бутылкам ввозимых готовых коньяков и виски, но пока в магазинах мы этой продукции не встречали. А вот завод «Кристалл» совместно с фирмой «The Pierre Smirnoff» уже разработали и успешно выпускают на британский рынок водку «Black Smirnoff», в состав которой входит ароматизированного спирта на основе ячменя, который придает ей тот самый грубоватый необычный вкус. Правда с точки зрения одного из представителей завода, эту добавку иначе, как самогоном назвать нельзя. Что ж, мы ей не судьи, тем более что, судя по всему, оценить точность ее определения нам не удастся — ведь в России «Black Smirnoff» пока не продается.
СВОИ ВОСПОМИНАНИЯ
Лично я виски люблю. Для начала возник «Джон вокер». Он (для меня лично) взял на себя тяжкое бремя первого знакомства и «приучания» к незнакомому прежде вкусу и запаху. Что и говорить, отличить тогда и «Чивас», например, по разнице ароматов не представлялось возможным, но, к великому счастью, традиционный напиток всех союзных деревень и даже городов с названием «самогон», с запахом которого незнающие часто сравнивают виски, был знаком так же мало. Для меня, не владеющей умением резко опрокидывать рюмку в рот и, с задержкой дыхания, закусывать грибочком, или чем еще малосольным, выпивание заключалось в мелком глотке и попытке ощутить аромат и вкус. Виски пахли грушей. Гораздо позже, когда появилась возможность сравнивать, я смогла уловить и легкий привкус копчености в, и сладость традиционно «женских» «Бурбон 4 розы», и мягкость «Ballantines». Ну и, сами понимаете, при этом не возникает желания выпить много — поэтому, может быть, и не бывает поутру абстинентного синдрома. Вот и получается — не пития ради, а удовольствия для.
КАК ПЬЮТ ВИСКИ НАСТОЯЩИЕ ЦЕНИТЕЛИ ОТТЯГА
Есть несколько крепких напитков, изготовление которых имеет одну общую особенность — спирты, используемые при их изготовлении проходят «выдержку» в дубовых бочонках. Это виски (на основе зерновых спиртов), ром (спирт из сахарного тростника) и бренди (фруктовые спирты) (в том числе и коньяк). Все Их рекомендуется принимать не во время еды, а в виде аперитива, дабы «чистым ртом», ощутить букет напитка. Хотя американцы, как правило, заказывают виски со льдом, или содовой, скорее всего это лишь дань традиции — даже сок они наливают в стакан, «по уши» набитый льдом.
НАРКОЛОГ
Александр Спильный. Нарколог 17 наркологической больницы г. Москвы: «Проблема алкоголизма, связанного непосредственно с виски для нашей стране неактуальна, но принимая во внимание недешевость этого напитка, можно обратиться к такому вполне медицинскому термину, как «богемное пьянство». Правда люди подверженные этому пороку предпочтение отдают шампанскому, так что «богемное пьянство» можно назвать болезнью презентаций. Страдают ею художники, актеры и прочие люди, относящиеся к творческому кругу.
Само же похмелье, наступающее после «перебора» виски не отличается от иного. Разница только в том, что у человека изредка выпивающего наутро возникает стойкое желание больше не пить, а если он, все — таки, решит опохмелиться, то станет ему не легче, а еще хуже. Более же зависимый от алкоголя приятель посоветовавший «полечиться», наоборот, испытает при этом облегчение. Но это уже отдельная тема наркологии, и исследовать разницу между человеком пьющим и алкоголиком надо отдельно». В популярной тогда чешской пародии на вестерн «Лимонадный Джо» все проблемы главного героя и возникали оттого, что он-то как раз, в отличие от всех «нормальных» американцев виски не употреблял, ввиду специфических свойств своего организма. Очевидно, что и для более близких к Европе чехов, сей факт казался аномальным.
Кабаков.
Сочинитель. «Через полчаса, приняв душ в ванной, жарко блистающей медными кранами и черным кафелем, выпив стаканчик «Гленнфидиша», дивного виски, которым, с учетом его вкусов всегда был полон бар в номере, он целовал усталую старушку, наивно делавшую вид, что уснула, садился в приличный «остин», подаренный ее предшественницей, совершенно потрясенной русской мощью и размахом и ехал к Юльке» «…обнаружились в Москве магазины, где за доллары давали быстро полюбившееся утешение для души и гибель печени: соломенный в трехгранных бутылках «Glenfiddih», рыжий в пузатых «Chivas Regal», болотно-желтый в квадратных «Ballantines», стандартный «Johnny Walker» и «Teacher's», верную учительскую горькую».
