Гера Треер - Восточные сладости
Сахар растворите в кипящей воде, влейте полученный сироп в посуду с мукой и, помешивая, поварите на слабом огне до густоты сметаны. Добавьте орехи, перемешайте и поварите еще 10 минут.
Подавайте к чаю в горячем виде, разложив в порционные пиалы или вазочки.
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
• 1 1/3 стакана муки
• 3/4 стакана меда
• 2 яйца
• 6 белков
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1/3 ч. ложки корицы
• 2 1/2 стакана растительного масла
Отделите белки от желтков и взбейте белки в течение 15 – 20 минут. Желтки взбейте отдельно в течение 10 – 15 минут, затем смешайте с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжайте взбивать еще 20 – 25 минут при температуре 18 – 20 °С.
Полученную массу уложите на рабочую поверхность, разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в виде тонкой лепешки. Положите их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрежьте по диаметру пополам.
Каждую стопку сверните по ширине в трубочку, нарежьте в виде лапши и рассыпьте ее на посыпанной мукой поверхности в 1 слой, чтобы лапша подсохла и не слиплась. Затем лапшу всыпьте в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте, помешивая, в течение 5 – 7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла.
Смешайте мед с сахаром и поварите, помешивая, на слабом огне в течение 20 – 30 минут. Обжаренную лапшу уложите на противень, залейте полученным медовым сиропом, разровняйте поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрежьте на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поместите на 1 час в холодильник.
Готовую халву посыпьте смесью из сахарной пудры и корицы. Подавайте, уложив на блюдо.
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Для основы:
• 2 стакана манной крупы
• 31/2 ст. ложки сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки корицы
• 100 г сливочного масла
• 1 неполный стакан растительного масла
Для сиропа:
• тертая цедра 2 лимонов
• 2 1/2 стакана сахара
• 5 стаканов водыВ сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем к обжаренной крупе добавьте размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 10 – 15 минут.
Готовую халву разлейте в формочки и дайте остыть. Подавайте, посыпав смесью из сахарной пудры и корицы.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте мелко натертую лимонную цедру и поварите все при слабом кипении в течение 10 минут.
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
• 250 г меда
• 250 г очищенных грецких орехов
• 250 г семян конопли
• растительное масло – для смазывания посуды
Семена конопли обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи, растирая руками. Мед прогрейте, проверив его готовность следующим образом: в холодную воду влейте каплю меда, и, если капля загустеет, мед готов.
В снятый с огня мед всыпьте орехи и все перемешайте. По желанию орехи растолките или оставьте крупными. Пока халва горячая, быстро уложите ее в посуду, предварительно смазанную маслом. Подавайте, нарезав кусочками.
Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»
• 1 стакан манной крупы
• 7-9 ядер грецких орехов или 1/2 стакана очищенного фундука
• 2 ст. ложки изюма без косточек
• 1/4 пакетика ванилина
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки топленого масла
Изюм тщательно промойте, замочите на 30 – 40 минут в холодной воде и откиньте на сито. Орехи нарубите или растолките на мелкие кусочки.
В глубокой сковороде распустите топленое масло, затем тонкой струйкой, помешивая, всыпьте манную крупу и, не прекращая помешивать, обжарьте крупу до золотистого цвета.
Добавьте орехи, изюм, сахар, ванилин, перемешайте и поварите на слабом огне еще 30 минут. Готовую халву уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки.
Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»
• ядрышки урюка и мед – по вкусу
• растительное масло – для смазывания противня
Ядрышки урюка обжарьте на сухой сковороде и уложите на смазанный маслом противень слоем толщиной 1 см. Сварите густой медовый сироп с добавлением небольшого количества воды. Полученным сиропом залейте подготовленные ядрышки и дайте остыть. Подавайте, нарезав квадратиками.
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
• 1 стакан манной крупы
• 2 ст. ложки очищенного миндаля
• 2 ст. ложки светлого изюма без косточек
• цедра 1 апельсина
• 3/4 стакана сахара
• 1 ч. ложка молотого кардамона
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/4 ч. ложки корицы
• 1/4 ч. ложки шафрана
• 2 стакана воды
• 5 ст. ложек топленого масла
В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсинную цедру. Поварите все, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.
Затем увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и на слабом огне покипятите в течение нескольких минут. Готовый сироп процедите через сито, добавьте промытый изюм, накройте крышкой и отставьте на некоторое время.
В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте на слабом огне топленое масло, добавьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок.
Снимите посуду с огня и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте сироп. Поместите кастрюлю на очень слабый огонь и, не прекращая помешивать, поварите содержимое около 10 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Когда халва немного остынет, разложите ее в десертные тарелочки или в широкие вазочки. Подавайте, украсив миндалем. При необходимости можно слегка подогреть халву, подержав кастрюлю с ней на водяной бане.
Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов «Джафна»
• 1 стакан манной крупы
• 1 1/2 ч. ложки изюма без косточек
• 2 ч. ложки тертой апельсинной цедры
• сок 1 апельсина
• 1 1/2 стакана сахара
• 21 /2 стакана молока
• 200 г сливочного масла
Молоко влейте в кастрюлю и доведите до кипения. В другую кастрюлю всыпьте сахар и растопите его на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь до минимума и очень медленно влейте горячее молоко.
Перемешайте закристаллизовавшийся сахар и снова поместите кастрюлю на слабый огонь на 5 – 10 минут, чтобы сахар растворился. Затем всыпьте в молоко промытый изюм и апельсинную цедру, влейте апельсинный сок и все перемешайте.
Отдельно в кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте в него манную крупу и обжарьте ее в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не станут золотисто-коричневыми. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте молоко-карамель.
Все перемешайте, чтобы не было комочков, плотно накройте крышкой и поварите на слабом огне еще несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Готовую халву размешайте несколько раз, чтобы она разрыхлилась, и уложите на блюдо. Подавайте в горячем виде.
Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»
• 200 г обжаренных зерен кукурузы
• 200 г любых очищенных орехов
• 1/2 стакана меда
• 1 ч. ложка топленого масла
Обжаренные зерна кукурузы и обжаренные ядра орехов растолките в ступке или пропустите через мясорубку. Полученную смесь уложите в тарелку, смазанную маслом. Залейте все растопленным медом, тщательно перемешайте и разровняйте слоем толщиной 1 см. Подавайте к чаю, нарезав ромбиками.
Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»
• 1 стакан манной крупы
• 5-6 ядер фундука или 2 ядра грецких орехов
• 2 ст. ложки изюма без косточек
• 1 1/2 стакана сахара
• 21/2 стакана молока
• 1/3 ч. ложки молотого шафрана
• 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
• 200 г сливочного масла
Молоко вскипятите, всыпьте в него сахар, шафран и мускатный орех, размешайте и прокипятите еще 1 минуту. Затем добавьте промытый и обсушенный изюм и продолжайте кипятить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
