С. Иванова - Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов
2. Пастеризовать полулитровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.
3. Плотно уложить все овощи со специями и приправами в банки и залить горячим рассолом.
Салат «Белоцерковский»
время приготовления: 40 мин
Состав
3 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
100 г корня петрушки
450 мл растительного масла
100 г соли
100 г сахара
1 кг болгарского красного перца
600 г репчатого лука
100 г петрушки
200 мл столового 5 %-ного уксуса
10 горошин душистого перца
10 лавровых листьев
Приготовление
1. Нашинковать капусту, нарезать лук и перец, морковь – соломкой.
2. Измельченные овощи пересыпать солью, добавить уксус и перемешать. Нагреть масло до 120 °C, выдержать 10 мин и охладить. Уложить в банки специи, налить масло, сверху положить овощи.
3. Стерилизовать банки 20 мин, закатать, оставить остывать перевернутыми кверху дном.
Грузди жареные
время приготовления: 1 ч 10 мин время подготовки: 2 дня
Состав
5 кг грибов
5 ст. л. сахара
15 стеблей сухого укропа
5 ст. л. соли
1 головка чеснока
Приготовление
1. Грузди вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя воду дважды в день, чтобы грибы не закисли.
2. Отварить грибы в соленой воде и обжарить на масле. Плотно сложить в банки.
3. Положить чеснок и специи, залить соленым кипятком и стерилизовать 50 мин, после закрыть крышками.
Рыжики маринованные
время приготовления: 30 мин
Состав
1 кг грибов
½ стакана воды
3 зубчика чеснока
перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу
1½ ст. л. соли
½ ч. л. лимонной кислоты
½ ч. л. уксусной кислоты
Приготовление
1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.
2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.
3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.
Лисички соленые
время приготовления: 30 мин время подготовки: 3 дня
Состав
1 кг грибов
0,2 л воды
чеснок, хрен, укроп,
листья смородины
по вкусу
2 ст. л. соли
3 горошины черного перца
Приготовление
1. Чистые лисички опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.
2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.
3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.
Подосиновики соленые
время приготовления: 30 мин
Состав
1 кг грибов
6 зубчиков чеснока
0,2 л растительного масла
2 ст. л. 6 %-ного уксуса
соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление
1. Грибы промыть, разрезать на 4 части и переложить в эмалированную кастрюлю.
2. Залить кипятком, варить 20 мин и добавить специи по вкусу. Остудить.
3. Переложить грибы в банки, залить рассолом, положить сверху чеснок, влить столовую ложку масла в каждую банку и закатать.
Белые грибы маринованные
время приготовления: 1 час
Состав
1 кг грибов
0,5 л воды
2 ст. л. сахара
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
4 ст. л. соли
5 ст. л. 6 %-ного уксуса
1 луковица
Приготовление
1. Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы.
2. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 мин, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.
3. Грибы поместить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко нарезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.
Грибное лукошко
время приготовления: 10 мин время подготовки: 30–45 мин
Состав
2 кг белых и подосиновиков
16 горошин черного перца
1 корень хрена
6 лавровых листьев
3 веточки укропа
Заливка:
0,7 л воды
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
3 ст. л. 8 %-ного уксуса
Приготовление
1. Вскипятить ингредиенты для заливки, в последнюю очередь добавив уксус. Остудить.
2. На дно банок сложить специи и пряности. Сверху – грибы шляпками вниз. Оставить промежуток до горлышка банки.
3. Влить горячую заливку. Пастеризовать банки 30–45 мин. Закрыть крышками, остудить и хранить в холоде.
Грибное ассорти
время приготовления: 20 мин
Состав
1 кг грибов
1 лавровый лист
1 ст. л. соли
5 горошин душистого перца
Приготовление
1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.
2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.
3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.
Шампиньоны маринованные
время приготовления: 10 мин время подготовки: 24 ч
Состав
1 кг шампиньонов
1 ст. л. соли
3 ст. л. 6 %-ного уксуса
5 бутонов гвоздики
5 горошин черного перца
0,5 л воды
1 ст. л. сахара
лавровый лист по вкусу
Приготовление
1. Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.
2. Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.
3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.
Опята маринованные
время приготовления: 1 ч 20 мин
Состав
1 кг грибов
3 ст. л. сахара
5 бутонов гвоздики
3 лавровых листа
1,5 л воды
3 ст. л. соли
5 горошин черного перца
5 ст. л. 9 %-ного уксуса
Приготовление
1. Очищенные грибы залить холодной водой и варить час, снимая пену. После промыть грибы и дать воде стечь.
2. Соединить специи с водой и кипятить 3 мин. Положить в маринад грибы и варить еще 15 мин.
3. Кипящие грибы с маринадом разлить по банкам и сразу закатать.
Опята в рассоле
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг грибов
3 лавровых листа
2 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока
1 л воды
3 ч. л. соли
0,15 л 6 %-ного уксуса
5 горошин душистого перца
5 бутонов гвоздики
Приготовление
1. Грибы почистить, крупные разрезать пополам, мелкие оставить целиком. Варить полчаса.
2. Для маринада вскипятить все специи, кроме уксуса. Варить грибы в маринаде 15 мин, после чего влить уксус.
3. Остудить грибы и разложить вместе с маринадом по банкам доверху. Положить чеснок и закрыть крышками.
Винегрет с консервированной кукурузой
время приготовления: 50 мин
Состав
100 г картофеля
100 г кукурузы консервированной
100 г капусты
150 г свеклы
50 г моркови
30 г репчатого лука
30 мл 6%-ного уксуса
1 г лаврового листа
0,5 г черного перца
горошком
10 г соли
5 г сахара
150 мл фильтрованной воды
Приготовление
1. Картофель, морковь, свеклу и лук вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Капусту разрезать на 4 части, нашинковать тонкой соломкой и перетереть с небольшим количеством соли. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Соединить все подготовленные компоненты.
2. Подготовить банки и крышки для консервации.
3. В банки разложить полученный винегрет. Вскипятить воду, добавить специи. Затем процедить рассол, вновь довести до кипения и ввести оставшийся уксус. Залить винегрет кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками. Стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично, перевернуть вверх дном и оставить в таком состоянии до полного остывания.
Салат из цукини с оливками и лососем
время приготовления: 15 мин
Состав
1 молодой цукини
100 г копченого лосося
100 г черных оливок
100 г моцареллы (шарики)
салатные листья кресс-салат
сок 1 лимона
2–3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного орегано
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление
1. Салатные листья промыть, обсушить и разложить на тарелке. Свежий цукини настругать тонкими кружками и положить поверх салата. Если у цукини кожица твердая, можно ее снять полностью или частично.
2. Ломтики цукини можно предварительно обжарить на гриле. Лосось нарезать тонкими ломтиками и выложить на цукини. Вместо копченого лосося можно взять копченого тунца.
3. Украсить салат оливками и моцареллой, посыпать мелко нарезанным орегано, зеленью, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
