Гера Треер - Блюда из лаваша и готового теста
Для маринованного мяса вскипятите воду с приправами, охладите и добавьте уксус. Телятину очистите от пленок и нарежьте кусочками. Затем перемешайте с нарезанными луком, морковью, корнем петрушки и сельдерея. Залейте все маринадом так, чтобы мясо было им покрыто. Накройте и поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая мясо.
Для чесночного майонеза зубчики разрежьте пополам и удалите сформировавшуюся сердцевину. Обжарьте чеснок в 2 ч. ложках оливкового (подсолнечного) масла до золотистого цвета и дайте остыть в масле. Затем тщательно разотрите чеснок в масле.
Желтки взбейте с солью венчиком (в блендере), по капле добавляя масло. Когда масса уплотнится, можно вливать масло чуть большими порциями. В процессе взбивания периодически добавляйте по капле лимонный сок. Посолите, поперчите, смешайте с чесноком и тщательно перемешайте полученный майонез.
Кулечки на гриле с телятиной, шампиньонами, сыром, солеными огурцами, морковью по-корейски и капустой «Элитная шаурма»
• 2 листа лаваша
• 300 г вареной телятины
• 200 г капусты
• 70 г моркови по-корейски
• 100 г консервированных шампиньонов
• 100 г твердого сыра
• 1–2 соленых огурца
• кетчуп и майонез – по вкусу
Капусту нашинкуйте и посолите. Грибы нарежьте ломтиками, сыр натрите на средней терке. Огурцы натрите на мелкой терке, добавьте майонез, кетчуп и тщательно перемешайте полученный соус.
Листы лаваша смажьте соусом, поверх него уложите рубленую телятину, затем капусту, морковь по-корейски, грибы и поверх них капусту. Полейте все оставшимся соусом и посыпьте сыром. Заверните конвертами, поместите на гриль и обжарьте до золотистого цвета.
Пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»
• 6 листов лаваша
• 400 г фарша из телятины
• 400 г фарша из индейки
• 500 г шампиньонов
• 2 баклажана
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• ½ стакана измельченной зелени петрушки
• 2 ст. ложки меда
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 500 г томатного соуса
• растительное масло, перец и соль – по вкусу
Смешайте фарш из телятины, индейки и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Затем добавьте половину нормы корицы и перемешайте. Лук нашинкуйте и обжарьте с нарезанными ломтиками грибами. Баклажаны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте с мелко нарезанным чесноком.
Смешайте фарш с подготовленными грибами и луком, баклажанами, добавьте петрушку, оставшуюся корицу, 300 г томатного соуса и мед. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дно формы смажьте томатным соусом и уложите 2 листа лаваша. Поверх разложите пятую часть начинки и смажьте ее томатным соусом. Накройте третьим листом лаваша, разложите начинку и смажьте ее соусом.
Подготовьте таким образом четвертый и пятый листы лаваша с начинкой, накройте все шестым листом и обильно полейте его оставшимся томатным соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.
Теплые кулечки со свининой, маринованным имбирем, луком, огурцами, капустой, майонезом и кетчупом «Дальневосточные мотивы»
• 2 листа лаваша
• 300 г свинины
• 1 огурец
• 1 луковица
• ½ стакана мелко нарезанной капусты
• 2 ст. ложки уксуса
• маринованный имбирь, растительное масло, кетчуп и майонез – по вкусу
Мясо нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле. Тонко нарезанный лук подержите 10 минут в уксусе. Огурец натрите на крупной терке. Листы лаваша разрежьте пополам и на каждый кусок уложите обжаренную свинину, имбирь, маринованный лук, затем огурец и капусту.
Полейте все кетчупом и майонезом, сверните в виде конуса и разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут. Подавайте немедленно.
Кулечки с бараниной, бараньими почками, помидорами, луком, петрушкой и укропом «Поджарка по-азербайджански»
• 1 лист лаваша
• 300–350 г мякоти баранины
• 100 г бараньих почек
• 1 небольшая луковица
• помидоры, растительное масло, зеленый лук, зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу
Баранину нарежьте брусочками по 3–4 шт. на порцию. Бараньи почки очистите от пленок и разрежьте пополам. Мясо и почки поперчите, посолите и обжарьте на растительном масле до готовности. Отдельно обжарьте репчатый лук, нарезанный кольцами, и смешайте с мясом. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Лист лаваша нарежьте квадратами, сверните кулечками, заполните начинкой и перевяжите стрелками зеленого лука. Подавайте с жареными дольками помидоров и зеленью.
Запеченные трубочки с мясом, картофелем и луком «Как бабушкины пирожки»
• 3–4 листа лаваша
• 700 г любого мяса
• 500 г картофеля
• 400 г лука растительное и сливочное масло, соль и перец – по вкусу
Мясо и картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см. Картофель промойте в холодной воде. Лук мелко нарежьте, натрите на терке или измельчите в блендере с четвертью стакана воды и смешайте с мясом и картофелем. Посолите, поперчите и, если вы взбивали лук без воды, влейте четверть стакана. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Листы лаваша нарежьте квадратами со стороной 25 см и на каждый кусок положите по 1–2 ст. ложки начинки, перемешивая ее перед зачерпыванием. Если мясо постное, то в каждую порцию можно положить небольшой кусочек сливочного масла.
Сверните трубочками в 2–3 оборота лаваша. Каждую трубочку положите на слегка смазанный растительным маслом кусок фольги и плотно сверните наподобие конфеты, тщательно закрутив края фольги.
Подготовленные трубочки уложите на противень. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 170–180 °C. Готовое блюдо извлеките из духовки, оставьте на 10 минут при комнатной температуре и освободите от фольги. Подавайте немедленно.
Запеченный рулет со свининой, салом, чесноком, соевым соусом и соусом чили «Интернациональный»
• 2 листа лаваша
• 400 г свинины
• 200 г сала
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки соуса чили
• растительное масло – по вкусу
Свинину, сало, лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте соевый соус, соус чили и потушите все до испарения жидкости. Подготовленную начинку уложите на листы лаваша и сверните рулетами. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Запеченные рулеты с вареным мясом, луком, яйцами, сметаной и укропом «Коломенские»
• 3 листа лаваша
• 300 г любого вареного мяса
• 3–4 луковицы
• 200 г сметаны
• 3 яйца
• 1 пучок укропа
• растительное масло, перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, добавьте мясо, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. При необходимости добавьте в начинку немного бульона или кипяченой воды.
На каждый лист лаваша уложите начинку и сверните рулетом. Полученные 3 рулета положите в смазанную растительным маслом форму. Яйца и сметану тщательно взбейте и залейте этой смесью рулеты. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C.
Жареные в кляре рулетики с фаршем-ассорти, луком и чесноком «Челябинские»
• 1 лист лаваша
• 400 г фарша из говядины и свинины
• 150 г твердого сыра
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для кляра:
• 2 ст. ложки майонеза
• 2 яйца
Фарш обжарьте до готовности на растительном масле с мелко нарезанным луком, солью и перцем. На лист лаваша уложите остывший обжаренный фарш с луком, мелко нарезанную зелень, сливочное масло кусочками, пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке сыр.
Сверните рулетом и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Спустя это время нарежьте рулет кусками шириной 4–5 см, обмакните в кляре и обжарьте на растительном масле с обеих сторон среза.
Для кляра взбейте яйца и майонез до получения однородной массы.
Запеченные конвертики с фаршем-ассорти, сыром, зеленью и специями «А-ля голубцы»
• 2 листа лаваша
• 500 г фарша из говядины и свинины
• 300 г твердого тертого сыра
• 2 луковицы
• 1 яйцо
•майонез, растительное масло, любая зелень и специи, перец, соль – по вкусу
