Виктор Барановский - Недорогая еда
Сосиски очистить от пленки и завернуть в спираль из копченой грудинки (шпика). Далее по следующему сценарию: сосиски положить в огнеупорный сосуд с бульоном и в течение 10 минут печь в разогретой духовке. Остается вынуть блюдо, намазать смесью из томатного пюре и горчицы и подать с поджаренным хлебом.
Сардельки в духовкеИнгредиенты на 3‑4 порции: 0,5 кг картофеля, 150‑200 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г брынзы, 1 cтакан молока, 3 столовые ложки сливочного масла, петрушка, черный перец, натертый сыр, соль.
Приготовление: сварить в подсоленной воде картофель и приготовить пюре. Смешать с 2‑3 чайными ложками масла, брынзой и небольшим количеством молока. Разделить пюре на две половины. Одну половину разостлать на дно смазанной порционной сковородки. Сосиски нарезать и потушить в небольшом количестве жира с луком, щепоткой соли, черного перца и петрушки. Выложить это сверху пюре и покрыть второй половиной пюре, залить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли.
Блюдо готовят в духовке с умеренной температурой 10 минут. Потом можно достать, посыпать натертым сыром или черным перцем.
К этому блюду хорошо подать салат в зависимости от сезона либо соленья.
Фаршированные помидорыИнгредиенты на 2 порции: 4 помидора, 20 г ветчины, 100 г творога, 4 картофелины, 4 яйца, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1,5 стакана молока, черный перец, тертый сыр, соль.
Приготовление: верхнюю часть помидоров срезать в виде крышечки, вырезать мякоть. Посолить помидоры изнутри и перевернуть для сцеживания сока. Ветчину (вареную колбасу, сардельки) мелко нарезать, смешать с частью творога и начинить помидоры на 2/3. (Здесь, как и во многих других рецептах, не указывается конкретный мясной продукт, поскольку это зависит от имеющегося ассортимента и цен в конкретном городе, а также от аппетита читателя, однако в любом случае в 0,5 у. е. вложиться всегда можно.)
Далее надо отделить желтки яиц, выложить по одному на каждый помидор, посолить и поперчить. (Белки собирают в общий сосуд.) Картофель очистить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, приготовить пюре, добавить масло, горячее молоко и остальную часть творога. Когда смесь остынет, к ней надо прибавить белки, взбитые до снежной массы со щепоткой соли и 2‑3 каплями уксуса или лимонного сока. Смазать небольшой сосуд жиром и разместить в нем фаршированные помидоры. Промежутки между помидорами заполняют картофельно-творожной массой.
Выпекают блюдо в духовке с умеренной температурой до тех пор, пока пюре не зарумянится. Тогда блюдо можно вынуть и посыпать тертым сыром.
Обратим внимание читателя: замена одного вида колбасных изделий другим позволит несколько разнообразить меню.
К этому блюду желательно подать салат.
Куриная печеньИнгредиенты на 2 порции: 6‑8 штук куриной печенки, 1 головка репчатого лука, 5‑6 грибов, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца, черный перец, соль.
Приготовление: рецептура этого блюда предполагает приготовление нескольких порций, мы расскажем о приготовлении двух.
Итак, взять два небольших сосуда из огнеупорного стекла (глины), смазать маслом, дно покрыть подсоленным нарезанным луком, положить сваренные грибы и печенку (посолить, когда только спечется). Сосуды надо поместить в сильно разогретую духовку на 15 минут, после чего в каждый разбить по 1 яйцу, не размешивая, посолить, поперчить и печь около 5 минут до готовности.
Мозги огретенИнгредиенты на 3‑4 порции: 500 г мозгов, коренья для супа, 1 головка лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, ѕ стакана молока, 1 яйцо, несколько горошин черного перца, лимонный сок, натертый сыр, соль.
Приготовление: предварительно мозги надо вымочить в воде в течение 1‑2 часов, после вымачивания вымыть. Коренья и лук очистить и крупно нарезать, варить в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Потом в кастрюлю опустить мозги, посолить, добавить 4‑5 горошин черного перца и варить еще 15 минут. Кастрюлю снять с огня и поставить охлаждаться. После этого очистить и нарезать мозги ломтиками, посыпать молотым черным перцем и полить растопленным маслом. Мозги выложить в сосуд из огнеупорного стекла и залить соусом, который приготовлен из оставшегося масла, муки, молока и желтка и заправлен лимонным соком и солью. Блюдо запекают в горячей духовке до образования корочки, затем посыпают сыром и оставляют в духовке еще в течение 2‑3 минут.
БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК (
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ) за 0,15 – 0,25 у. е.
Одна порция составляет 2 свежих куриных яйца и соль. Яйца моют в холодной воде, опускают в небольшую кастрюльку с водой, доводят до кипения и с момента закипания варят 4 минуты – яйца всмятку.
Как вариант готовят вареные яйца всмятку в рюмке.
Отличительная особенность этого варианта – пестрая соль, в состав которой входят красный молотый перец, чабер, соль.
Яйца после варки в течение 3‑4 минут остужают, отрезают верхушки, ложечкой вынимают содержимое и перекладывают в рюмку. Яйца посыпают пестрой солью (можно чабером).
К яйцам хорошо поджарить ломтики хлеба.
Порция вареных яиц вкрутую также состоит из 2 свежих куриных яиц. В качестве специй используются соль, красный и черный перец, пестрая соль или чабер.
Приготовленные яйца чистят и нарезают на 2 или 4 части, солят и заправляют специями по вкусу.
Яйца в рюмкеИнгредиенты на 1 порцию: 1 яйцо, сваренное всмятку, 1 яйцо, сваренное вкрутую, кусочек брынзы, кусочек сыра, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка соли, щепотка красного перца или пестрой соли (см. рецепт «Вареные яйца»).
Приготовление: это самостоятельное блюдо готовят на завтрак (ужин) с поджаренными ломтиками хлеба. Сваренные яйца надо охладить. Содержимое сваренного всмятку яйца помещают в рюмку. Крутое яйцо чистят, мелко рубят, добавляют горчицу и хорошо перемешивают с яйцом, находящимся в рюмке. Все это надо посыпать натертой брынзой, сыром, пестрой солью либо другими специями.
Яйца вареные с брынзойИнгредиенты на 1 порцию: 1 яйцо, сваренное всмятку, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока, кусочек брынзы величиной с орех, 1 столовая ложка натертого сыра, черный перец или чабер, соль.
Приготовление: брынзу раскрошить и перемешать с яйцом, сваренным всмятку, в посуде из огнеупорного стекла. Прибавить сырое яйцо, взбитое с молоком и щепоткой соли. Посуду с содержимым поместить на водяную баню на 15‑20 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, черным перцем или чабером.
К этому блюду желательно приготовить гренки.
Яйца пашированныеИнгредиенты на 1 порцию: 2 яйца,1 стакан нежирного бульона (подсоленной воды), 2 столовые ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, черный перец, укроп,1/2 чайной ложки горчицы, щепотка сахара.
Приготовление: бульон доводят до кипения, слегка подкисляют уксусом и солят. Затем в кипящий бульон надо осторожно выпустить два сырых яйца и варить их до побеления белков. После этого яйца вынимают шумовкой и перекладывают в смазанное маслом блюдо. Далее из половины масла и муки готовят шарики и опускают их в кипящую воду. Полученный соус надо снять с огня и заправить солью, черным перцем, горчицей, чесноком и укропом. Оставшееся масло нужно растопить и полить им сверху яйца.
Соус ставят на стол в соуснике.
Это блюдо можно приготовить иначе в зависимости от имеющихся продуктов. Так яйца можно подать не с соусом, а со взбитым кислым молоком, заправленным толченым чесноком, солью, растительным маслом и укропом; с натертым сыром; с разведенным майонезом; с соусом печеного мяса, томатом-пюре или другим соусом.
Приготовление яиц можно упростить, для чего в кипящую воду надо поместить более глубокую шумовку, в которую и выпустить низко яйца.
Вареные яйца по-панагюрскиИнгредиенты на 1 порцию: 2 яйца, щепотка соли, долька чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, черный перец.
Приготовление: в кипящую подсоленную воду выпускают по одному яйцу и, как только они побелеют, вы– нимают шумовкой на теплое блюдо. Яйца поливают растопленным маслом, посыпают красным перцем (красным перцем с солью, или чабером) и толченым чесноком.
Яйца в духовкеИнгредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1/2 стакана свежего молока, 1 чайная ложка сливочного масла, петрушка, соль.
Приготовление: яйца взбить с молоком и щепоткой соли. Смесь вылить в смазанную маслом огнеупорную посуду небольшого размера и поместить на водяную баню в духовку для запекания при умеренной температуре. Готовое блюдо посыпать петрушкой, полить соусом печеного мяса, томатным соусом или кетчупом, кислым молоком или растопленным сливочным маслом.
