Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Повидло из сладкого перца и айвы
Ингредиенты
Сладкий перец – 0,5 кг
Айва – 200 г
Сахар – 0,5 кг
Способ приготовления
Красные, желтые или белые толстостенные перцы разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито.
Айву разрезать на ломтики, удалить семена, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Размягченные плоды тоже протереть сквозь сито.
Пюре из айвы и сладкого перца смешать, добавить сахар и варить до готовности.Желе из петрушки и меда
Ингредиенты
Петрушка – 200–300 г
Мед – 800 г
Вода – 1 г
Яблочный уксус – 125 мл
Пектин (жидкий) – 90 мл
Способ приготовления
Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.
С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.Варенье из красных помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 250 мл
Ванилин – 5 г
Способ приготовления
Мелкие красные помидоры (плотные, целые) тщательно помыть и обсушить на салфетке. Затем целыми (прокалывать не надо) опустить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, и варить в течение 30 минут, потом снять с огня и оставить на 1 сутки.
На следующий день довести варенье до кипения, снять пенку, добавить ванилин, еще раз дать закипеть, снять с плиты и опять оставить на 1 сутки.
На 2-й день варенье поставить на огонь и варить до готовности.Варенье из зеленых помидоров с лимонами и ромом
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 3 кг
Лимоны – 3 шт.
Сахар – 2 кг
Вода – 3 л
Ром – 100 мл
Способ приготовления
Зеленые мясистые помидоры размером с грецкий орех помыть, нарезать ломтиками и удалить семена. После этого залить их холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Из воды и 1 кг сахара сварить густой сироп, опустить в него помидоры и варить несколько минут. Потом снять с огня и оставить на 1 сутки.
На следующий день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и нарезанные ломтиками лимоны с кожурой, поставить на огонь и кипятить в течение 5–7 минут. Затем туда же опустить помидоры и варить до готовности. Когда варенье остынет, добавить ром, разлить по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.Варенье из зеленых помидоров с пряностями
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Сахар – 1,3 кг Вода – 400 мл
Гвоздика – 5 звездочек
Корица – 8 г
Семена кардамона – 3 шт.
Способ приготовления
Мелкие зеленые помидоры опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем воду слить и дать им остыть.
Из сахара и воды сварить сироп, опустить в него помидоры и оставить на 3 часа. Далее поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего снять с плиты и держать в сиропе 2 часа. То же самое повторить еще 3 раза.
При последней варке опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями, а перед тем как разливать варенье по банкам, вынуть его.Варенье из зеленых помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 250 мл
Лимонная кислота – 2 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления Маленькие зеленые помидоры нарезать ломтиками, чайной ложкой удалить семена, залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг. Потом выложить их в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, и оставить на ночь. Утром помидоры варить на небольшом огне до готовности. В самом конце добавить лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из зеленых помидоров для начинки
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 кг
Способ приготовления Мелкие помидоры примерно одного размера разрезать на половинки, удалить семена, затем засыпать сахаром и оставить на ночь. Когда выделится сок, поставить их на огонь и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За 5 минут до готовности добавить нарезанные тонкими ломтиками лимоны с кожурой, но без семян.
Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (вариант 1)
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Ядра грецких орехов – 300 г
Сахар – 1,5 кг
Вода – 300 мл
Способ приготовления Для этого варенья надо взять очень мелкие помидоры и аккуратно удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецких орехов слегка обжарить, измельчить в кофемолке и начинить ими помидоры. Из сахара и воды сварить сироп, дать ему закипеть, залить им овощи и оставить на 1 стуки. На следующий день сироп слить, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Потом вновь залить им помидоры и оставить на сутки. То же самое проделать еще 2 раза, но с меньшим промежутком – в 7–8 часов. Затем поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (вариант 2)
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Ядра грецких орехов – 150 г
Сахар – 1,3 кг
Вода – 400 мл
Способ приготовления
Помидоры помыть, залить холодным раствором пищевой соды (20 г на 1 л воды) и оставить на 2–3 часа. Затем хорошо помыть и переложить в эмалированную посуду. Ядра грецких орехов слегка обжарить и разрезать на несколько небольших частей.
Подготовленные ингредиенты соединить, залить горячим сиропом, сваренным из сахара и воды, и оставить на ночь. Утром поставить на огонь и варить 10 минут. Затем снять с плиты и дать остыть в течение 5–6 часов, после чего варить до готовности.Варенье из зеленых помидоров с апельсинами и лимонами
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сахар – 600 г
Ванилин – 5 г
Имбирь по вкусу
Способ приготовления
Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Выделившийся при этом сок не выливать. Апельсин и лимон вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты смешать, засыпать сахаром и оставить на 1 час, чтобы он растворился. Затем довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут, после чего добавить ванилин и имбирь, уменьшить огонь до минимума и держать на плите еще 45 минут, чтобы варенье загустело.Джем из зеленых помидоров
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 300 мл
Лимонная кислота – 10 г
Способ приготовления Помидоры разрезать на ломтики, удалить из них семена, залить холодной водой и трижды довести до кипения, меняя воду после каждого раза. Затем снять кожицу и протереть мякоть сквозь сито. Полученное пюре залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варить до загустения. В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Джем из красных помидоров
Ингредиенты
Помидоры сладких сортов – 1 кг
Сахар – 800 г
Лимонная кислота – 60 г
Молотый имбирь – 2 г
Способ приготовления Помидоры опустить сначала в горячую, а затем в холодную воду, потом снять с них кожицу. Очищенные плоды нарезать кусочками, засыпать сахаром и убрать в холодильник на 2 часа. Потом поставить на огонь и варить до загустения. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту и имбирь. Еще горячим джем разлить по стеклянным банкам, простерилизовать их и закатать металлическими крышками.
Джем из красных помидоров со специями
Ингредиенты
Помидоры – 800 г
Сахар – 1 кг
Лимонная цедра – 20 г
Молотый душистый перец – 5 г
Молотая корица – 5 г
Молотая гвоздика – 3 г
Пектин (порошок) – 1 пакетик
Лимонный сок – 50 мл
Способ приготовления Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Затем переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить при постоянном помешивании в течение 10 минут. Потом добавить специи, сок и цедру лимона, пектин, перемешать, довести до кипения на сильном огне, всыпать сахар, не переставая мешать, и вновь дать закипеть, после чего снять с плиты, удалить пену и разлить по банкам.
Джем из красных помидоров и слив
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сливы – 3 кг
Сахар – 2,8 кг
Лимонный сок – 50 мл
Способ приготовления
Из очень спелых слив вынуть косточки. Помидоры нарезать дольками, удалить семена и снять кожицу.
Помидоры, сливы и лимонный сок смешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании несколько минут. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить примерно 45 минут.Повидло из красных помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сахар – 800 г
Лимонная цедра – 20 г
Способ приготовления Спелые мясистые помидоры выкладывать порциями в дуршлаг и опускать сначала в кипяток, а потом в холодную воду. В результате этого кожица на них потрескается и ее легко будет снять. Очищенные помидоры разрезать на половинки и чайной ложкой очистить от семян. Выложить мякоть в эмалированный таз, засыпать сахаром и держать на минимальном огне до его растворения. Затем огонь немного увеличить, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности. За 2–3 минуты до окончания термической обработки добавить тертую лимонную цедру.
